Заготівля зелені на зиму
Пряна зелень робить красивіше, духмяний і корисніше будь-яку страву. У літній сезон ми намагаємося якомога більше їсти свіжих, сезонних продуктів, в тому числі в достатку додаємо до салатів, супів, других страв зелені гілочки кропу, петрушки. У сезон черемші, щавлю, напевно, кожна господиня приготує зелений борщ зі свіжих, корисних рослин. Так чому ж не продовжити задоволення і не заготовити вітамінну зелень на зиму? Притому, що зробити це зовсім не складно.
Звичайно, взимку теж можна купити рідкі пучечки блідого вигляду кропу, петрушки. Але повірте, додана в їжу власноруч заготовлена зелень в тисячу разів принесе більше користі, ніж зимова, теплична, вирощена на присмаченою хімікатами грунті. Взимку приготована своїми руками пряна травичка не тільки прикрасить ваші кулінарні шедеври, а й стане джерелом вітамінів.
Способи домашньої заготовки зелені
Зазвичай господині заготовляють її на зиму декількома способами: її сушать, солять, заморожують, заливають маслом. Ще її можна маринувати. Всі ці способи відмінно зберігають пряний смак, аромат і корисні властивості. Давайте розглянемо кожен з названих способів:
Це найпростіший і економічний спосіб зберегти ароматну травичку на зиму. Переберія свіжі гілочки, ретельно промийте під проточною водою, обсушити, виклавши на чистий кухонний рушник. Обсохлу травичку дрібно поріжте гострим ножем, викладіть на чистий, сухий піднос або деко, накрийте чистим клаптем марлі, приберіть в тепле, сухе, темне місце.
Кожен день перемішуйте, перевіряйте ступінь просушування. Добре висохлу зелень зберігайте в сухий банку, накривши кришкою. Ще краще - використовувати полотняні мішечок, там травичка точно не буде пліснявіти.
Як і в першому випадку, підготуйте зелень: переберіть, зріжте тверді черешки, ретельно промийте і просушіть на рушник. Тепер дрібно поріжте, викладіть в тазик і щедро пересипте великої, краще морською сіллю.
Суміш перекладіть в літрові (півлітрові) банки, утрамбуйте, так як вона ще осяде під час зберігання, закрийте пластиковими кришками, зберігайте в холодильнику. З настанням зими можна буде зберігати банки в іншому місці, там, де холодно.
Маринована зелень зберігатися може більше року, при цьому не потрібен холодильник. Однак при цьому способі заготовки втрачається багато вітамінів. Зате зручніше використовувати.
Для маринування підготуйте зелень, як розказано вище. Також знадобиться сіль.
цукор. столовий оцет (8%) перець горошком, літрові скляні банки, кришки.
Готуємо маринад: Зробимо водний розчин зі спеціями і оцтом. На 1 літр води додайте 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. 9% оцту. Все ретельно перемішайте, закип'ятіть.
Порізану зелень складіть в підготовлені стерилізовані банки, утрамбуйте, залийте гарячим маринадом. Після чого їх потрібно простерилізувати і закатати.
Відмінний спосіб зберігання зелені. Заготовлена таким чином пряна травичка зберігає як свій вид, колір, так і практично всі вітаміни. Спочатку підготуємо зелень - помиємо, обсушити, дрібно поріжемо. Тепер складіть її в пластикові контейнери, закрийте кришками, приберіть в морозилку. Взимку, просто відкрийте контейнер, візьміть скільки вам потрібно травички і приберіть назад. Тільки не давайте їй відтанути, якість відразу ж впаде.
Заготівля в маслі
Для такої заготовки, підготуйте зелень: переберіть, помийте, просушіть, дрібно поріжте. Складіть в чисті, сухі банки, залийте рафінованим рослинним маслом. перемішайте виделкою, щоб масло рівномірно розподілилася. Масла потрібно багато, воно повинно покривати вміст лазні повністю і трохи більше.
Зберігати заготовку потрібно в холодильнику. Взимку можна прибрати в інше місце, де холодно. Залита маслом, зелень може зберігатися до наступної весни.
Чи можна змішувати різні види городньої трави?
Багато господині заготовляють різні види рослин окремо, щоб взимку було зручніше готувати. Наприклад, для якоїсь страви краще додати одні базилік, або розмарин. Для іншого ці травички не підходять, а потрібна суміш з кропу і петрушки. Але якщо для вас це не дуже важливо, чи ви прихильниця кулінарних експериментів - тоді сміливо змішуйте різні аромати трав, заготовлюйте трав'яні суміші. Це не принципово. Просто додайте їх в тій пропорції, яку зазвичай використовуєте в готуванні.
Зимовим вечором, відварити картоплі, полийте її маслом, посипте сухий домашньої зеленню і ви відчуєте аромат сонячного літа. А яким смачним і ароматним зробиться звичайний борщ, якщо додати в нього суміш літніх прянощів! Я вже не кажу про користь зелених щей з заздалегідь засоленого щавлю, кропиви і шпинату.
Заготівля зелені про запас, допоможе вам комфортно пережити довгу зиму, забезпечить вас і ваших домашніх вітамінами і позбавить від весняного авітамінозу. Будьте здорові!