Все про шашлики оригінальні маринади і правильний алкоголь смачно

Все про шашлики: оригінальні маринади і правильний алкоголь

Ми любимо шашлики, тому що в нас тече кров наших предків, які, навчившись добувати вогонь, із задоволенням готували і їли гаряче, підсмажене на вогнища м'ясо. Шашличні вихідні тривають і ми вирішили заглибитися в суть питання, а якщо додати до всієї цієї м'ясної історії свіжі овочі, ароматну зелень, хрусткий хліб, запаморочливий соус і келих хорошого червоного вина, то наше життя стане ще смачніше і ще веселіше.

Батьківщиною шашлику вважаються країни Сходу - Ірак, Ліван, Кавказ. Не намагайтеся зрозуміти, де саме вперше з'явився шашлик - це безглузде заняття. Сьогодні шашликом називають практично будь-яке м'ясо, приготоване на вугіллі. Але цілком ймовірно, що саме завдяки східним традиціям, це блюдо і вийшло таким соковитим і ароматним, адже шашлик - це не просто смажене м'ясо, це цілий ритуал зі своїми правилами і заборонами. До речі, саме слово «шашлик» в українській мові виявилося зовсім випадково. Це спотворене кримсько-татарське слово «дуля» - «крутив», «шішлик» - «щось на рожні».

Як готують шашлик в різних країнах світу?

У Вірменії шашлик називають «хоровац», а в Азербайджані - «кебаб», в Туреччині - «шиш-кебаб». Кебаб - це щось на зразок котлети, з великою кількістю м'яти. У Грузії для найдорожчих гостей роблять «мцваді» на сухий виноградній лозі. ВУкаіни таке м'ясо називали «вертіння» - перевертається на рожні. На Заході і в Америці «верчені» страви перетворилися в «перевертає», там готують м'ясо на решітці в жаровнях, що іменуються «барбекю». У деяких районах Африки місцеві аборигени роблять шашлик з ліверу. Шматочки серця, печінки, нирок нанизуються на шампури, солятся-перчать і недовго смажаться на вугіллі. Маленькі шматочки м'яса на шампурах поширені і в Південно-Східній Азії: Таїланді, Малайзії, Індонезії, - називаються "satay". Маленькі шматочки маринованої баранини готують у багатьох країнах від Афганістану до Марокко. У франкомовній Північній Африці їх називають «brochettes». Оскільки країни пустельні, на вугілля під шашлик йде саксаул і самшит. Такі вугілля мають високу температуру і «довгограючі» з ароматним димом.

Оригінальні маринади для шашлику

Щоб м'ясо вийшло дійсно смачним, потрібно не тільки вміти вибрати правильний шматок, але і підібрати для себе секретний маринад, який стане візитною карткою вашого шашлику.

Такий маринад підходить для будь-якого виду м'яса. Він додасть шашлику пікантну кислинку і ніжність. На 1 кг улюбленого вами м'яса знадобиться сік одного грейпфрута, сіль, перець за смаком і 50 г нарізаної крупно кінзи. У такому маринаді м'ясо краще тримати не менше 5 годин.

Цей маринад зробить м'ясо дуже ароматним і м'яким. Відмінно підійде для курки, свинини, свинячих реберець, ніжною телятини. На 1 кг м'яса вам знадобляться сіль, перець, 2 чайні ложки соєвого соусу, 3 натертих зубчики часнику, 1 сантиметр натертого імбиру, 2 чайні ложки соку лимона.

Маринад з ківі

Оригінальний маринад для ніжності м'яса. Не підходить для курячого м'яса, так як за короткий термін перетворить м'ясо птиці в фарш. Посоліть і поперчіть 1 кг м'яса, додайте кільця цибулі і поставте на кілька годин в холодильник. За півгодини до приготування шашлику додайте 2-3 подрібнених ківі. Тільки дуже жорстке м'ясо можна тримати довше в цьому маринаді.

Чудовий маринад для свинини і телятини. На 1 кг м'яса вам знадобляться 5 столових ложок рослинного масла (краще оливкового), 2 зубчики часнику, сіль і перець за смаком, 50 мл білого вина, 6-10 гілочок м'яти. М'ясо під м'ятним маринадом краще залишити на ніч у холодильнику. Шашлик вийде соковитим і дуже ароматним, з ледь помітною м'ятною ноткою.

Що важливо врахувати при приготуванні шашлику

• М'ясо краще маринувати в скляній або керамічному посуді.
• Для маринаду краще вибрати тільки один продукт, який містить кислоту.
• Дуже важливо ретельно перемішувати м'ясо і маринад руками, для того щоб ваш шашлик рівномірно замаринувати.
• Щоб шашлик був більш ароматним, використовуйте тертий часник і дрібно нарізані цибулю і зелень.
• Солити шашлик краще великою морською сіллю.
• Трави в маринад потрібно класти гілочками, дрібні їх частки швидко згорять і зіпсують вигляд і смак м'яса.

