Застосування ефірних масел і інкапсульованих олеорезини статті

Компанія «Фабрика ароматів« Фабара »пропонує інкапсульовані масла і олеорезини

для виробництва смако-ароматичних і функціональних сумішей.

Досить тривалий час компанія «Фабрика ароматів« Фабара »» працює з ароматизаторами, олеорезини, ефірними маслами, натуральними спеціями і прянощами. Нами напрацьовано величезний досвід в застосуванні цих інгредієнтів, створенні смако-ароматичних композицій, підбору широкого спектру ароматів і спецій в різних продуктах.

Створюючи смако-ароматичні суміші, ми використовуємо різні екстракти спецій, олеорезини, ефірні масла. Всім відомо, що мелені спеції і прянощі мають тенденцію до улетучиванию запашних речовин і втрати аромату, а як наслідок і смаку функціональної суміші або готового продукту. Будь-які запашні речовини є летючими, а значить, будуть легко випаровуватися з поверхні продукту. І чим швидше запашні речовини випаровуються, тим менше пахне готовий продукт. Будь-які запашні речовини є хімічними сполуками вступають в різні хімічні реакції. Взаємодіючи між собою, речовини змінюють свою хімічну структуру. В результаті цих процесів смак продукту змінюється.

Наука знайшла спосіб «заховати» запашні речовини в оболонки. Тепер ці, важливі для нас, речовини не контактують з повітрям і не окислюються. Чи не взаємодіють з іншими інгредієнтами. Підвищується стабільність смаку і аромату готового продукту. Тепер запашні речовини виділяються з продукту безпосередньо в процесі споживання їжі, а не при відкритті упаковки. Смак готового продукту стає більш повним і насиченим. Наука пішла далі і навчилася змінювати склад оболонки. Це дозволило отримувати аромати, які підходять до конкретних видів продуктів. Ми називаємо їх - інкапсульовані олеорезини, ароматичні масла і ароматизатори! Нова форма, інкапсульованих ароматичних інгредієнтів, дозволила флейворістам вирішити важливу задачу - зберегти смако-ароматичну композицію незмінною в продукті протягом усього терміну зберігання.

Крокуючи в ногу з часом і працюючи над підвищенням якості своїх продуктів, наш клієнт зацікавився новими інкапсульованими інгредієнтами. Ми, в свою чергу, можемо сьогодні запропонувати інкапсульовані олеорезини і ефірні масла спецій і прянощів. Прямі поставки з Індії дозволяють нам запропонувати клієнту інгредієнти високої якості і за прийнятною ціною. Інкапсульовані олеорезини і масла спецій і прянощів виробляються відомою в світі компанією «AKAY Flavours Aromatics Pvt. Ltd ». Переробне виробництво і плантації, на яких вирощується сировина, розташовані в штаті Керала. Штат Керала, найпівденніший штат Індії, кліматичні умови якого найбільш сприятливі для вирощування прянощів, при яких досягається їх повне дозрівання.

Компанія «АКА Y» провела безліч досліджень порівнюючи органолептичні якості натуральних спецій, олеорезини - маслосмол, ефірних масел з інкапсульованими інгредієнтами. Лабораторія компанії розробила досконалу капсулірующую емульсію, в яку вводяться смако-ароматичні речовини. Даний спосіб може використовуватися при капсулювання різних біологічно активних, хімічних і фармацевтичних компонентів. Інноваційний спосіб інкапсулювання запатентований компанією.

Розроблений спосіб мікроінкапсулірованія смако-ароматичних речовин забезпечує високу ступінь інкапсулювання і утримування смако-ароматичних речовин за рахунок оптимізації всіх процесів: підготовки капсулірующей емульсії, її гомогенізірованія, а також розпилювальної сушки. Отримані у такий спосіб смако-ароматичні порошки мають дисперсність частинок 30-60 мкм, що має великий вплив на стабільність і термін їх зберігання. Безсумнівна перевага виробництва його безперервність і невисока вартість.

Фахівці компанії «АКА Y» відзначають високу стійкість ароматичних речовин інкапсульованих олеорезини і масел в порівнянні зі звичайними маслами і олеорезини. Одним з досліджень було порівняння інкапсульованого масла коріандру з маслом коріандру, одержуваних за звичайною технологією, після зберігання їх протягом одного року. Масла зберігалися при однакових температурних режимах. Провокуючим умовою була розкрита упаковка, імітуючи реальні умови виробничого цеху з випуску сумішей.

