Все, що ви повинні знати про грецькій кухні

Грецька культура є однією з найстаріших і найбагатших у світі. Так і з грецької кухнею. У Греції існує «культ їжі». Греки люблять поїсти, і поїсти смачно, і їдять вони майже все, що росте і водиться в даній місцевості. При цьому вся їжа - здорова і корисна. Оскільки Греція - країна морська, вибір риби і морепродуктів тут відмінний. Але не треба забувати, що країна ця так само і гірська, тому греки вміють і люблять готувати м'ясні страви (козлятину, баранину, курку, півня). Найчастіше туристи в Греції роблять велику помилку, замовляючи в грецьких ресторанах і тавернах спагетті, піци, гамбургери та інші страви міжнародної кухні. У Греції просто необхідно їсти національні страви. Але як розібратися в меню, якщо грецькі назви ні про що не говорять?

Ми склали для вас путівник по грецької кухні, щоб ви легко орієнтувалися в її різноманітті. Смачного!

Барбунья (μπαρμπο # 973; νι), або барабулька, маленька червона рибка
Готують барабульку як правило цілком і у фритюрі. Хоча рибка і маленька, але досить м'ясиста. Їдять її, відриваючи голову і залишаючи з кісток тільки основний кістяк.

Біфтекія (μπιφτ # 941; κια), або котлетки.
Ці котлетки з яловичого фаршу більше схожі на маленькі плоскі котлетки для гамбургерів. Зроблені вони з суміші фаршу, яйця, хліба замоченного в воді, цибулі, гострої гірчиці, свіжої петрушки, перцю, солі і орегано.

Долмадакія (ντολμαδ # 940; κια), або долма
Це варені виноградне листя, начинені рисом і спеціями. Їх опускають у воду, змішану з оливковою олією і лимоном перед подачею на стіл.

Фасолакія Ладера (φασολ # 940; κια λαδερ # 940;) - зелена квасоля
Ця страва з тушкованої зеленої квасолі, з помідорами, картоплею, цибулею, часником і оливковою олією.

Гирос (γ # 973; ρος)
З одного боку, чимось гіроса схожий на шаурму, але з іншого це абсолютно інший смак. Принцип приготування базисного інгредієнта - м'яса, однаковий. Але пита (товстий круглий лаваш) і інші складові відрізняються. Гирос вважається традиційним грецьким фастфудом. Але це приголомшливо смачно і ситно! М'ясо для гіроса обсмажується на вертикальному рожні (зазвичай це свинина, але є ще й курка). Коржик (піту) обсмажують на грилі з двох сторін. Далі її згортають у велику трубочку, кладуть туди помідори, картопля, цибуля, салат, стругають м'ясо з рожна і додають соус дзадзики.

Хорьятікі салату (χωρι # 940; τικη σαλ # 940; τα) - грецький, або сільський, салат
Наше уявлення про грецький салат кардинально відрізняється від того, яким він постає перед нами на грецькому столі. Найголовніше і перша відмінність від того, до чого ми звикли в наших ресторанах - відсутність салатних листів (латтука). Грецький салат є в кожному ресторані, таверні, забігайлівці, навіть в гіросной, яка продає тільки гіроса. Склад салату дуже простий: це крупно нарізані огірки, помідори, цибулю, болгарський перець, сир фета і оливки. Оливковою олією і сіллю ви заправляєте по своєму смаку.

Хортопіта (χ # 972; ρτα π # 943; τα) - пиріг з гірської травою.
Це листковий пиріг з тіста філо з гірської травою і сиром між шарами. Часто хортопіту плутають зі спінакопітой. Спінакопіта - це теж листковий пиріжок, але зі шпинатом. А хортопіта містить в собі суміш трав, якими так багата Греція.

Калітсунья (καλιτσο # 973; νια)
Це традиційна критська випічка. Вона може бути з солодким сиром або з зеленню. Але зелень не звичайна - це гірські трави Криту. Цю траву також використовують в салаті, варять як гарнір або подають як окрему страву. Але незалежно від того, як і де вона використовується, смак у неї відмінний!

Кефтедес (κεφτ # 941; δες) - м'ясні кульки
Це маленькі м'ясні кульки, обсмажені з усіх боків, зазвичай подаються з томатним соусом.

Лаханодолмадес (λαχανοντολμ # 940; δες) - голубці
У багатьох країнах є свої варіації голубців. Так і в Греції. Тут в капустяне листя загортають рис і м'ясо, а подають їх в бульйоні з яйцем і лимоном, який називається авголемоно ( «авго» -яйцо, «Лемоні» - лимон)

Лаврак (λαβρακια) - риба сібас
Це грецька назва різновиду сибаса. Його готують на грилі, а після збризкують лимоном.

