Властивості сої, її користь і шкода
Соя - популярне однорічна рослина з сімейства бобових. Своєю популярністю дана культура зобов'язана декільком факторам. По-перше, це висока врожайність, що дозволяє вирощувати її масовому виробництві з відносно невеликими витратами.
Соя вирощується повсюдно. Країни-лідери з її виробництва: США, Бразилія, Аргентина, Китай, Індія. Величезну частину (більш 2/3) сої, як вихідного продукту споживає Китай. КНР - найголовніший імпортер сої в світі. ВУкаіни соя початку вирощуватися з 1877 р
Плоди сої - це невеликі боби, близько 5 см в довжину, що містять в собі 2-4 насінини. Колір насіння, в більшості своїй жовтий, але зустрічаються і інші забарвлення: зелені, чорні, коричневі.
Корисні властивості сої
Користь сої для організму
Крім білка в сої присутній масло, до складу якого входять ліпоїдні речовини. Частка жирів становить приблизно 20%. Ряд поліненасичених жирних кислот, присутніх в складі насіння сої є незамінними для організму людини і надходять лише через їжу. Соя - досить калорійний продукт. Енергетична цінність на 100 г. сої становить 445 кКал.
Серед основних мінеральних речовин, присутніх у складі сої можна виділити: калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, марганець і інші, зашкодь вітамінів: бета-каротин, вітамін E, PP, вітаміни групи B.
Особливу користь представляє соя для людей, які мають алергічні реакцію на тваринні білки. Її масово використовують в дієтичному і диабетическом харчуванні. Соя - головний ворог поганого холестерину. Але, щоб привести судини в норму необхідно вживати до 30г. соєвого білка кожен день. Отримати таку порцію амінокислот досить просто якщо купити ізолят соєвого білка в порошку, який продається у всіх магазинах спортивного харчування. Доповнюючи денний раціон коктейлями на основі соєвого порошку, можна помітно поліпшити свою фігуру. Справа в тому, що подібне харчування мінімізує утворення жирових тканин, при цьому зберігаючи у тонусі м'язові волокна.
Користь пророщеної сої
Проростити будинку сою не складе особливих труднощів. Для початку її потрібно промити замочити на 6 годин. Після цього викладаємо боби на тарілку з марлею і заливаємо водою, щоб насіння були злегка занурені в воду. Періодично пару раз в день воду слід міняти, соя ніколи не повинна бути сухою. Через день-два з'являться паростки. Через 3-4 соя буде вже готова до употреблеіню.
Вживати в їжу паростки сої в сирому вигляді рекомендують в обмеженій кількості, в уникненні отруєння. Щоб цього не сталося пророщену сою бланшують в кип'яченої води протягом 0,5-1 хвилини. Після чого її можна додавати в салати або їсти самостійно, як окремий продукт.
Соєві продукти і їх користь
Продукти з сої займають виняткову позицію в східно-азіатських кухнях. Значну частину продуктів з сої вживають вегетаріанці. І це не дивно, адже з сої отримують велику різноманітність продуктів харчування. З насіння сої роблять соєве борошно і масло. Текстурована соя замінює м'ясо, як за смаком, так і за зовнішнім своїм виглядом. Один з найпопулярніших дієтичних сирів - тофу, який виготовляється за технологією схожим з виробництвом класичного сиру з молока, тільки в якості основного інгредієнта використовується рослинний компонент. Без соєвого соусу ми вже не уявляємо як можна вживати багатьма улюблені суші і роли, використовують як заправку до салатів, є незамінним компонентом в китайській, корейській і японських кухнях. З насіння сої виробляють навіть напій білого кольору, який отримав назву соєве молоко.
Багато хто скептично ставиться до соєвих продуктів і рослинного соєвого білку в загальному, вважаючи їх неякісними. Здебільшого таке ставлення до сої сформувалося завдяки її активного застосування в м'ясному виробництві. Відомий факт, що в ковбаси, м'ясні напівфабрикати активно додають сою. Цей інгредієнт значно дешевше. ніж м'ясо. Саме тому з боку покупців склалося таке ставлення не на користь соєвих продуктів, тому що платять за одне, а отримують зовсім інше.
Але той факт, що соя масово використовується в м'ясному продовольстві не применшує її значимість і користі, як самостійного продукту. Всі соєві продукти - прекрасне джерело білка. Вони служать багато в чому як альтернативу м'ясу, як для вегетаріанців, так і для звичайних покупців, які вирішили урізноманітнити своє повсякденне меню.
Шкода сої. Протипоказання
Основну шкоду соя може нанести маленьким дітям. Ізофлавони сої справляють гнітюче вплив на ендокринну систему. Цей факт слід врахувати і дорослим з ендокринологічні захворювання. Соя також протипоказана при сечокам'яної хвороби (в її складі присутній щавлева кислота). Регулярне вживання сої та соєвих продуктів у великих кількостях може зашкодити роботі підшлункової залози.
Особлива увага приділяється вплив споживання сої і соєвих продуктів на діяльність головного мозку. До точки зору про шкоду сої для мозку схиляються безліч дослідників. Згідно одного з докуентірованних досліджень люди, що вживають регулярно в їжу тофу (соєвий сир) схильні до ризику захворювання Альцгеймера в 2,4 рази більше, ніж ті, які не вживали його. Зрозуміло, довести чистоту дослідження неможливо, тому що раціон харчування учасників був куди більш різноманітним, ніж одні соєві продукти. Кількість учасників становила 3734 літніх чоловіків.
Згідно іншому цікавому дослідженню, в якому взяло участь 864 чоловік було показано вплив споживання соєвих продуктів на втрату ваги головного мозку до старості. Тобто ті, хто вживав тофу, процес «всихання» мозку починається раніше і протікає швидше.
Багато хто говорить, що головна шкода сої - це те, що даний продукт є одним з найпопулярніших ГМО продуктів. Але тут слід врахувати до уваги 2 фактора. По-перше, шкода генномодифікованих продуктів - питання досить спірне і вимагає детального вивчення в кожному конкретному випадку. І, по-друге, той факт, що сою поставили в перший ряд серед ГМО продуктів, ніяк не говорить про шкоду сої, як самостійного природного продукту.
Користь і шкода сої: підсумок
Користь сої коротко
- Багате джерело білка. Непогана заміна м'яса
- Сприяє зниженню рівня холестерину в крові
- Корисна в цілях схуднення. Лецитин, що входить в сою, активно бере участь в жировому обміні
- Допомагає жінкам при клімаксі
Шкода сої коротко
- Не рекомендується вживати маленьким дітям. Шкода ендокринній системі завдають ізофлавони, що входять до складу.
- Протипоказана соя при сечокам'яній хворобі
- Робить негативний вплив на роботу підшлункової залози
- Робить негативний вплив на роботу мозку