заготівля агрусу

Як збирають агрус?

Збір врожаю часом стає справжнім випробуванням - велика частина сортів цього чагарника має чудово гострі шипи (на щастя, є і не колючі сорти-гібриди). Для того щоб уникнути подряпин, кущі рясно поливають холодною водою - колючки стають м'якими і проблем більше не виникає. Вважається, що збирати ягоди краще вранці або ввечері, коли вже або ще немає роси. Якщо урожай прибирають днем, то тару з ягодами обов'язково ставлять в тінь.

сушений агрус

Сушать зазвичай агрус червоного кольору. Ягоди попередньо очищають від чашолистків і плодоніжок, після чого сушать в теплій печі на бляшаному аркуші або в духовці на деку (спочатку при t 35º С, а потім - при t 75º С). У процесі сушіння ягоди періодично перевертають. Готовий продукт зберігають у полотняних мішечках або в глиняних горщиках. Однією зі сфер застосування сушеного агрусу є приготування соусів до рибних і м'ясних страв.

морожений агрус

Агрус. очищений від чашолистків і плодоніжок миють, просушують на рушник, розкладають в один шар на дошці або деку і ставлять в морозильну камеру. Готовий продукт зберігають в щільно зав'язаних порційних пакетах (щоб уникнути повторного заморожування).

Мармелад з агрусу

Для приготування мармеладу недостиглі ягоди викладають в каструлю (попередньо перебравши, очистивши і вимивши ягоди), додають 2-3 ст.л. води і варять під кришкою до розм'якшення. Готову масу тиснуть і протирають через сито. після чого пюре уварюють до зменшення об'єму вдвічі. Порціями додають цукор (1: 1) і варять до готовності.

Желе з агрусу

Помитий і підготовлений аґрус варять 25 хв. з додаванням води (на 1 кг ягід - 4 ст. води), сік зливають і фільтрують. а мезгу віджимають (вийшов сік теж фільтрують і змішують з іншим). Далі продукт уварюють до половини обсягу (знімаючи піну) і в кілька прийомів додають цукор (на 1 л соку - 800 г). Після розчинення цукру желе намагаються - якщо крапля не втрачає своєї форми, його розливають в підготовлені банки, пастеризують (1 л - 15-20 хв. 0.5 л - 7-8 хв.) І закупорюють.

Вареньеізкрижовніка

Очищений, перебраний і вимитий агрус (бажано недозрілий) бланшують в окропі 3-4 хв. (Дрібні ягоди наколюють, а великі надрізають і видаляють з них насіння з частиною м'якоті). Після цього ягоди охолоджують у воді і кладуть в готовий сироп (на 1 кг ягід - 3 ст. Води і 700 г цукру). Варення чверть години кип'ятять на слабкому вогні і відставляють на 5-6 годин. Так повторюють ще 3 рази. додаючи кожен раз 200-300 г цукру. Готовий продукт розливають в підготовлені банки, дають охолонути і закупорюють.

Агрус, перетертий з цукром

Очищені і помиті ягоди агрусу і 1 лимон разом з цедрою подрібнюють за допомогою м'ясорубки, засипають цукром і добре перемішують (на 1 кг агрусу - 1.5 кг цукру). Готовий продукт розкладають у підготовлені банки, закривають кришками і зберігають у прохолодному місці.

Компот з агрусу

Стиглі, але зберегли твердість ягоди чистять, миють, наколюють товстої голкою, укладають в підготовлені банки і заливають киплячим сиропом (1 л води і 700 г цукру на 1 кг ягід). Компот стерилізують (1 л - 15-20 хв. 0.5 л - 10-15 хв.) І закочують.

маринований аґрус

Для маринаду використовують такі інгредієнти:

Цукор - 2 ст.
Вода - 1 л
Кориця - 1 шматочок
Гвоздика - 3-6 шт.
Сіль за смаком
Оцтова кислота (20-25%) - 50 мл

Всі інгредієнти кип'ятять, в кінці додають оцет. Маринадом заливають вимиті, очищені і розкладені в підготовлені банки ягоди. Зверху укладають листя чорної смородини і тархун. Шийка банки закривають пергаментним папером, далі - гуртком картону (відповідного діаметру) і на завершення щільно обв'язують целофаном.

солоний агрус

Зрілий агрус чистять, миють і вкладають в підходящий посуд шаром не більше 20-25 см. Ягоди заливають розсолом (на 1 л води - 30-35 г солі). Зверху кладуть вантаж і залишають на 1.5-2 місяці в прохолодному місці. Солоний агрус перекладають в банки, заливають нагрітим до 75º С розсолом. пастеризують (1 л - 15-20 хв. 0.5 л - 10-15 хв.) і закривають.

Агрус у власному соку

Підготовлені ягоди (700 г) наколюють і укладають в банки. 300 г ягід розпарюють під кришкою з цукром (200 г) і невеликою кількістю води. Остигнуло пюре перетирають через сито і додають до решти ягодам. Банки пастеризують (1 л - 20 хв. 0.5 л - 15 хв.).

Шампанське з агрусу

В бутель (10 л) викладають 3 кг підготовленого агрусу, 2 кг цукру і вливають 5 л води. Шийка закривають гідрозатворів і залишають бутель на сонце рівно на 40 днів. Готове шампанське акуратно зливають в пляшки, закупорюють і відправляють на холод (на 30 днів). Після цього пробки витягують, випускають утворився газ і знову закривають ними шийку. Зберігають шампанське в прохолодному місці.

Вино з агрусу

Інгредієнти беруть в таких пропорціях: на 1 кг агрусу - 1.4 л води і 800 г цукру. Ягоди тиснуть, додають частину води і цукру і залишають для бродіння в теплому місці на 3 дні (не забуваючи перемішувати). Після цього віджимають сік, переливають в бутель, додають воду, що залишилася і цукор. Шийка закривають водяним затвором. Після завершення бродіння вино розливають у пляшки і відправляють в льох на 6 місяців.

Наливка з агрусу

Підготовлений агрус викладають в бутель, заливають горілкою (щоб ягоди були повністю покриті) і залишають на 6 місяців. Після закінчення цього часу наливку проціджують. розливають в пляшки, додають в кожну по 2 ст.л. цукру і по парі родзинок. після чого їх закривають і залишають на 2 місяці.

Завдяки наявності суцвіть і хвостиків заготівля агрусу перетворюється в клопіткий процес, проте ваші труди окупляться сторицею. Вдалих вам заготовок!