застільний етикет

Застільний етикет *

Століттями, тисячоліттями вироблялися правила поведінки людини в суспільстві. Без них неможливо спілкування між людьми. Тому дотримуватися цих правил треба всюди - на роботі, на вулиці, вдома в сім'ї, в гостях і особливо за загальним столом. Вони освячені традиціями, релігією і засновані на принципах загальнолюдської моралі.

За порушення їх не залучають до судової або адміністративної відповідальності, але людина, що не дотримується їх, втрачає повагу оточуючих і тим самим ускладнює собі життя.

Звичайно, багато в них було застарілого, непотрібного, але основи їх були розумні. Головний принцип їх був простий: відчувай себе вільно, але не заважай іншим.

Що таке етикет

Слово «етикет» перейшло до нас з французької мови. В основі його лежить грецьке слово, що означає звичку, обходження, характер. Не випадково термін цей співзвучний зі словом «етика», що позначає філософську науку, що вивчає мораль, моральність як форму суспільної свідомості, найважливішу сторону суспільного життя. Адже моральні переконання людини проявляються перш за все в його поведінці, ставленні до інших людей. Тому і етика носила спочатку характер практичних моралей, що регулюють спілкування людей, тілесну та психологічну гігієну життя.

Навіть в первісному суспільстві виробилися певні норми, що регулюють спілкування, розподіл їжі, відносини всередині сім'ї, роду. Їжа - найперша життєва необхідність, і тому найбільш древніми і стійкими були норми, що регулюють традиції, пов'язані з їжею.

Загальний стіл в сім'ї, на святковому застіллі, на офіційному прийомі, весіллі, ювілеї - своєрідна форма спілкування людей, і в усі часи, в усіх народів поведінку за столом регулювалося особливими правилами. Ці правила змінювалися з часом, були різними у різних народів, але завжди відображали моральне погляд суспільства, відношення між його членами, релігійні переконання.

в наш час стерлися багато національні риси застільного етикету і виробилися загальнолюдські норми поведінки, хоча збереглися і існують окремі стародавні традиції у кожного народу. Особливо вони своєрідні в країнах Сходу - Китаї, Японії, Індії та ін. У деяких народів (наприклад в Англії) дотримання цих норм надається дуже велике значення у всіх шарах суспільства, у інших допускаються деякі відступи, але знання і дотримання елементарних правил поведінки за столом - всюди неодмінні умови поведінки вихованої людини.

Дотримання правил етикету важливо за будь-яким столом (в родині, при ділових зустрічах і т. Д.), Але особливе значення це має під час святкових застіль. Один невихована людина за столом може зіпсувати будь-яке свято.

Однак правила хорошого тону - це не догма: все залежить від обставин, конкретних умов.

Застілля в селянській родині

Вся наша культура, мораль і моральність сягають своїм корінням в селянський побут. Саме в селянській родині сформувалися основні традиційні правила поведінки за столом. Вони відображали господарський уклад і сімейні відносини. Трудовий розпорядок насамперед відбилася в режимі харчування, ніхто ніколи не міг скасувати або перенести встановлений століттями час прийому їжі - сніданок, обід і вечерю.

На жаль цю традицію тепер в українських сім'ях стали забувати, увійшло в звичку харчування наспіх і в різні години. Став забуватися і річний розпорядок, традиційні святкові страви, сезонний харчової календар.

Правила поведінки за столом в селянській родині відображали, перш за все, побожне ставлення до їжі і символу життя - хліба. Грубим порушенням правил вважалася їжа «мимохідь», де попало, за неприбраним столом.

На жаль, в наш час, коли в кожному будинку є скатері і серветки, столовий посуд та прибори, частина родини часто снідає або обідає на краю стола, заваленого книгами і іншими предметами, що не мають відношення до їжі. Треба накривати стіл і сервірувати його в будь-якому випадку.

Хліб не різали заздалегідь, щоб він не висихав, а при необхідності господар або старший в сім'ї від буханця відрізав потрібне число скибок. При цьому він дотримувався особливий ритуал: різали хліб не на столі, а тримаючи в руках, і обов'язково робили розріз до себе. Впустити шматок хліба вважалося найбільшою безтактністю, а якщо така помилка траплялася, то винний піднімав шматок, обтирав його, цілував і з'їдав. Залишити крихти хліба вважалося гріхом: їх змітали в долоню і з'їдали, і зовсім не від жадібності, а в знак глибокої поваги до цього продукту, який уособлює нелегку працю хлібороба.

Звичайно, деякі звичаї застаріли, але шанобливе ставлення до хліба слід виховувати з дитинства.

