Wildman-cook що таке маргарин

Маргарин - це суміш на основі синтезованого речовини саломас з добавками для консистенції, смаку, запаху, ваги та інших торгових параметрів: вода, харчові олії та жири, сольі, ароматизатори, емульгатори (наприклад, моногліцериди жирних кислот - код харчової добавки Е471), антиоксиданти , барвники.

Ходять чутки, що навіть тваринні жири і молочні продукти (жир з коров'ячого молока!) Колись додавали в деякі сорти маргарину. Але з тих пір багато синтетичного молока витекло, і недавно в явно немолочного молоці я відчув натяк на запах. коров'ячого гною. Але, сподіваюся, що це була галюцинація, а не чергове хімічне досягнення харчосмакової промисловості на основі ціаніду.
Комбіжир, однако!

У торгівлі маргарин можуть називати "легким маслом", змішувати поняття і речовини з вершковим маслом, морочити голову холестерином і т.п. Насправді маргарин - це всього лише саломас з добавками.

(Сало маса?)
Саломас - це продукт гідрогенізації, гідрування ( "додавання" атомів водню в органічні молекули) жирних рослинних олій і ін. Рідких жирів. Гідрогенізація жирних рослинних олій і рідких жирів проводиться для отримання сценарий жирів (саломасов), що застосовуються в залежності від фізико-хімічних показників для харчових (виробництво маргарину, кулінарних жирів і т. Д.) І технічних цілей (виробництво мила, стеарину і ізолюючих матеріалів) .

Рослинні масла, з яких роблять саломас, з якого роблять маргарин

Пальмова олія та продукти його переробки (гідрування, фракціонування, переетерифікації).
Соняшникова, рапсове, соєве, рижієву і ін), кокосове масло (пальмоядровое масло), а також продукти їх модифікації.

Важливою особливістю процесу гідрогенізації рідких жірпов є утворення транс-ізомерів жирних кислот, в основному елаідіновой кислоти. В даний час в харчовій промисловості саломас заміщається на переетерефіцірованний жир. Це пов'язано з введенням обмежень за змістом транс-ізомерів жирних кислот у харчовій продукції (fat spread "агітація").

Переетерифікація (рандомізація) - це хімічна реакція обміну структурних елементів жирів. Реакція використовується в харчовій промисловості для зниження температури плавлення жирів, підвищення їх пластичності і стабільності до окислення киснем повітря.

Як каталізатор зазвичай застосовують алкоголяти лужних металів (метилат натрію, етілат натрію і ін.), А також металевий натрій, сплав натрій-калій і ін. В кінці обробки каталізатор руйнують підкисленою водою.

Пріговленіе маргарину з саломаса

Суміш саломаса, води і добавок (див. На початку статті - "Що таке маргарин") емульгують при 32-35 ° C і швидко охолоджують.

Маргарин є емульсією води в маслі (саломас), що містить розосереджені краплі води діаметром 5-10 мкм. Кількість кристалізуватися жиру в безперервній фазі масло + жир визначає твердість продукту.

Сировина для виробництва і склад маргарину

Маргарин в загальному випадку містить частково гідрогенізовані рослинні жири (іноді з введенням домішкою молочних або тваринних жирів), емульгатори, харчові барвники, ароматизатори, антиоксиданти і / або консерванти, кухонну сіль і воду.

Найважливішим жировим компонентом для виробництва маргарину в даний час є пальмова олія та продукти його переробки (гідрування, фракціонування, переетерифікації). В якості інших жирових компонентів використовуються рідкі рослинні олії (соняшникова, рідше - рапсове, соєве, рижієву і ін), кокосове масло (пальмоядровое масло), а також продукти їх модифікації.

Соняшникова олія, пальмова олія, рапсова олія для чогось переробляють в маргарин.
Навіщо?
Рослинні масла і в природному вигляді смачні!
(Ах, ох, хіба можна продати рослинне масло за ціною майже вершкового масла!)

Виробництво маргарину з нафти

Так як біодизель готують з соняшникової олії, пальмової масло, рапсового масла, то логічно припустити, що маргарин готують з нафти.

Так як будь-яке виробництво зараз таємно копірайтом, а правдивої інформації на етикетках про важливі речі я не бачив. давно (а колись вона була?), то чому б і не повірити в сучасні секретні технології?

"Маргарин - продукт на основі рослинної олії, води, емульгаторів з додаванням ароматизаторів. В якості твердого кулінарного жиру маргарин широко використовується в якості інгредієнта для приготування багатьох страв."
Чи вірите?

Маргарин і спред - в чому різниця

Рішення, який сінтезарованний "жир" краще, а який гірше явлется містичним явищем, що виникає з науково-виробничо-торгового бізнесу основі холестерину в крові та іншої комерційної діяльності.

Спред через зовнішньої схожості на вершкове масло (мало смердить маргарином) використовується для введення в оману, обдурювання споживача-покупця.

Чи не падайте в непритомність: вам цілком це під силу!
самодії
(І про смачну-здорової їжі теж)