З чого кашу зварити

У жодній з національних кухонь народів світу немає такого розмаїття каш, як в російській. Споконвіку каша на Русі була, та й в сучасній кулінарії є одним з основних страв як бідних, так і багатих людей. «Праматір'ю хліба», «матір'ю нашої» - так шанобливо називають кашу в старовинних українських прислів'ях і приказках.

В сучасної домашньої кулінарії каші готують з різних видів круп, рідше - з борошна. Як рідкої основи каш береться вода, молоко або суміш його з водою, м'ясні або кісткові бульйони, овочеві та грибні відвари. В якості смакових добавок, заправок і наповнювачів в каші використовують овочі, прянощі, яйця, вершкове або рослинне масло. Каші, як самостійну страву, можна приготувати на сніданок або вечерю. Подати їх можна з різними м'ясними соусами, а також з молоком або молочнокислими продуктами домашнього приготування. Каші можна також приготувати і як десертні - з цукром, фруктовими та ягідними солодкимипідливою або варенням. Не меншою популярністю користуються у господинь і гарніри з каш до м'ясних і рибних страв, а також каші як складова частина при приготуванні різних Крупеніков і запіканок.

Крупи, з яких варять каші, виробляються різні, в залежності від крупності помелу і виду обробки зерна. Крупу отримують при більшому або меншому обдиранні зовнішніх оболонок зерна з подальшою поліровкою або роздрібненням.

Пшеничну крупу виробляють із зерен пшениці або кукурудзи. Із зерен гречки отримують гречану крупу - ядриця або продельной (січку).

Манна крупа - це мука з твердих сортів пшениці грубого помелу, приблизно на два класи вище однією з найвищих сортів борошна - крупчатки. З ячменю виробляють перлову крупу і її січку - ячну крупу, з вівса - подрібнене або неподрібнене вівсяну крупу.

Вівсяні пластівці виготовляють з цілісних, звільнених від зернової оболонки, зерен вівса, які спеціально замочують, відварюють, здавлюють вулицями і висушують.

З рису отримують обдирного зерно - шліфований або полірований рис і рисову січку; з проса - подрібнене або неподрібнене пшоно; з зерен кукурудзи - кукурудзяну крупу і пластівці.

Для приготування каш можна використовувати будь-які з вищеназваних якісних круп, які не повинні містити домішок борошна і зерна яких повинні бути чистими.

Крупу саго виробляють зі свіжого картопляного або кукурудзяного крохмалю. Ця крупа, що представляє собою однорідні за зовнішнім виглядом матово-білі кульки, набухають при варінні.

Розсипчасті і в'язкі каші

Каші, в залежності від консистенції, підрозділяють на розсипчасті і в'язкі.

Розсипчасті каші готують з цільної, неподрібненої крупи, разварівая її в бульйоні або воді (зразкове співвідношення - на 1 кг крупи береться 1,5-2 літра рідини). Котел для варіння розсипчастої каші повинен мати товсті стінки і щільно закривається кришку. Це обов'язкова умова, тому що під час ва РСІ каші не перемішують. У розсипчастих кашах крупа повинна вийти м'якою, але не злиплої. Головне - в розсипчастою каші не повинно залишатися рідини, в якій вона варилася.

В'язкі каші можна приготувати практично з будь-яких круп, пластівців або муки. Рідина при варінні - вода або суміш з молока і води, взятих в однакових пропорціях, а також овочеві або фруктові відвари. Приблизне співвідношення - на 1 кг крупи береться 2,5-3,5 літра рідини. Крупу спочатку відварюють у воді до напівм'якості, зрідка помішуючи, а потім нагрівання зменшують, додають молоко, масло або жир, сіль, цукор за смаком і доваривают кашу до повної м'якості крупи. Якщо кашу варять з овочами, їх треба нарізати дрібними шматочками або протерти на тертці і додати в напівготову кашу сирими. Якщо овочі припущено окремо, їх треба протерти крізь сито і додати вийшло пюре в готову гарячу кашу.

