Все про пішманіе

Схід з його таємницями і пристрастями вважають справою тонким. Мабуть, таким же тонким, як нитки дивно ніжного східного ласощі під назвою «Пішманіе».

Пішманіе - це східні солодощі, суміш цукру, води, лимонної кислоти і муки, обсмаженої спеціальним чином. Батьківщиною Пішманіе вважається турецьке місто Ізміт, де смак цих ласощів досі зберіг унікальний і неповторний відтінок. Пробуючи цю солодкість, будьте обережні, адже її калорійність становить 450 ккал на 100 гр. Вся справа в тому, що творець Пішманіе не сильно турбувався про набраних калоріях.

Колись в турецькому місті Ізміт жив дуже відомий кондитер. Черга в його крамницю збиралася з самого раннього ранку і не закінчувалася до пізньої ночі. Слух про нього поширився по всьому Шовковому Шляху. І цей кондитер був без оглядки закоханий в одну милу, але дуже повну дівчину. Натхненний своїми почуттями, він створив дивовижну насолоду і назвав її «Шишманов», що в приблизному перекладі означає «Пампушка» або «Газета».

Трохи пізніше він отримав згоду на шлюб зі своєю коханою, але щастя його тривало недовго. У шлюбі дівчина показала себе примхливої, склочною і дуже ревнивою, чому кондитерові довелося з нею розлучитися.

Після розлучення він перейменував солодкість в «Пішманіе», що в перекладі означає «хто жалкує».

Як готують Пішманіе?

Зараз процес виготовлення Пішманіе майже повністю автоматизований. Це й не дивно, адже він пов'язаний з певними труднощами. Але до сих пір в Туреччині можна зустріти і Пішманіе, приготоване в домашніх умовах.
Для того, щоб приготувати Пішманіе, потрібно мати дуже дружну сім'ю або декількох вірних друзів, так як в цьому процесі задіяні від чотирьох до семи осіб, і успіх приготування солодощі залежить від їх злагодженої і спокійної роботи.

Спочатку у великому казані в маслі обсмажують борошно, постійно помішуючи. За деякими даними, достатньо лише 20-30-хвилинної обсмаження, а за іншими - необхідно смажити борошно 7-8 годин. Коли мука готова, приступають до цукрового сиропу. Для цього при температурі 165 градусів протягом 25 хвилин кип'ятять суміш води і цукру (в пропорціях 1: 2) з додаванням лимонної кислоти. Після варіння готовий цукровий сироп виливають на велику тацю і рівномірно розподіляють по всій поверхні. Відразу ж за цим за допомогою спеціальної лопатки суміш поступово збирають в одне місце.

Охолоджуючись, суміш стане густішою, в результаті чого її можна буде взяти і почати вимішувати вручну. Це робиться для того, щоб вона придбала білий колір. Так як суміші буває багато, то вимішують її вручну зазвичай чоловіки.

Тим часом по всьому підносу розсипається перша частина обсмаженої борошна. Цукрова суміш, зібрана і зліплена колечком, кладеться на середину підноса, прямо в борошно. Тепер настає черга командної роботи. 4-6 чоловік сідають навколо таці і починають все разом вмішувати обсмажену муку в гнучку тягучу цукрову суміш, поступово розширюючи її кільце до самих кордонів підношення. Нова борошно підсипається в міру необхідності. Розтягнуте кільце знову складається в кілька разів, повертається на середину підноса і своєрідна ліплення триває далі. Важливо «масажувати» цукрову суміш таким чином, щоб борошно обов'язково потрапляла всередину. Цей «масаж» триває приблизно 20-25 хвилин, після чого цукрова суміш, поглинувши борошно, перетворюється в найтонші цукрові нитки.

Тепер Пішманіе пропускають через сито, щоб просіяти залишки шматочків цукру і борошна. Готове ласощі можна прикрасити різними горіхами (найчастіше фісташками).

Які ще назви є у Пішманіе?