Мусака (μουσακ # 940; ς) - м'ясна запіканка
Мусака - одне з найвідоміших грецьких страв. Це шарувата запіканка з баклажанів, м'ясного фаршу і соусу бешамель, запечена в духовці. Не замовляйте мусака в рибних тавернах. Краще пробувати її в м'ясних, так як вона повинна бути свіжа і приготовлена спеціально для вас.

Паідакья (πα # 970; δ # 940; κια) - ребра ягняти
Паідакья є практично у всіх тавернах, особливо тих, які знаходяться в горах або спеціалізуються на м'ясних стравах. Смажаться ребра на грилі на вугіллі. І не намагайтеся їсти їх за допомогою ножа і вилки. Найкращий спосіб і єдино правильний - є їх руками.

Пастіціо (παστ # 943; τσιο)
Ще один різновид грецької запіканки. Чимось пастіціо схожа на мусака, тільки замість баклажанів в цій страві використовують макаронні вироби, схожі на локшину.

Саганакі (σαγαν # 940; κι) - смажений сир
Традиційна грецька закуска з смаженого сиру у фритюрі або на сковороді. Робиться саганакі з різних сортів сирів, яких в Греції не менше ніж у Франції або Італії.

Скопелетікі (σκοπελ # 943; τικη τυρ # 972; πιτα) - сирний пиріжок
Свою назву цей сирний пиріжок отримав від острова Скопелос - це пиріжок з листкового тіста філо, з сирною начинкою. Відрізняється від тіропіти (звичайного сирного пиріжка) своєю формою у вигляді равлика або спіралі.

Сувлаки (σουβλ # 940; κι) - міні шашлички на шпажках
Сувлаки, як і гіроса, вважається фастфудом. Це маленькі шматочки м'яса (свинини, баранини або курки) на шпажках, приготовані на вугіллі. Їх можуть подавати як на тарілці, так і загорнутими в піту. Вам залишається тільки стиснути міцніше піту, витягнути шпажку і насолодитися смаком.

Тіганітес ПАТАТАС (τηγανιτ # 941; ς πατ # 940; τες) - смажену картоплю
Картопля в Греції люблять. Смажена картопля подається гарніром до дуже багатьох страв, також його замовляють окремо. Як він буде виглядати - залежить від таверни: фрі, круглими або класичними часточками.

Дзадзікі (τζατζ # 943; κι) - національний соус
Найпопулярніший соус є домашній йогурт з часником і огірками. З дзадзики їдять все - м'ясо, рибу, хліб, картопля. У деяких тавернах додають чилі для гостроти. Без дзадзики немислимий жоден грецький обід!

Баклава (μπακλαβ # 940;) - пахлава
Запечене листкове тісто філо з горіхами і медом.

Бугатца (μπουγ # 940; τσα)
Улюблена страва на сніданок. Це випічка з тіста філо з заварним кремом. Подається вона теплою і посипаною зверху цукровою пудрою.

Галактомпуреко (γαλακτομπουρεκο)
Ще один грецький десерт. Чимось він схожий на Бугаца, тільки він трохи вище і заварний крем густіший. Ще в нього додають яйце, манку, цукор і молоко. Крем наносять між шарами тіста філо і капають трохи бренді.

Лукумадес (λουκουμ # 940; δες) - пончики
Це дуже смачний і популярний десерт у Греції. У багатьох тавернах їх приносять як комплімент від закладу після їжі. Маленькі круглі смажені кульки, политі медом зверху. Подаються вони гарячими, часто додають в середину кульку ванільного морозива.

Мілини (μ # 941; λι) - мед
Мед в Греції люблять і додають до багатьох десерти і не тільки. Іноді в тавернах можна зустріти тепле вино з медом або ракомело - підігріта ракія (виноградна горілка) з медом і корицею. Особливо таке поєднання популярно взимку.

Глика ту Куталія (γλυκ # 940; του κουταλιο # 973;) - «солодкість на ложку»
Це традиційний грецький комплімент-десерт. Його приносять в кожній таверні після їжі. У більшості випадків це варення або зацукровані фрукти в меду або у власному соку. Вишня, апельсин, бергамот і навіть моркву.

Яурті (γιαο # 973; ρτι) - йогурт
Грецький йогурт - це окреме блюдо. Греки їдять його не тільки на сніданок, але і як десерт. Практично в меню кожного закладу, в розділі десертів, ви зможете знайти йогурт. Він не схожий на йогурт, до якого звикли ми. Це натуральний, без добавок, дуже густий і приголомшливо смачний йогурт. Зазвичай його їдять з медом або варенням, додаючи горіхи або цукати за смаком. Навіть якщо ви не любитель молочних продуктів, обов'язково спробуйте грецький йогурт!