Заготовки з обліпихи

Вітаміни впливають на життєдіяльність. Обліпиха, в якій безліч вітамінів, заслуговує на особливу увагу.

Масло з обліпихи можна купити в аптеці, але коштує воно досить-таки дорого, до того ж не завжди є можливість швидко купити його при отриманні опіку або поранення. Але масло обліпихи можна приготувати в домашніх умовах. Ви будете впевнені в якості продукту, і він завжди буде під рукою. Зберігати масло після приготування треба в холодильнику в темному скляному пляшечці з щільною кришкою. Термін придатності такого масла не менше 2 років.

1 спосіб: 1кг ягід обліпихи ретельно промити, підсушити, розтерти будь-яким зручним способом (товкачем, через сито, блендером), віджати сік. Вихід: 600г. Сік залишити в посуді на 24 години. Масло обліпихи спливе на поверхню. Його зібрати (80г). Це натуральне масло обліпихи.

Всі страви із застосуванням обліпихи заслуговують того, щоб їх називали продуктами здорового харчування.

Варення з обліпихи

Готується обліпихи варення з будь-якого звичного для Вас рецептом. Найкращий для збереження корисних властивостей спосіб, коли варення практично не вариться, а лише доводиться до кипіння.

Спосіб 1: 1 кг промитих ягід обліпихи засипати 1кг цукру. Залишити на 5-6 годин. На повільному вогні довести до кипіння (але не кип'ятити!), Зняти. Дати постояти ще 5 годин, знову довести до кипіння. Повторити ще раз. Варення розлити по банках, закрити щільною кришкою. Зберігати можна при кімнатній температурі.

Спосіб 2: Ягоди обліпихи - 1кг залити цукровим сиропом (1 кг цукру залити 2 склянками води, тримати на повільному вогні до повного розчинення цукру). Дати постояти 5 годин, після чого довести до кипіння. Варення готове.

Спосіб 3 (швидке приготування): ягоди залити цукровим сиропом, як в способі 2, але цукру брати 1,5кг. Довести до кипіння, варити на повільному вогні 15 хвилин. Розлити по банках.

При перших двох способах зберігається більше корисних речовин в обліписі, але і при останньому термічна обробка мінімальна. Звичайно, обліпихи варення - на любителя. Але чай з варенням з обліпихи - прекрасний профілактичний засіб від застуд.

Існує кілька способів виготовлення соку з обліпихи, причому можна робити прозорий сік, сік з м'якоттю, корисна суміш соку обліпихи з іншими ягідними соками. Найкраще для цього підійде сік чорниці, настій шипшини. Саме проблематичне - відокремити кісточки. Для цього ягоди протирають через сито, товчуть в друшляку.

Спосіб 1: при приготуванні масла з обліпихи залишається сік, його процідити, довести до кипіння, розлити по банках, закатати, перевернути вниз кришкою, тримати укутаними до охолодження.

Спосіб 2: розчавити промиті і висушені ягоди, розбавити водою (200мл на 1кг ягід). Підігріти до 60 0 С (так ягоди легше протерти), протерти через сито або будь-яким іншим способом. Знову підігріти до 60 0 С. А далі можна додати цукор (3ст.л. на 3л рідини), в цьому випадку ще раз прогріти, знімаючи пінку. Процідити сік, обділивши його від м'якоті. Або не робити нічого. Сік розлити по стерилізованим банкам, поставити на парову баню з температурою не більше 90 0 С, стерилізувати 5 хвилин (0,5 - 0,75 л) 10 хвилин (1 - 1,5 л), 20 хвилин (2 - 3 л). Банки закатати, перевернути, укутати ковдрою до охолодження.

Компот з обліпихи

Компот можна готувати або тільки з ягід обліпихи, або змішуючи їх з яблуками, сливою, грушами. Технологія приготування в усіх випадках однакова.

Спосіб приготування: ягоди ретельно промити, просушити. Розкласти в 3-х літрові банки, заповнюючи приблизно на 1 \ 3 - 1 \ 2. Залити окропом. Тримати 10 хвилин. Воду злити в посуд, додати туди цукор (на банку приблизно 300г). Довести до кипіння знімаючи піну. Процідити, розлити в банки. Можна відразу закатати. Для кращого зберігання простерилізувати 15 хвилин, закатати. Перевернути вниз кришкою, охолоджувати під ковдрою.

Можна приготувати концентрований компот, заповнивши банку доверху ягодами. Спосіб приготування той же. А потім розбавляти компот водою або змішувати з соками.

Желе з обліпихи приготувати дуже легко, навіть варення виходить з желе. Це смачний і корисний десерт, який сподобається дітям. Можна його готувати з яблуками.

Спосіб 1: ягоди прогріти до м'якого стану (можна в духовці), протерти, відокремлюючи кісточки. Сік з м'якоттю підігріти до 80 0 С, додати цукор (80г на 1 літр соку), уварювали до готовності на повільному вогні. Розлити по банках, остудити. Желе зберігають в холодильнику в закритому посуді. В желе дуже мало цукру!

Спосіб 2: обліпиховий сік з м'якоттю змішати з яблучним соком з м'якоттю і цукром у співвідношенні 1: 1: 0,6. Нагрівати до розчинення цукру на повільному вогні, потім вогонь ледь збільшити і уварювати на третину, в кінці варіння вогонь зменшити. Гаряче желе розлити по невеликим банкам, закрити пластиковою кришкою.

При такому приготуванні найкраще зберігаються вітаміни, але зберігати обліпиху треба в холодильнику.

