Заливне з язика яловичого рецепт з фото, як прикрасити

Поділіться рецептом в мережі:

Готується холодець досить просто. Для цього мову варять до готовності, додаючи в бульйон пряні трави з овочами. Сам бульйон, в якому варився субпродукт, проціджують і викладають в нього набухати желатин. Паралельно відварне м'ясо мови нарізається на скибочки. На дно ємності поступово виливають бульйон шар, за шаром даючи час на охолодження, прокладаючи між ними нарізані скибочки або часточки інших продуктів. Використовувати тут можна все починаючи від маслин, оливок, кукурудзи до лимона, журавлини, яєць та інших інгредієнтів. Останній шар рясно поливають бульйоном, потім прибирають в холодильник для застигання. Після охолодження його акуратно переміщують на велике плоске блюдо і несуть на святковий стіл до гостей. Подають з ним різні свіжі овочі і соус.

Рецепт святкового заливного

У цьому холодці береться за основний інгредієнт яловичий язик. Технологія приготування дуже нехитра, але на нього піде багато часу за рахунок того, що шари повинні рівномірно застигати тривалий період часу. Але ваші труди варті того, щоб винести до гостей це смачне і дуже красиве блюдо.
Склад заливного: кілограм яловичого мови, пару коренів петрушки, цибулю і моркву по 2 штуки, лист лавровий, пара яєць, маслини, желатин - столова ложка. Спеції за смаком: перець горошком і запашний, гвоздика, сіль.
Спочатку потрібно відварити яйця круто, очищаємо їх від шкаралупи, ріжемо навпіл. Мова миється і укладається в каструлю з холодною водою. Час його варіння близько 2 годин. Після цього морква, цибуля чистимо, що не дрібніше, просто укладаємо в воду до мови. Туди ж відправляємо і спеції, петрушку (корінь), лавровий лист. Через 30 хвилин після варіння його прибираємо з бульйону і викидаємо. Після цього морквину витягуємо з бульйону і ріжемо кругляшками. З звареного яловичого мови прибираємо шкірку, нарізаємо смужками. А бульйон цедім крізь марлю або дрібне сито, солимо, додаємо перець.

Желатин «розпускаємо» в холодній воді, даємо набрякнути на 30 хвилин, доводимо до кипіння. Після цього желатин вливається в проціджений бульйон і ще раз відціджується. Наливаємо в ємність з високим бортом желатин змішаний з бульйоном і ставимо в холодильник, поки він не замерзне.
Викладаємо на застиглий бульйон нарізану скибочками яловичий язик, кругляшки морквини, маслини. Викладаємо гілки петрушки і кропу, після чого прибираємо його в холодильник, щоб заливне швидше застигло. Блюдо подається з хріном або гострим соусом.

Холодець на основі риби найкраще доповнювати дарами моря, можна використовувати практично всі починаючи від маленьких восьминогів до ікри червоної і чорної. Ефектні будуть часточки лимона, особливо в поєднанні з морепродуктами.
Безліч відтінків і форм можуть подарувати заливного овочі червоних, жовтих і зелених кольорів. Ними можна робити різні шари, викладаючи орнаменти, вирізати квіти. Деякі господині створюють з них цілі картини.
Можна доповнити прикраси яєчним білком, він податливий. З нього просто зробити хризантеми або ромашки, вирізати лебедів і т.д.

Гарного дня і смачного))