Від чого залежить смак і якість каші

Зварити справжню смачну кашу не так просто, як іноді вважають господині. Якість і смак каші першочергово залежать від круп'яної сировини, використовуваного для каші. У одного і того ж сорту крупи кожна партія зерна, з якого її виготовили, практично не буває абсолютно однаковою. Один і той же вид зерна може мати безліч різновидів і кілька сортів, кожен з яких відрізняється обсягом, формою, розміром, довжиною. Все це необхідно враховувати, приступаючи до варіння каші.

Не менш важливе значення має і правильний розрахунок необхідної кількості рідини (води, молока, бульйону) для отримання каші потрібної консистенції. Якщо каша вариться на воді, треба також враховувати, що вона буває дуже різна - м'яка, жорстка, середня, насичена мінеральними солями, різного ступеня хлорування і т. Д. Саме ці якості води мають найбільше значення при варінні каші тому, що під час варіння крупи (особливо роздробленої або січки) майже вся вода йде на розварювання або розбухання цієї крупи, всмоктуючись у неї і повністю залишаючись, таким чином, безпосередньо в каші разом з містяться в ній речовинами.

Якщо не враховувати якість води, каші з різних круп ніколи не вийдуть такими, як їх хотілося б приготувати. Тому досвідчені кашовари радять готувати каші на попередньо закип'яченої воді. Можна також відварити крупу в воді до напівготовності, потім злити залишки відвару і доварити кашу вже в молоці. Якщо каша все ж повинна варитися на воді, треба на самому початку варіння додати в неї трохи жиру або масла, щоб пом'якшити жорсткість води, поліпшивши тим самим смак і якість каші.

Без Бога нація - натовп,
Об'єднана пороком,
Або сліпа, або дурна,
Іль, що ще страшніше, -
жорстока.

І нехай на трон зійде будь-який,
Промовляв високим стилем,
Натовп залишиться натовпом,
Ще не звернеться до Бога!

«. важливо пам'ятати - сучасна інформаційне середовище пильно стежить за будь-якими новинами, пов'язаними з Церквою. І тут я хотів би сказати не тільки про журналістів - я б хотів сказати взагалі про людей, що представляють Церква в очах мирян, в очах світського суспільства. Ми повинні звернути особливу увагу на спосіб життя, на слова, які ми вимовляємо, на те, як ми себе поводимо, тому що через оцінку того чи іншого представника Церкви, найчастіше священнослужителя, у людей і складаються уявлення про всю Церкву. Це, звичайно, невірне уявлення, але сьогодні, за законом жанру, виходить так, що саме якісь похибки, неправильності у вчинках або словах священнослужителів моментально тиражуються і створюють помилкову, але привабливу для багатьох картину, по якій люди і визначають своє ставлення до церкви. »

Патріарх Кирило на закритті V Міжнародного фестивалю православних ЗМІ «Віра і слово»

«Свобода створила такий гніт, який відчувався хіба в період татарщини. А - головне - брехня так обплутала всю Україну, що не бачиш ні в чому просвіту. Преса поводиться так, що заслуговує різок, щоб не сказати - гільйотини. Обман, нахабство, безумство - все змішалося в задушливому хаосі. Україна зникла кудись: по крайней мере, я майже не бачу її. Якби не віра в те, що все це - суди Господні, важко було б пережити це велике випробування. Я відчуваю, що твердого грунту немає ніде, скрізь вулкани, крім Наріжного Каменя - Господа нашого Ісуса Христа. На Нього возвергаю все сподівання своє »

Людина все більше повинен вчитися милосердю, бо воно-то і робить його людиною. Багато людей себе звуть милосердними (Притч. 20, 6). Хто не має милосердя, той перестає бути і людиною. Воно робить мудрими. І чому дивуєшся ти, що милосердя служить відмітною ознакою людства? Воно є ознака Божества. Будьте ж милосердні, говорить Господь, як і Отець ваш милосердний (Лк. 6, 36). Отже, навчимося бути милосердя як для цих причин, так особливо для того, що ми і самі маємо велику потребу в милосерді. І не будемо шанувати життям час, проведений без милосердя.