Нарізаний хліб на столі повинен закриватися чистою серветкою, щоб він не черствів. Можна використовувати і невеликі настільні хлібниці. Що залишився зачерствілий хліб треба використовувати: або освіжити його в духовці, зробити грінки (підсмажуючи з маслом), або вживати для кулінарних виробів, робити пудинги, шарлотки і т. Д. Це не дрібниця, а традиція, що має велике виховне значення.

Шанобливе ставлення до їжі полягало в приказці: «Коли я їм, я глухий і німий». Дослівно це вислів ніколи не розумілося. Просто в ньому йдеться про порядок за столом, про неприпустимість під час їжі гарячих суперечок, з'ясування відносин, читання газет і книг. У деяких сім'ях ще зберігаються старовинні традиції, під час трапези вимикають радіо або телевізор. Нічого поганого в цьому немає.

Принципи і правила сучасного етикету

Як би не мінялися сучасні умови життя, як би не були різні національні традиції, загальні правила поведінки в суспільстві, і зокрема, за столом базуються на вічному принципі - повага до оточуючих.

Загальні принципи етикету за столом можна сформулювати наступним чином:

• - повага до співтрапезникам і переважне повагу до старших і жінці;
• - дбайливе ставлення до естетичних почуттів сидять за столом;
• - невимушеність поведінки в межах дозволеного.

Повага до співтрапезникам має проявлятися в усьому.

Якщо жінка або старший підходить до столу, треба відсунути стілець, щоб підійшов було легше зайняти місце. Не можна сидіти, закинувши ногу на ногу, розгойдуючись на стільці, закидати руку на спинку сусіднього стільця - по-перше, така розкутість межує з вульгарністю; по-друге, це заважає іншим. Не можна ставити лікті на стіл, щоб не утрудняти сусідів. Сперти руки на стіл можна тільки таким чином, щоб на скатертини лежали кисті рук.

На сидить за столом чоловіка лягає турбота про жінку, яка сидить праворуч. Звичайно, якщо у жінки зліва не виявиться сусіда, то турботи і про неї повинен прийняти на себе той же співтрапезник. Турботи ці повинні бути ненав'язливі. Вони знаходять своє вираження в реченні допомогти взяти з загального блюда закуску, присунути або налити в келих напій, відсунути стілець і т. Д. Пам'ятайте, що вино можна запропонувати тільки один раз і, якщо буде відмова, то повертатися до цієї розмови не слід. Некоректно з'ясовувати причину відмови від того чи іншого блюда.

Брати їжу з загального блюда треба за допомогою призначених для цього приладів загального користування (ложки, вилки, лопатки, щипці) і не забувати повернути їх на місце.

Беручи з загального блюда шматок, не можна перебирати інші, а слід заздалегідь вибрати потрібний і відразу взяти його. Беручи салат, вінегрет або іншу закуску, треба намагатися, наскільки це можливо, не зіпсувати загальний вид красиво оформленого блюда. Сівши за стіл, не треба відразу знімати серветку з тарілки. Її беруть тільки тоді, коли на стіл подадуть блюдо або приступають до їжі. Взявши серветку, її слід звернути вдвічі (навпіл або по діагоналі) так, щоб нижня сторона на 2 - 3 см виступала над верхньою, і постелити її на коліна. Спосіб згортання серветки обумовлений тим, що при цьому зручно про верхній край її витирати пальці після їжі, і забруднений край НЕ буде торкатися до костюму.

Перед тим як запити їжу з фужера або келиха, можна прокласти серветку до губ, щоб на краях фужера не залишилося слідів жиру. Якщо жінка користується помадою, то край келиха, склянки і т. П. Треба прикласти до губ так, щоб на краях посуду не залишилося слідів помади. До речі, користуватися косметикою або зачісуватися за столом неприпустимо. Не можна серветкою витирати піт з обличчя.

Колись серветку заправляли за комір, особливо в ті далекі часи, коли в моді були пишні жабо, і є, не забруднивши їх, було важко. Тепер в цьому потреби немає. Після закінчення їжі серветку не треба знову згортати, а слід, злегка зім'явши, покласти на тарілку. Паперові серветки також злегка мнуть і кладуть на тарілку.

Використані хоча б один раз столові прилади не слід класти на скатертину, а треба сперти на край тарілки. Неприпустимо стукати ножем або виделкою об край тарілки, щоб привернути увагу, просячи слово. Точно так же не можна жестикулювати, тримаючи в руках ніж або виделку (особливо з їжею на них), це загрожує неприємностями для сусідів.

