Забій кіз, я фермер
Кіз вирощують заради молока, вовни, пуху і м'яса. Ті кози, яких вирощують заради молока. дають менше м'яса, ніж інші породи. Кіз в головному забивають у віці 1,5 - Два років, тоді може бути отримати 14-17 кг м'яса і 1,5 - 2,7 кг нутряного сала. Час від часу козенят забивають на м'ясо у віці Чотири - 6 місяців.
Іноді забій кози буває вимушеним через якого-небудь захворювання або травми. В даному випадку потрібно запросити ветеринарного лікаря, який дозволить або не дозволить використовувати м'ясо даної кози в їжу.
Яким би методом коза не була позбавлена життя, принципово одне: забій тварини повинен бути жвавим, немучітельним. Щоб м'ясо було смачним, тварина потрібно добре знекровити.
Щоб якість м'яса і шкури було найвищим, потрібно слідувати певним правилам забою. Найкраще забій кіз проводити на забійній пт або забійної майданчику. Ні в якому разі не проводите забій тварини на очах живих кіз, вони можуть дуже переживати, відмовлятися від корму, худнути на очах. При забої необхідно строго дотримуватися ветеринарно-санітарні правила забою тварин, правил особистої безпеки та гігієни.
Перед забоєм козу, призначену на м'ясо, краще за все не підгодовувати протягом доби. За цей період часу її шлунково-кишковий тракт звільниться.
Перед забоєм козу підвісьте за задні ноги так, щоб голова знаходилася на висоті 30 см від землі. В даному випадку кров стече на землю, не забруднивши шкури, а пізніше для вас буде легше зняти з вбитої тварини шкуру.
Якщо немає можливості підвісити козу за задні ноги, то робите забій в лежачому положенні, але для цього потрібно влаштувати дерев'яний настил. У нижній частині гортані кози необхідно зробити розріз шкіри, пізніше шийні кров'яні судини необхідно розрізати одним ударом, кров повинна стекти на сто відсотків, тварина повинна бути знекровлена. Гортань козі слід перерізати не вздовж, а впоперек. Робиться це для того, щоб не зіпсувати шкуру.
Після того як кров стовідсотково стече, необхідно зробити глибокий надріз між потиличних гребенем голови і першим шийним хребцем, відокремити голову, а пізніше приступити до зняття шкури.
Козяче м'ясо по своїй якості не поступається м'ясу овець. Воно за кольором світліше баранини, жир - чисто-білий.
Козліков, призначених па м'ясо, потрібно каструвати у віці 5 - 6 місяців, тоді неприємний запах м'яса, характерний козлятини, при забиванні виключений.
Але що робити, коли приходить час забивати козла-виробника? Всі в один голос стверджують, що така козлятина зовсім непридатна для їжі, тому що має специфічний запах. Але викинути цілу тушку козла дуже шкода.
Деякі козівники пристосувалися оскопити дорослого цапа прямо перед забоєм. Вони говорять, що операція майже завжди проходить успішно і м'ясо забитого козла виявляється без всякого аромату. Але ми вважаємо кастрацію дорослої тварини нещадним актом, тому що тварини дуже страждають під час цієї операції.
Щоб м'ясо козлів не пахло, найкраще досягти чистоти і акуратності при забої тварини. Перед самим забоєм козла, а в особливості його статеві органи, потрібно обмити. При забої, не торкаючись м'яса тієї рукою, якою ви тримаєтеся за шкуру, обережно і стрімко вирежіте сечовий міхур і статеві органи. Якщо все зробити швидко і акуратно, то м'ясо потім не матиме специфічного запаху.
На м'ясо також забивають і дорослих маток, яких спочатку потрібно відгодувати. Якщо кіз зумовлюють на м'ясо, тоді потрібно створити особливий раціон, щоб козенята досягали забійної маси вже в 6 місяців.
- Швейцарський сир з козячого молока
- Бринза з козячого молока
- Впровадження м'яса кіз
- Копчене м'ясо козлятини
- Приміщення для кіз
