Why why wine - навчання - початківцю - сонце і стилі вина

Якби все вина з одного і того ж сорту винограду були б однаковими на смак, то тоді треба було б знати тільки сорти. Але все не так просто і будь-який винороб скаже вам, що багато що визначається погодою, кліматом

Візьмемо, наприклад, Шардоне. Сонячна, спекотна долина Напа відома своїми сильними, багатими і полновкусовимі Шардоне. А ось більш прохолодний хмарний французький регіон Шаблі виділяється легкими, витонченими, менш алкогольними винами з того ж сорту. Десятки факторів впливають на це розходження, але найважливіший з них - клімат, оскільки від нього залежить ступінь зрілості вихідного винограду.

Дозрівання - це фінальний і найбільш критичний етап в щорічному циклі розвитку лози і її плодів, коли вони стають придатними для їжі і виробництва вина. Коли ягоди дозрівають, вони стають солодший, соковитіше, смачніше, кислоти пом'якшуються, колір змінюється. Процес дозрівання вимагає багато енергії, джерелом якої є сонце. Саме тому залиті сонцем виноградники завжди дають більш соковиті і солодкі ягоди. Оскільки природний цукор винограду дріжджами перетворюється в алкоголь, то є прямий зв'язок між кліматом на кожному конкретному винограднику і стилем отриманого з його плодів вина.

Щоб зробити відмінне вино, виноград повинен досягти оптимальної зрілості

Перш, ніж віддавати команду збирачам, виноградар і винороб щодня проводять тести на зрілість ягід, визначаючи оптимальний час початку їх збирання. У плодах дожно бути достатньо цукру і смаку, щоб вийшло якісне вино. Але якщо плоди будуть перезрілими, залишаться на лозі довше ніж треба, то можуть бути втрачені кислоти, які надають ягодам свіжість і ароматичну комплексність. Чи багато хто люблять перестиглі персики?

Втім, і недостиглі плоди нічого доброго не дадуть. Згадайте, які на смак недозрілі банани. Вони і на вигляд зелені і в смаку їх відчувається якась «зеленість», «трав'янисті». Але варто банану пожовтіти, він стає м'якше і в смаку його відразу з'являється солодкість.

Давайте знову повернемося до томатів. Ті з них, що опинилися на самій сонячній стороні, дозрівають швидше, ті ж, що в тіні - повільніше. Повною мірою це відноситься і до виноградника. Виноград, що росте в прохолодних місцях, дозріває значно повільніше, ніж в більш спекотних, щедро поливаються сонцем регіонах. Виноград прохолодних зон не настільки солодкий і в ньому добре помітна кислинка.

Теплі кліматичні райони, як правило, дають високоалкогольние вина з низькою кислотністю. Прохолодні зони виробляють низкоалкогольного вина з високою кислотністю.

Сонце сприяє зрілості плодів і вмісту в них цукру. Те, що ми сприймаємо у вині як «тіло», створюється теж сонцем. Вернея знову до двох проявів сорту шардоне - долині Напа і Шаблі. Між цими винами багато відмінностей, але найочевидніше з них те, що ці вина знаходяться по різні боки спектра зрілості вихідних ягід.