Вирощуємо опеньок зимовий

Коли в кінці осені зачастять холодні дощі і ми чекаємо, що ось-ось ударять морози, закінчується грибний сезон. Але є гриб, який порушує звичні правила і стійко переносить негоду, - зимовий гриб, фламмуліна оксамитова, або опеньок зимовий. І незважаючи на широке поширення в природі, він чомусь випускають з поля зору грибників. Хоча зрозуміти-то можна - хто піде в ліс після заморозків! Але вже якщо ви скуштували зимовий гриб, навряд чи відмовите собі в задоволенні зробити це ще раз. А збирати його можна не тільки в лісі.

Першими на зимовий опеньок звернули увагу японці. З середини 50-х років гриб цей культивується в Японії на промисловій основі. І нині виробництво його налагоджено в ряді країн Південно-Східної Азії, спроби культивувати опеньок робляться на Україні, вУкаіни, Білорусії і Молдавії.

Маючи високу поживну цінність, зимовий опеньок здатний синтезувати біологічно активні речовини. Є в ньому вітаміни групи В і С, а мінеральних речовин і мікроелементів навіть більше, ніж в овочах. Багатий гриб і білком.

Але особливо хороший зимовий опеньок тим, що його без особливого клопоту можна вирастітьна звичайному підвіконні. Самий відповідний субстрат для іскусственноговиращіванія зимового опенька - це соняшникове лушпиння, солома, гречане лушпиння, тирсу листяних дерев, змішані з різними добавками - кукурудзяними качанами, висівками, пивний дробиною. Перевагу слід віддавати тирсі, вилежатися півроку-рік.

Підготовлений субстрат замочують протягом 20-24 годин, віджимають і набивають їм - на третину або наполовину - одно-дволітрові скляні банки. Їх закривають кришками або ватно-марлевими пробками. У кришці має бути отвір (2 см), яке також закривають ватно-марлевою пробкою. Потім субстрат пастеризують - ставлять банки в каструлю з водою на плиту і кип'ятять на слабкому вогні 1,5- 2 години. На наступний або через день процедуру повторюють. Після того як банку з готовим субстратом охолоне, приступають до посадки гриба.

Акуратно, обов'язково чистими руками, відламують кілька невеликих шматочків від грибниці, відкривають банку і опускають туди злегка розім'яту посадковий матеріал. Пробку відразу ж закривають, а банку ставлять в тепле місце (20-24 °). Проростає грибниця за 20-30 діб. Наскільки добре вона розвивається, можна судити за зовнішнім виглядом. При надлишку вологи на поверхні субстрату з'являються бурштинові краплі, при нестачі - грибниця піднімається по стінках банки у вигляді білого пуху.

Світло під час проростання необов'язковий, але коли міцелій проросте, банки переносять на підвіконня, краще на північну сторону (якщо сонце занадто яскраве, потрібно невелике затінення). У холодну пору року банки з грибним субстратом для плодоношення можна перенести на засклений балкон: зниження температури до 10-15 ° стимулюватиме закладку плодових тіл і якісне їх розвиток.

Як тільки гриби доростуть до вершини банки, кришку знімають, а горловину обертають смужкою щільного паперу або картону заввишки 5-10 см. Гриби будуть витягатися з банки і триматися вертикально. Дуже важливо в цей момент підтримувати високу вологість повітря (85 95%) і хорошу вентиляцію. Для цього якомога частіше змочують картон і обприскують з пульверизатора капелюшки грибів.

Але ось плодові тіла витяглися з банки. Обв'язку знімають і срезаютгріби. Урожайність гриба складе 25-30% від ваги зволоженого субстрату. Після збору грибів банки з субстратом знову закривають, але в тепле місце не ставлять. Через один-два тижні чекайте другу грибну хвилю.

Оригінальний спосіб вирощування зимового опенька запропонував доцент Донецького університету Л. Фільчаков. В якості поживного основи він бере звичайну гарбуз. У плоді середніх розмірів чистим ножем прорізає невеликий отвір і через нього всередину гарбуза поміщає кілька шматочків грибниці. Отвір прикриває целофаном, зміцнюючи його лейкопластиром. Гарбуз ставить у тепле місце, а днів через 25 акуратно переносить її у вологе і прохолодне приміщення. З цього моменту чіпати гарбуз не можна. Численні точки, які незабаром з'являться на ній, будуть означати не що інше, як зачатки плодових тіл гриба. При ретельному догляді урожай грибів гарантований. Зрізають опеньки в той момент, коли капелюшок стане плоскою, але до того, як почне корічневеть ніжка.

Капелюшки зимового опенька можна і смажити, і солити, але особливо смачні вони мариновані.