З якої частини яловичини виходить найсмачніший бульйон
Самим смачним і корисним вважається м'ясо телятини, але краще м'ясо бичків не старші 3 років.
Для дієтичного харчування добре брати шматки добірного м'яса.
Якщо ж вам хочеться наваристого бульйону, то використовувати потрібно крім шматочків добірного м'яса і м'ясо на цукрових кісточці (він виходить найбільш смачним). Це бульйон для супу, а ось для соусів потрібно брати шматок м'яса, в якому є хрящі, суглоби, сухожилля, великі кістки. В основному для бульйону використовують шийку, грудинку, окіст.
Слід також пам'ятати, що, якщо ви готувати бульйон без використання окремо м'яса з нього, то саме м'ясо необхідно класти в холодну воду. Краще буде, якщо після закипання саму воду злити і налити свіжої, так підуть всі шкідливі домішки.
Якщо ж ви хочете в подальшому використовувати м'ясо для інших страв, то саме м'ясо потрібно класти вже в гарячу воду (не обов'язково в киплячу). У цьому випадку м'ясо буде ніжним.
Щоб отримати смачний і прозорий бульйон, найкраще використовувати грудинку і цукрову кісточку - буде і навар, і насичений ароматний смак. Для приготування ідеального бульйону не варто використовувати хребетні кістки, вони дадуть муть і характерний специфічний присмак. Реберця теж малопродуктивні в цьому сенсі.
Як дієтичний варіант краще брати телятину, вона не жирна і вариться швидше. Якщо ж хочеться отримати міцний, наваристий і екстрактивний бульйон, то має сенс придбати яловичину. Візуально яловичину і телятину можна розрізнити за кольором м'яса і розміром висівок.
Оч.серьyoзний питання. Ось тут розгорнуто відповісти трудно.Коротко: Бульйон можна робити з "мозкових" кісток. За 2 години варіння і певному умінні виходить прозорий, ароматний бульон.Із каструлі для варіння бульйону (5 і більше літрова), б-он зливаємо в каструлю для приготування супу (3 і менш літрова). Те, що залишилося у великій к-ле знову на вогонь, солимо, доводимо до кипіння і кладемо філе гов. (Який же суп без м'яса). І ще варимо 2 ч. Тільки після повного охолодження дістаємо філе гов.