Сучасний розвиток дозволяє виробляти на сучасному підприємстві компанії «АКА Y» інкапсульовані олеорезини і ароматичні масла чорного і білого перцю, мускатного горіха і мускатного кольору, коріандру, імбиру, кмину та інших прянощів. Все це ми пропонуємо нашим клієнтам - виробникам продуктів харчування. Потрібно відзначити, що при застосуванні інкапсульованих інгредієнтів у виробництві смако-ароматичних і комплексних функціональних сумішей, підвищилася якість наших добавок, став стабільнішим аромат кожної суміші. Виробники помітили поліпшення і стабільність смаку в своїх готових продуктах. Негайно відреагував і покупець на поліпшення органолептичних характеристик продукції. Підвищився попит.

Високі органолептичні якості інкапсульованих спецій сприяли більш широкому застосуванню в вироблених нашою компанією сумішах. На їх основі випускається серія окремих моноспецій «F - Oleo». Чорний, запашний, білий і червоні перці, мускат, коріандр і кардамон, часник і імбир, розмарин, кмин та інші. Олеорезини прянощів наносяться на багатокомпонентну систему носіїв, які ефективно пов'язують і утримують леткі сполуки ефірних масел, запобігаючи їх втрату за рахунок окислювального псування і випаровування. Ми позиціонуємо моноспеціі, як п олностью натуральні ароматизатори. Стандартний і контрольований склад «F - Oleo» повністю зберігає смако-ароматичний профіль вихідних нот. Істотною відмінністю від натуральних спецій є мікробіологічна чистота, антибактеріальна і антиоксидантна активність.

Наступним кроком стало створення смако-ароматичних композицій для м'ясних продуктів, чіпсів і снеків, плавлених сирів, супів, напівфабрикатів, соусів, кетчупів, готових перших і других страв. Широка лінійка смако-ароматичних сумішей серії «F - Aroma» постійно поповнюється новими розробками нашої лабораторії. На замовлення наших клієнтів створені композиції для традиційних продуктів, наприклад: докторська ковбаса, російська, молочна, краківська, сервелат, бекон, Житомирський соус, мариновані огірки, пряні трави, розсольник, харчо, копчений сир і безліч інших. Колекцію поповнили модні сумішеві новинки - барбекю, васабі, червона ікра, мексиканський аромат, соуси терияки, сацебелі і табаско, салямі з ромом, роли Філадельфія, піца, салямі сальса, чізбургер, тоффі, стейк гриль, омари, коктейль морепродуктів, краби і ще безліч смаків різних готових продуктів, напівфабрикатів, соусів і кулінарних страв, вироблених в усьому світі.

Інкапсульовані олеорезини і ароматичні масла застосовуються в багатофункціональних добавках для м'ясних виробів. Фосфатна група, разом з стабілізаторами, а також підсилювачами смаку і кольору формують структуру і консистенцію продукту. Що входять до складу комплексної суміші пряні інгредієнти надають аромат і приємний смак м'ясного продукту. Асортимент продукції, що випускається лінійки сумішей «F - Mix» досить широкий і різноманітний, задовольнить запити найвимогливіших клієнтів.

Інкапсуляція сприяє кращому збереженню таких екстрактів, вони можуть зберігатися при кімнатній температурі. При цьому термін придатності збільшується до 2 років. Ароматична стійкість запашних речовин не зменшується. Екстракти не видихався, як натуральні мелені спеції, які після деякого часу втрачають силу свого аромату. Інкапсульовані екстракти спецій стандартизовані за змістом в них ароматичних компонентів, вони швидко розчиняються у воді, завдяки чому їх можна використовувати при додаванні до самих різних харчових продуктів. При виробництві інкапсульованих екстрактів знижений до мінімуму ризик мікробіологічного і бактеріального забруднення. Тому можна збільшувати термін зберігання готового продукту без втрат його ароматичних властивостей. Натуральні спеції і прянощі завжди мають високу засіяні і мікробіологічними забрудненням в зв'язку зі способом виробництва.

Досягнення сучасної науки, що застосовуються в промисловому виробництві, виводять способи харчових технологій на новий, більш якісний рівень. Сприяють скороченню виробничих витрат, не тільки не знижуючи високої якості продуктів, а підвищуючи його за рахунок застосування сучасних методів переробки сировини і виробництва харчових продуктів для населення.