Приготування: ягоди обліпихи розм'якшити (пробланшировать або прогріти в духовці), протерти крізь сито для відділення ягід. Засипати цукром у співвідношенні 1: 1,5. Тримати на повільному вогні до повного розчинення цукру. Суміш розлити по банках, закрити кришкою. Через деякий час суміш розсиплеться. Сироп злити в окрему пляшку. Джем - вітамінізований і багатий маслом, чудовий корисний десерт. А сироп, також вітамінізований, можна додавати в чай, використовувати для просочення тортів.

Морс із замороженої обліпихи

Якщо дозволяє морозильна камера, то обов'язково заморозьте на зиму цю чарівну ягоду! В цьому випадку ви на всю зиму будете забезпечені вітамінами.

Приготування: ягоди - 200г, воду - 0,5 л, мед - 4ч.л. (Або за смаком) збийте в блендері. Процідіть. Морс готовий.

Приготування: 2 склянки свіжої або мороженої обліпихи протерти через сито, додати 200 мл води. Желатин - 30г розвести водою і залишити до набухання. Жом залити 3 склянками води, довести до кипіння. Відвар процідити. Додати в нього 180г цукру, желатин, на повільному вогні розчиняти желатин. Процідити суміш. Трохи остудити. Додати протерту обліпиху і суміш збити. Розлити по формах і остудити. Мус виходить не з таким різко вираженим смаком обліпихи, іноді такий десерт дітям подобається більше. У будь-якому випадку, це прекрасний десерт, здатний сподобатися багатьом.

Останнім часом кисіль незаслужено забутий. Його все рідше готують вдома, його чомусь перестали варити в дитячих установах. Але кисіль - корисний напій. І ми пропонуємо Вам рецепт класичного киселю з обліпихи.

Приготування: злегка потовкти вимиті ягоди обліпихи (1ст). У посуд наливає близько трьох літрів води, ставимо її на вогонь, розчиняємо в ній трохи більше половини склянки цукру, доводимо до кипіння. В окремому посуді розмішуємо 2ст крохмалю холодною водою і повільно вводимо його в киплячу воду. Варимо до загустіння (зазвичай 7 хвилин), потім додаємо протерті ягоди і доводимо до кипіння. Кисіль готовий.

Обліпиховий чай дуже корисний як профілактичний засіб від авітамінозу, він заспокоює нерви і просто смачний. Його можна готувати з свіжих і заморожених ягід або просто додати в чай ​​сік, варення або компот з обліпихи.
Приготування: потовкти півсклянки ягід, помістити їх в чайник, додати 1ч.л. чорного чаю, залити дуже гарячою водою, але не окропом. Дати настоятися 10 хвилин. Ароматний чай готовий.

Склад. борошно - 600г, спред - 1 пачка (180 - 200г), яйця - 4 шт, цукор - 1ст, йогурт - 300г, обліпиха - 500г, яблука - 300г, вода - 100г.

Приготування: перемішати муку з цукром, порубати туди спред. Вилити холодну воду, розминаючи все до однорідності. Викласти готове тісто у форму, розподіливши по дну і стінок. Поставити в духовку 200 0 С на 15 хвилин. Жовтки відокремити від білків. Жовтки розтерти з цукром, білки збити в міцну піну. У жовтки ввести порізані яблука, йогурт, все ретельно перемішати. Потім обережно перемішуємо з білками. З духовки дістаємо тісто, на нього розподіляємо обліпиху, заливаємо все приготовленої окремо сумішшю. Випікаємо про 180 градусах приблизно пів години. Пиріг готовий.

В принципі, приготування вина з обліпихи нічим не відрізняється від приготування будь-якого іншого вина, але ось його незвичайний смак здивує друзів і знайомих. Вино з обліпихи відноситься до десертних, колір у нього сонячний, смак незвичайний. Найбільша складність в зборі ягід.

Склад: на 4кг протертих ягід без кісточок необхідно 6,5 л води і 1 кг цукру.

Приготування: протерти ягоди (будь-яким способом), залити їх водою, додати 0,5 кг цукру. Поставити посуд в тепле місце, додаючи цукор, що залишився по 0,1 кг кожні три дні. Спочатку сусло краще тримати в посуді з широким верхом, так як після бродіння на поверхні утворюється кірка з продуктів розкладання клітковини. Її треба зняти. Потім все що залишилося перелити в спеціальну бутель, долити воду в розмірі випарувалася і знятої кірки. На шийку бутля натягнути медичну рукавичку або кульку. Спочатку рукавичка надувається. Потім опадає. Коли рукавичка опаде, значить, процес бродіння закінчено. Вино фільтруємо кілька разів, відстоюємо, розливаємо по пляшках. Виходить легке молоде вино.

Можна в бутель додати ще цукор (до 0,3 кг) і поставити його на повторне бродіння, знову одягнувши рукавичку. Його треба тримати в прохолодному місці. Після вторинного опадання рукавички отримаємо більш міцне вино.

Хоча вино з обліпихи не вимагає освітлення, але деякі хочуть отримати кришталево прозорий напій. Можна вино освітлити за допомогою білка. Робиться це так: білок збивається в міцну піну, поступово вливаючи в нього 100мл кип'яченої води. Відлити 1л вина і ввести в нього тонким струменем білок, розмішати. Все влити в бутель. Струснути її і залишити на 15 днів. Злити вино з пляшки до осаду. Розлити по пляшках. Можна пити відразу. Але якщо залишити його на 2 - 3 місяці в темному прохолодному місці, то вино вийде ще смачніше.

Не всім подобається незвичайний смак обліпихи. Але серед безлічі десертів і блюд можна знайти сподобався всім близьким. А для супротивників обліпихових десертів і напоїв можна запропонувати змішані муси, джеми, варення, напої. Цікавий варіант обліпихової-кавунового соку. Кавуновий сік відновлює сили. Обліпиха дуже корисна і заслуговує на те, щоб бути в кожному домі.