Виробництво печива як бізнес

Печиво - один з традиційних продуктів, який багато років присутній на ринку. При цьому він продовжує демонструвати зростаючу популярність. Відповідно, конкуренція цієї ніші висока. Але, незважаючи на це нові гравці цілком можуть спробувати свої сили і завоювати тут своє місце. Важливо лише зуміти знайти правильну стратегію розвитку підприємства.

Першочергові кроки організації бізнесу

Перш за все, підприємство треба зареєструвати, отримати всі необхідні дозволи. Якщо ви припускаєте працювати невеликим виробництвом, досить зареєструвати індивідуального підприємця. Якщо плануєте відкрити мережу пекарень або виготовляти великі обсяги продукції, краще реєструвати ТОВ.

Вибираючи коди діяльності для підприємства, звертайте увагу на виробництво кондитерських виробів, але не забудьте включити в список можливість роздрібної торгівлі.

Бізнес-план виробництва печива повинен передбачити вибір режиму оподаткування. Найчастіше вибирають ССО або ЕНВД в залежності від того, що є в конкретному регіоні.

Важливо отримати дозволу від пожежної інспекції та СЕС на експлуатацію обраного приміщення. Так, воно не повинно знаходитися на підвальному або напівпідвальному поверсі, добре вентилюватися, висвітлюватися, мати каналізаційні стоки, холодну і гарячу воду, побілені стелі і викладені кахлем стіни.

Пошук приміщення

Вимоги до приміщення, де може перебувати міні-цех з виробництва печива, можна уточнити в Росспоживнагляді. Як мінімум, приміщення має відповідати таким вимогам:

Мати діючі справні комунікації.
Відповідати нормам пожежної безпеки.
Відповідати нормам санітарних правил.
На території виробництва повинен розміщуватися міні-цех, побутові, складські приміщення.

Починаючи діяльність підприємства з нуля, найкраще розмістити міні-цех на території колишнього закладу громадського харчування. Тоді приміщення вже має відповідати всім зазначеним вимогам. Мало того, іноді у орендодавця може знайтися відповідне обладнання, яке теж можна взяти в оренду. Це істотно скоротить стартові інвестиції в проект.

асортимент товару

Існує величезна безліч різних видів печива виходячи з того, який обраний склад тесту і технологія виробництва. Найпопулярнішим є здобне печиво, яке теж буває двох видів. Більш солодке і жирне - пісочне-виймальних, або ж більш пластичне пісочно-відсадних.

Крім цього урізноманітнити асортимент можна, виходячи з:

Але у виборі виду печива все ж спиратися треба на вподобання і смаки споживачів вашого регіону. Оцініть, що продають конкуренти, за якою ціною, як йдуть їх продажу. Можливо, незначна зміна зовнішнього вигляду звичного і улюбленого всіма печива приверне до вас увагу споживачів і принесе успіх.

Технологія виробництва

Загальні принципи виробництва печива однакові. Технологія лише трохи відрізняється виходячи з виду печива. До складу тесту зазвичай входять:

добавки і ароматизатори;
розпушувач;
меланж;
яєчний порошок;
жири;
цукор;
борошно вищого сорту.

В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися згущене молоко, кунжут, мак, сухофрукти, горіхи та інше. На чому конкретно зупинитися, вирішує технолог спільно з керівником підприємства, виходячи з переваг цільової аудиторії і допустимості технологічних процесів.

стадії виробництва

На якому б вигляді печива ви не зупинилися, стадії виробництва будуть приблизно однаковими:

Підготовка інгредієнтів: їх зважування та закладання в Змішувальна машину.
Заміс тесту: після перемішування основних інгредієнтів додаються вода, меланж або яєчний порошок, а потім крохмаль, борошно, сироп.
Формування тесту: поділ його на частини, розкочування, формування.
Безпосередньо випічка з подальшим охолодженням, нанесенням глазурі, прикрас, малюнків.
Фасування й упакування.

до змісту ↑

Обладнання для виробництва

Чим обладнати міні-цех, залежить від обраного типу печива і його технології виробництва. У деяких випадках окремі етапи повинні проводитися тільки вручну. Як правило, в роботі міні-цеху з-за невеликого обсягу виробництва ручна робота превалює над автоматичною. Але все одно в цех доведеться закупити як мінімум:

пакувальні машини;
обладнання холодильне;
конвекційну або ротаційну піч;
машину тестоосадная;
міксер або тістоміс;
борошнопросіювач.

Лінія для виробництва печива може включати глазіровальное обладнання та інші апарати, виходячи з вимог виробництва конкретного виду печива.

Рекомендується зупинити свій вибір на імпортних виробників устаткування, оскільки воно більш якісне і функціональне.

Для роботи в одну зміну вам знадобиться такий персонал:

один технолог виробництва;
один керівник служби збуту;
один керуючий;
один начальник цеху;
шість робочих;
один комірник;
чотири вантажника.

Залежно від обсягів виробництва кількість співробітників може бути більше або менше. Деякі посади може суміщати одна людина. Зверніть увагу, що у кожного співробітника повинна бути оформлена санітарна книжка.

Реалізація продукції

З огляду на високу конкуренцію на ринку, продукцію вашого міні-цеху бажано реалізовувати одночасно через кілька каналів:

організувати поставки в ресторани і кафе;
збувати в продуктові мережі;
продавати оптом посередникам.

Однак для кожного каналу треба передбачити окремий вид упаковки, оскільки обсяги закупівель будуть різні.

Фінансовий план

закупівлю сировини;
комунальні, логістичні та інші витрати (близько 100 тис. руб.);
зарплата персоналу (близько 150 тис. руб. на 7 осіб);
орендна плата (приблизно 150 тис. руб.).

Невеликий цех може виготовляти на місяць близько 15 тонн продукції. В середньому одна тонна коштує приблизно 40 тис. Руб. тобто в місяць можна отримувати близько 600 тис. руб. З огляду на всі витрати і відрахування, чистий прибуток складе приблизно 150 тис. Руб.

При самих райдужних розрахунках рентабельність підприємства може досягти 20%. Це означає, що вкладення окупляться приблизно через 10 місяців.