Загадка м’ясного фаршу

Оскільки тема є архівної.

підкажіть, в чому справа, вже всю голову зламала:
купую фарш, суміш свинини і яловичини, завжди в одному і тому ж місці. ділю на дві частини, з однієї відразу котлети, другу мороз.
ось друга частина, вже вкотре, після розморожування і виготовлення котлет, дає присмак і запах їм огидний.
не розумію в чому справа. рецепт один і той же.
думала спочатку, жиром пахне, навіть фарш виварювала. ні запах ні присмак не йде.
якась добавка в м'ясо від заморозки проявляється, або що це? ¶

10 років не їм ковбасу, фарш і покупні напівфабрикати,
фарш виварювати це.
краще з м'яса будинку накрутити ¶

Не завжди відрегулюєш, беру м'ясо у знайомих в селі, там господар купує маленьких бичків і вирощує на м'ясо періодично коле собі і по знайомих, так ось жирність залежить від статі тварини, сезону і мабуть випадку, траплялося м'ясо м'яке і з жирком і жорстке без жірінкі . У моєму випадку від частини туші це не залежить, так як це татарська нарізка-від кожної частини по шматочку. ¶

Говядіна- з жиром? Гаразд :-). Таке буває або у старої тварини, або годують чимось не дуже правильним. Хороша яловичина має максимум легкі прожилки жиру, хоча навіть з такою фарш вийде досить пісний. А вже телятина м'ясо взагалі дієтичне.
З приводу жирності я мав на увазі додавання свинячого сала в фарш. ¶

Саме, телята однорічні, може + кілька місяців, годують одним і тим-же: своєю пшеницею і травою по сезону. Тільки тут без вибору, не ринок-що закололи, то і викуповувати, але м'ясо реально гарне, на ринку я такого не бачила. Просто один раз ну реально жирне тварина була.
А свинину я не додаю взагалі, не люблю її, якщо тільки шашлик. ¶

Я і кажу про те. Швидше за все, виняток.
Я люблю фарш свинина + яловичина, а от просто свинину рідко їм, а на шашлик віддаю перевагу баранину. ¶

Ніколи не купуйте фарш, в принципі! На виробництві в м'ясорубках такі потужні шнеки стоять, що перероблять все що завгодно в фарш), і обрізки почорнілі, і жилки, і жир жахливу-все що продати "шматком" проблематично. ну і водиці НЕ погребує добавіть.Купіте хорошу електром'ясорубку (у мене Панасонік-2 кг фаршу за 5 хвилин), будь-які витрати (ну скільки вона там стоїть? 3-5-7 тис?) отобьются.Будете якісний фарш самі робити, це і економічно, і практично, і якість гарантована. ¶

Може, ви вагітні? Жарт :-). Насправді теж завжди прокручиваю свинину з яловичиною сама і не на один раз, тобто невикористаний фарш заморожують. Іноді він уже з цибулею, іноді вже навіть з хлібом і яйцем, але ніколи огидного присмаку і запаху не відчувала. Так що напевно це якісь добавки в вашій покупці. ¶