Правильне спиртне для правильного шашлику

Не варто забувати, що шашлик - дуже ситна закуска, тому спиртне до нього подається, як правило, міцне. Втім, для деяких видів шашлику існують виключення, тобто їх смак можна підкреслити тільки легкими спиртними напоями.

Шашлик з курки:

До шашлику з курки, засмаженої цілком, найкраще подати молоде солодке біле вино. Вино не повинно володіти занадто сильним ароматом, щоб відчувалося, що шашлик зроблений з курки. Вино має бути не дуже міцним, але і не слабким. Рожеве солодке вино добре підходить для шашлику з курки, порізаної на невеликі шматочки і вимоченої у вині. Такий шашлик не буде таким соковитим, як з повною курячої тушки, значить, щоб надати шматках побільше соковитості, його доведеться запивати.

Шашлик з індички:

До такого шашлику прекрасно підійде напівсухе червоне вино з сильним ароматом. Воно додасть оригінальний присмак специфічним запахом м'яса. А оскільки шашлик - досить жирна їжа, що викликає спрагу, то приємний, кислуватий смак сухого вина чудово втамує спрагу, а його аромат додасть шашлику з індички неповторний смак. Таке вино не дуже міцне, його можна випити досить багато.

Спиртне для барбекю

Сосиски-барбекю вимагають дещо іншого підходу. Найпоширенішим спиртним, що подається до сосисок-барбекю, є пиво. Залежно від того, з якого м'яса зроблені сосиски і які спеції входять в них, визначається вибір пива. До сосисок з курки або з якої-небудь іншої птиці пиво, як правило, йде не дуже міцне і, бажано, світле, з легкою гіркуватістю. До дуже жирним сосисок-барбекю найкраще підійде темне пиво з терпким запахом. Фортеця його визначається в залежності від того, наскільки жирними є сосиски-барбекю. Чим вони жирніше - тим пиво повинно бути міцніше. Доречно в цьому випадку пиво з різними спеціями або добавками-ароматизаторами, які можуть перебити запах жиру, якщо ви або хтось із вашої компанії не дуже шанує його. До нежирним сосисок-барбекю зазвичай подається не дуже міцне світле пиво з різними смаковими добавками і досить сильними ароматизаторами.

Шашлик з баранини:

Смак молодого, засмаженого цілком баранчика вигідно доповнить своїм ароматом кріплене червоне вино. При значній фортеці і дуже сильний аромат таке вино буде чудово поєднуватися зі специфічним запахом баранини, вигідно підкреслюючи соковитість шашлику і приємний смак. Баранина (навіть молода) - дуже жирна, причому жир у неї специфічний, тому, чим міцніше напій поданий до неї, тим краще. До такого шашлику горілка, хоча вона і міцна, не підійде - в неї немає аромату, необхідного в даному випадку, але чудово можуть підійти різні настоянки з горілки. Якщо ви зібралися робити шашлик з баранини в холодну погоду, то міцні напої - коньяк, настоянки, будуть як не можна, до речі, проте в жарку погоду все-таки краще віддати перевагу вино, нехай навіть і кріплене.

Шашлик зі свинини:

А ось до шашлику зі свинячого м'яса ідеальним варіантом спиртного, навпаки, є горілка. Свинина, як і баранина, найчастіше жирна. І для шашлику, як правило, вибирається м'ясо пожирніше, хоча сала в ньому має бути все ж в міру. Але щоб м'ясо краще засвоїлося організмом і щоб його приємніше було їсти, немає нічого кращого для такого шашлику, ніж міцний спиртний напій без ароматичних добавок, так як м'ясо свинини не містить сильно вираженого специфічного запаху. Тому горілка підійде до нього краще, ніж інші спиртні напої.

Для шашлику з риби найкраще - біле сухе або напівсухе вино. Хоча, в залежності від риби і від того, як ви збираєтеся її смажити - цілком або шматками, а також в якому маринаді вона замаринована, можуть бути варіанти. Наприклад, якщо ви замаринували рибу з добавками, що надають кислуватий присмак і сильний аромат - найбільш прийнятним спиртним напоєм в даному випадку буде напівсолодке рожеве вино без яскраво вираженого аромату.

Шашлик з яловичини:

До шашлику з молодої яловичини чудово підходить червоне міцне вино гарною витримки з приємним терпким смаком і сильним ароматом, який додасть йому додаткові смакові якості. Це необхідно, тому що засмажена на вугіллі яловичина не має досить яскраво вираженим смаком і, навіть якщо її замочити з великою кількістю спецій, вона не матиме такого смаку, як шашлик з інших видів м'яса.

Ми бажаємо Вам приємного відпочинку, відмінного шашлику, легких понеділків і, будь ласка, не зловживайте спиртним!

Разом з цим Новомосковскют: