Замінники кошерної солі кулінарні статті, гранд кулінар

Сіль є важливим складовим багатьох страв, значно покращуючи смак їх інгредієнтів. Їстівна сіль може бути різних видів: морська, кам'яна, кельтська, йодована, кошерна і кухонна. Всі ці види трохи відрізняються смаком, текстурою, методами і ступенями обробки і джерелом видобутку. Сіль можуть добувати з соляних шахт або отримувати з морської води в процесі дистиляції. А ось, наприклад, кельтську сіль добувають з води Кельтського моря, піддаючи солону воду випарювання на сонці.

Кошерна сіль - одна з найпоширеніших. Чим же вона відрізняється від кухонної? Вся справа в тому, що її крупинки дуже великі і більше нагадують пластівці, ніж кристали. Кошерну сіль можуть добувати як із соляних шахт, так і з морської води. Вона має більш м'який смак, а її широкі крупинки займають більше місця, витягаючи при цьому з м'яса більше рідини і крові. Така сіль зовсім не є кошерної їжею. Її просто використовують для приготування кошерного м'яса, тільки і всього.

У деяких країнах світу вона стоїть зовсім недорого, навіть дешевше, ніж кухонна сіль. Її зручно збирати, якщо ви її ненавмисно просиплется - великі крупинки-пластівці видно дуже добре, чого не скажеш про звичайної солі.

Якщо ви збираєтеся використовувати кошерну сіль для засолювання овочів або інших продуктів, слід користуватися мірним посудом для дотримання точних доз.

Чим же можна замінити кошерну сіль?

1. Їдальня сіль. Вона найбільш доступна. Але її треба ретельно відміряти. Наприклад, якщо за рецептом потрібно 1 чайна ложка кошерної солі, то харчової солі потрібно від 1/2 до 3/4 чайної ложки. Якщо ви сіль зважуєте, беріть стільки ж грамів харчової солі, скільки за рецептом потрібно кошерної. Треба ще пам'ятати, що різні марки кошерної солі можуть мати різний розмір крупинок. Тому так важливо все відміряти і зважувати.

2. Морська сіль. Це теж хороший замінник кошерної солі. Іноді її може знадобитися набагато менше, ніж треба було б кошерної за рецептом. Знову ж все залежить від розмірів крупинок.

3. Сіль для маринування. Її використовують при маринуванні і консервуванні. Її цілком можна використовувати і замість кошерної солі. На одну чайну ложку кошерної знадобиться 1 1/4 - 1 1/2 чайної ложки солі для маринування. Якщо і цієї солі не знайдете, беріть звичайну морську.

Коли вибираєте замінники солі, треба пам'ятати, що всі вони роблять страви солоними. Відрізняються вони один від одного тільки розміром крупинок і їх текстурою. Тому, щоб не зіпсувати страву, сіль для нього треба брати за вагою. Або, в іншому випадку, соліть все за смаком.