Заважаючи ложкою чай або каву, не можна стукати про посуд, робити це треба безшумно. Пити чай або каву, залишивши в склянці або чашці ложечку ні, не слід. Ложкою розмішують цукор, пробують напої, а потім кладуть її на блюдце. Не так давно вважалося допустимим пити чай з блюдця. Тепер це не прийнято. Якщо чай або каву п'ють за столом, то чашку або склянку беруть в руки, залишаючи блюдце на столі. Якщо ж кави, а іноді і чай п'ють, сидячи в кріслі або на дивані у вітальні, то блюдце тримають в одній руці, іншою знімають з нього чашку, потім ставлячи її назад.

З загального блюда беруть руками (а не виделкою) булочки, хліб, тости, печиво, пиріжки, розтягаї, цілі (розрізані) фрукти. При цьому їх не можна перебирати, а якщо вже до них доторкнулися, то брати не повертаючи назад.

Складніше йде справа з кусковим цукром. Його належить брати спеціальними щипцями, а якщо їх немає, то пальцями. Справа в тому, що взяти шматочок цукру ложечкою дуже важко, зазвичай при цьому він падає на стіл. Але якщо хочете, то можете спробувати.

Нарізаний сир, ковбасу треба брати виделкою, але для цього їх кладуть так, щоб можна було наколоти за один прийом тільки один шматочок.

Шматочки хліба кладуть на свою тарілку (хлібна або пиріжкова - ставиться зліва) і в міру потреби відламують шматочки і, якщо треба, намазують їх маслом, паштетом, ікрою, рубаною оселедцем. Можна і відразу намазати весь шматок, тобто зробити собі бутерброд. В цьому випадку його, так само як і зроблені господарями бутерброди, їдять за допомогою ножа і вилки, відрізаючи шматочки у міру потреби. В дрібні закусочні бутерброди (канапе) перед подачею вколюють невеликі фігурні шпажки з пластмаси або лучину, за які їх беруть, щоб не бруднити пальці. Смажені пиріжки беруть виделкою.

Пиріжки, розтягаї і ватрушки їдять не нарізаючи, тримаючи їх рукою, а пироги - за допомогою вилки і ножа. Правда пироги можна брати і руками (особливо закриті), якщо вони заздалегідь нарізані невеликими шматками.

Важливо навчитися правильно, витончено, без напруги тримати в руках предмети сервіровки. М'ясо, сосиски і т. П. Не слід відразу нарізати. Тримаючи ніж весь час в правій руці, а вилку в лівій, відрізають поступово по шматочку. Якщо ж нарізати блюдо відразу, то воно охолоне набагато швидше.

Існує правило: ніж не використовують, якщо можна обійтися без нього. Так, не ріжуть вироби з рубленого м'яса і риби, омлети, Драч, паштети і т. П.

Яйця всмятку подають в спеціальних підставках - пашотніцах. Щоб посолити яйце, треба взяти трохи солі з сільнички за допомогою загальної лопатки, покласти сіль на блюдце або підставку пашотніци і солити яйце в міру потреби, а не брати кожен раз сіль своєї ложечкою із загальної сільнички.

Якщо господиня або послужливий сусід пропонує вам пиріг, салат і т. П. Тримаючи блюдо в руках, то треба взяти собі порцію обережно, так щоб не ускладнювати людини, що тримає блюдо.

Особливого такту вимагає використання алкогольних напоїв. Перш за все, вживати їх може той, хто впевнений, що не буде неприємних наслідків. Допивати чарку або келих зовсім не обов'язково. Твердження, що не можна залишати недопитим келих ( «залишати зло») невірно. Пропонуючи дамі налити вина, треба тримати пляшку так, щоб вона бачила етикетку і знала, чим її пригощають. Наливаючи шампанське або інше вино, пляшку нахиляють, тримаючи етикеткою догори, щоб випадковий патьок не зіпсував її.

Беручи тост або вимовляючи його, не обов'язково випивати весь келих - досить лише трохи надпити. Вмовляти когось із компанії випити - верх нетактовності, і приймати запрошення в будинок, де це правило не дотримується, в наступний раз не слід.

У звичаї чокатися чарками поганого немає, але при цьому не слід тягнутися з чаркою через весь стіл або, встаючи, підходити до того, в честь кого проголошена заздоровниця.

Курити за столом не слід, навіть за згодою присутніх.

Якщо гостю треба піти раніше (про що він повинен попередити господарів), він повинен покинути застілля по можливості не відволікаючи інших від їжі і бесіди.