З якого дерева краще зробити бочки - людина і дерево

Яку тільки тару не використовують господарі для соління овочів! Скляні банки, емальовані каструлі, відра ... Однак найкращою тарою для засолювання є дубова бочка. Саме вона не тільки добре зберігає продукцію, але і покращує її смак. Спробуйте засолити в такій тарі капусту, огірочки або помідори - і переконайтеся, що заміни їй немає. Крім того, в ній можна солити рибу, сало, м'ясо, мочити яблука. У бочках з дуба здавна зберігали вино і особливо - коньяк.

Тару, виготовлену з інших видів деревини, щоб надати їй хоч трохи «дубових» властивостей, можна перед закладкою овочів вистелити дубовим листям.

Збивають бочки з дощечок - клепок. З цією метою використовують деревину не тільки дуба, а й осики. липи. інших листяних порід. Клепки стягують металевими обручами, краще з нержавійки. Дубові клепки містять у великій кількості природні консерванти - дубильні речовини, які і надають продукції своєрідного смаку і перешкоджають її псування.

Дуб важко різати, але легко розколювати. Після розпарювання його деревина стає дуже гнучкою, що особливо важливо при виготовленні бочок. Чи не боїться вона і вологи. До речі, деревина дуба прискорює заквашування тесту.

Деревина осики схильна до розбухання. Це властивість особливо цінують в бондарному справі, адже завдяки йому клепки змикаються між собою дуже щільно, не пропускаючи вологу, і добре гнуться. У бочках з осики традиційно засолювали капусту. У такій тарі вона до весни залишалася білою, твердої і хрусткою. Правда, властивості деревини з часом губилися. Тому господині, щоб частково їх відновити, клали в бочку з капустою свіже Осинове поліно.

Липова деревина також прекрасно підходить для засолювання овочів, риби, зберігання меду. З липою легко працювати - її добре різати і колоти, майже не розсихається. Липа, як і осика, не надає продуктам специфічного присмаку. Тому в такій ємності часто зберігали мед. У липових діжках він довго не втрачає свого аромату і цілющих властивостей. Липову тару особливо цінували при перевезенні та зберіганні вершкового масла.

Соснові бочки використовували рідко, оскільки ця деревина містить смолисті речовини, якими згодом просочуються продукти.

Після закінчення сезону бочки слід ретельно помити, залити водою і зберігати до наступного сезону. Їх не можна встановлювати прямо на підлогу - це може викликати появу цвілі. Зазвичай ставлять на решітки або дощечки або цегли.