Засолка сала по-українськи фото рецепт, як засолити в домашніх умовах

Сало без перебільшення можна назвати одним з національних продуктів української кухні. За минулі століття кількість всіляких рецептів страв з салом перевалило за сотні: його солять і маринують, коптять, запікають, готують з нього рулети і піджарки, використовують для приготування супів і так далі. Але, мабуть, найсмачніший рецепт з салом - це рецепт засолювання сала по-українськи, зі спеціями і часником.

Для такого варіанту засолювання будуть потрібні великі шматки сала, краще купувати зі спини або з боків - ці частини найменш рухливі, і в результаті сало виходить м'яким, без прожилок. Втім, любителям м'ясного підійде і сало з м'ясними прошарками, воно піддається засолюванні нітрохи не гірше, хіба що жувати його буде трішки важче.

Рецепт: як засолити сало по-українськи

Рецепт на увазі суху засолювання, так що вода нам не знадобиться. З розрахунку на один кілограм свіжого свинячого сала беремо наступні інгредієнти:

• Одна головка часнику
• Кілька лаврового листя
• Чорний або запашний перець горошком
• Стакан солі (НЕ йодованої, в ідеалі - великої, кам'яної)
• Інші спеції за смаком (червоний пекучий перець, смажений коріандр, паприка

Сало нарізаємо великими скибками, обвалюють у солі, робимо кілька надрізів і шпігуем нарізаним тонкими пластинками часником. Натираємо шматочки сала перцем і подрібненим лавровим листом. Отриману заготівлю викладаємо на велике блюдо або піднос, накриваємо харчовою плівкою або поліетиленом і залишаємо прямо в кухні на добу-дві - при кімнатній температурі сало має пустити сік.

Через цей період сало буде практично готове, однак перед вживанням його краще «заморозити» в холодильнику або морозильній камері протягом кількох годин, щоб сало затверділо. Готове сало можна протягом декількох місяців зберігати або просто в холодильнику, або в морозильній камері, упакованим в пакети або папір.

Другий спосіб засолювання сала по-українськи - це так званий «гарячий» спосіб, який передбачає відварювання сала в спеціальному розсолі.

Для початку сало потрібно почистити (мити не обов'язково), отскоблить шкурку від налиплого смітинок. Точно так же, як в попередньому рецепті, обвалюють сало в солі, і, при бажанні, в спеціях (хоча це рецептом не передбачено). А потім - залишаємо на ніч прямо в кухні, при кімнатній температурі.

На наступний день засолювання сала починаємо з приготування розсолу. У киплячій воді розмішуємо лушпиння цибулі, додаємо лавровий лист, чорний перець горошком, а потім викладаємо в киплячий розсіл шматочки сала і варимо протягом десяти хвилин. Якщо шматки великі, тривалість можна збільшити.

Відварене сало викладаємо на блюдо, натираємо пропущеним через м'ясорубку часником і прибираємо на добу в холодильник, щоб затверділо. Після цього сало можна сміливо пробувати.