Вуглеводи як поживні речовини, їх метаболізм

Вуглеводи: роль для організму, метаболізм вуглеводів

Вуглеводи - органічні сполуки, що складаються з вуглецю, водню і кисню, що синтезуються в рослинах з CO2 і H2 O під дією сонячної енергії. Так їх назвали тому, що при повному розпаді цих органічних речовин утворюються тільки вуглекислий газ і вода. Вуглеводи - основне джерело енергії на клітинному рівні і єдине джерело енергії для клітин головного мозку. Енергетична цінність 1 г вуглеводів становить 4 ккал. Крім того, вуглеводи входять до складу клітин і тканин, містяться в крові і у вигляді глікогену (тваринного крохмалю) в печінці. В організмі вуглеводів мало (до 1% маси тіла людини) і вони повинні надходити з їжею постійно. Есоі вуглеводи не надходять або надходження їх в організм недостатньо, то в цьому випадку відбувається перемикання метаболічних шляхів і енергія починає надходити від розпаду жирів (на цьому засновані всі Низьковуглеводні дієти - Монтеньяка, антицелюлітної, дієта Аткінса, жирова дієта Кваснєвського та інші). Білки залучаються до енергетичний обмін в останню чергу. При надмірному споживанні вуглеводів та їх частина, що не встигає витратитися в енергетичному обміні, поповнює жирові запаси організму, неухильно збільшуючи масу тіла.

Оскільки первинне джерело вуглеводів процес фотосинтезу, то ми отримуємо їх з рослинної їжі.

Класифікація вуглеводів

Складні цукру - це дисахариди (сахароза, лактоза і мальтоза) і полісахариди (крохмаль).

Дисахара розчинні у воді, солодкі на смак і розщеплюються в організмі людини на дві молекули моносахаридів:

• сахароза - на глюкозу і фруктозу,
• лактоза - на глюкозу і галактозу,
• мальтоза - на 2 молекули глюкози.

Таким чином, вживання їжі, що містить розчинні цукру (моно- і дисахара) призводить зазвичай до різкого підйому глікемічного індексу крові відразу після їжі. Харчовий цукор містить 99,9% сахарози, багато її в буряках, моркві, абрикосах, бананах, сливах. Лактоза (молочний цукор) в організм надходить з молоком і молочними продуктами, необхідний для нормальної життєдіяльність молочнокислих бактерій в кишечнику. Мальтоза (солодовий цукор) в природних харчових продуктах не міститься. В організмі людини в процесі травлення мальтоза утворюється як проміжна речовина при гідролізі крохмалю до глюкози. Моно- і дисахариди легко засвоюються організмом і швидко покривають енергетичні витрати людини при посилених фізичних навантаженнях. За відсутності таких швидко перетворюються в жир і здатні серйозно порушити вуглеводний обмін.

Полісахариди - це складні вуглеводи, що складаються з багатьох молекул глюкози, не розчинні у воді, володіють несолодким смаком. До них відносять крохмаль, глікоген, клітковину. Розщеплення крохмалю відбувається поступово, тому глюкоза, коли ви їсте крупи, наприклад, надходить у кров порціями, задовольняючи потребу організму в енергії на тривалий період. Однак і полісахариди провокують високий глікемічний індекс.

В середньому, людині достатньо 300 грам вуглеводів на добу, проте потреба в них залежить від рівня фіізіческой навантаження та інших чинників. 3/4 вуглеводного добового раціону повинні складати полісахариди, а частка легкозасвоюваних вуглеводів не повинна превищать 15-20%, не забувайте про клітковину і пектини. Особливо важливо це для людей, які ведуть малорухливий "сидячий" спосіб життя.