Запіканки і пудинги

Круп'яні пудинги і запіканки

Запіканки готують з рисового, пшоняною, манної, вівсяної і гречаної в'язких каш. У них додають яйця, цукор, масло, ванілін і, крім того, родзинки, цукати або курагу. Подають запіканки із солодким соусом.

Пудинги готують в основному з рису і манної крупи, з яких спочатку варять в'язку кашу на молоці, а потім додають в неї яйця, цукор, родзинки, цукати і запікають.

Подають їх до столу зі сметаною, варенням, з фруктовими або іншими солодкими соусами.

Пудинги відрізняються від запіканок тим, що в їх склад входять збиті в густу піну білки. Запікають їх зазвичай в формах.

Рецепт пшоняної запіканки

Інвентар і посуд: каструля, миска, ложка, дерев'яна веселка, ніж, лопатка кондитерська, деко або сковорода.

Норма продуктів: молоко - 100, вода - 60, крупа - 50, сіль - 2, цукор - 6, олія - 5, яйця - 1/5 шт. сухарі - 5, соус солодкий - 75

Первинна обробка крупи і яєць і варіння в'язкої каші
Приготування маси для запіканки: охолодити кашу до 60- 70 ° С, покласти в неї яйця, цукор, підготовлений родзинки і все ретельно перемішати
Запікання маси: змастити сковороду або деко олією і посипати сухарями. Викласти підготовлену масу і. розрівняти її. Змастити поверхню маси сметаною і запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки
Оформлення готової страви: готову запіканку розрізати на порції і розкласти на тарілки, подати зі сметаною, фруктовим соусом або ягідним киселем

Рецепт рисового пудингу

Інвентар і посуд: каструлі і миски по 2 шт. ложка, дерев'яна веселка, ніж, лопатка, віночок, деко, сковорода або формочки.

Норма продуктів: рис - 45, вода - 65, сіль - 2, молоко-100, цукор - 10, яйця - ¼ шт. родзинки-10, масло - 3, сухарі - 4, сметана (для змащування) - 3, сметана - 30 або соус - 50.

Приготувати в'язку кашу
Приготування маси для пудингу: охолодити кашу до 60-70 ° С
Відокремити жовтки яєць від білків. Жовтки розтерти з цукром. Корисно знати: відокремити білок від жовтка можна легко, якщо розбите яйце вилити в паперову воронку, опущену в стакан. Білок стече в стакан, а жовток залишиться у воронці
Покласти в кашу розтерті з цукром яєчні жовтки, підготовлений родзинки, ванільний цукор і все добре перемішати
Збити білки в густу піну, викласти в підготовлену масу і обережно перемешат
Запікання пудингу. Сковороду або форму змастити маслом і посипати сухарями, викласти в неї підготовлену масу і розрівняти поверхню
Змастити поверхню пудингу яйцем або сметаною. Запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки
Оформлення готового блюда. Розрізати пудинг на порції або викласти з порціонної форми. Розкласти на тарілки і подати з фруктово-ягідним соусом