Все про кальмари - опис, зберігання, приготування
М'ясо кальмара відрізняється приємним смаком. За змістом азотистих речовин воно не поступається м'ясу свійських тварин і деяких риб.
Їстівні частини кальмара є білковим продуктом, на частку білків припадає близько 80% сухих речовин. М'ясо кальмара багате амінокислотами, метіоніном, тирозином і триптофан, а також вітамінами РР, В6 і мінеральними речовинами - залізом і йодом.
Філе кальмара продається зазвичай в замороженому вигляді і вже готове до використання в їжу після зняття шкіри.
Оскільки шкіра тонка, прозора, то їй часто не надають значення і готують кальмара прямо зі шкірою. Це помилка.
Кальмара необхідно промити в проточній воді, потім розморозити в холодній воді (при додаванні гарячої води відбувається фарбування м'яса кальмара).
Морозиво філе кальмара краще попередньо розморозити, а потім залити на 3-4 хв гарячою водою і постійно помішувати (води повинно бути в 3-4 рази більше за обсягом, ніж маса продукту). Щоб м'ясо кальмара було білим, Потрібно користуватися не дуже гарячою водою (60С). Після цього шкіра легко видаляється ножем або руками.
Якщо кальмара ошпарити окропом, пігменти, що містяться в шкірці, забарвлять м'ясо в ліловий колір.
Як правильно варити
Очищене від плівки м'ясо варять не більше 2-3 хв і, найголовніше, при швидкому закипанні.
Чим довше пролежить м'ясо в гарячій воді, тим воно буде жорсткіше.
Треба пам'ятати, що м'ясо кальмара - це майже чистий білок, і вимагає такого ж обережного поводження, як сире яйце.
У воду, де буде варитися кальмар, можна додати половинку лимона і пряні трави.