виробництво хліба

Хлібопекарська було і залишається вигідним і стабільним справою. Для відкриття пекарні може бути досить ста неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, а може знадобитися і більше двох млн. Все залежить від того, ЩО Ви хочете отримати і на яких УМОВАХ.

Устаткування найкомпактнішою і простий пекарні, здатної виробляти за 8 годин роботи 350 кг хліба, обійдеться в суму близько 75 тис. Руб. (Сюди входить оплата проектних та пусконалагоджувальних робіт, а також навчання персоналу). Більш продуктивне обладнання потужністю 2500 кг хліба за 8-годинну зміну буде коштує близько 310 тис. Руб.

Сама "хвора" тема при відкритті пекарні - місце і приміщення. Якщо по сусідству з Вашим дітищем вже працює кілька таких же і хлібокомбінат на додачу, виникає серйозна проблема збуту. Відповідно, краще відразу провести маркетингові дослідження (розумно звернутися до професіоналів). Після вибору району для пекарні необхідно знайти приміщення, яке відповідає всім санітарно-гігієнічним вимогам. Для пекарні потужністю 2500 кг хліба в зміну необхідно приміщення в 120 квадратних метрів, при цьому не рекомендується розміщувати його в підвальних і напівпідвальних приміщеннях. Стелі і стіни повинні бути побілені, а стіни облицьовані плиткою або пофарбовані світлою фарбою до висоти 1,75 м. Пол - водонепроникний. Необхідна гаряча і холодна вода, каналізація. Крім основного робочого залу будуть потрібні підсобні та побутові приміщення: склад для борошна, склад для підсобного сировини, гардероб для персоналу, душова, туалет, мийка. Обов'язково вентиляція. Найпростіше укласти договір про спільну діяльність, наприклад, з магазином, їдальнею і використовувати їх приміщення. Крім того, приміщення можна орендувати або, що набагато дорожче і складно, побудувати.

Наступна проблема - ПЕРСОНАЛ і СИРОВИНА. Нормальну роботу пекарні забезпечують: директор, бухгалтер, співробітники, що відповідають за поставку сировини і збут продукції, технолог, обслуговуючий персонал, і прибиральниця (зрозуміло, багато функцій можна поєднувати). Що стосується персоналу, безпосередньо випікати хліб, то кількість людей залежить від потужності пекарні: від 2 осіб (500 кг в зміну) до 7 осіб (2500 кг в зміну). Їх готують спеціальні училища, інститути. Що стосується СИРОВИНИ - для випічки 1000 кг білого хліба, по ГОСТу необхідно: борошно пшеничне (в / с) -740 кг, дріжджі пресовані-7,4 кг, сіль-9,6 кг, масло рослинне-1,2 кг. Природно, сировину необхідно закупити як мінімум на тиждень вперед.

Найбільша складність в хлібному виробництві - ПОКУПЕЦЬ і його звички. Люди звикли до того, що хліб можна купити тільки в булочній. І купують, навіть якщо він черствий, глевкий, з горілої скоринкою, кришиться і розвалюється, коли його починаєш різати. Тому покупця потрібно до всього привчати: до того, що хліб можна купити з лотка по дорозі додому, що прямо на зупинці розташований хлібний кіоск, де ціни нижчі, ніж в магазині. А до нової продукції його потрібно буквально "підгодовувати" (досить згадати, як довго народ звикав до довгих батон типу "багет". Виходить, що хлібопекарня питання конкуренції вирішує не кількістю, а ЯКІСТЮ.

Має великий попит стала дуже популярною НЕТРАДИЦІЙНА продукція (перш за все це Національні сорти хліба - лаваш, хачапурі, пита; вироби з листкового тіста, різні пиріжки, булочки). В області МАСОВОЇ продукції (житній, формовий і подовий хліб, бублики, сухарі) конкуренція дуже висока, т. К. Його магнатами є хлібозаводи, що володіють величезними виробничими потужностями. Крім того, для підтримки цих гігантів на плаву уряд регулярно виділяє дотації і додаткові податкові пільги на збут продукції і її транспортування. Однак у хлібозаводів є цілий ряд недоліків. По-перше, хлібозаводи розташовані нерівномірно по адміністративно-територіальними округами. Отже, забезпечити всі райони свіжим хлібом вони не в змозі. Транспортні перевезення збільшують ціну на продукцію, а це теж мінус. Малу ж пекарню можна відкрити в будь-якому районі, де є така необхідність. Магазин безпосередньо при пекарні суттєво знижує вартість хліба. Крім того, асортимент продукції, що виробляється хлібозаводами, досить обмежений. У малої хлібопекарні виробництво мобільно, тому легко можна змінювати асортимент і випускати продукцію, що вимагає складних технологій (наприклад, вироби з листкового тіста).

Отже, "хлібне справу" можна описати п'ятьма пунктами:

1. капітал - 100-2500 тис. Руб .;

3. термін окупності - 2-12 місяців;

4. ступінь ризику - низька;

5. споживач - масовий.

Для пекарні потужністю 2.500 кілограм хліба в зміну необхідно приміщення в 120 квадратних метрів. Пекарні платять за площі в п'ять разів менше, ніж комерційні підприємства, однак, наприклад, вартість оренди квадратного метра в Москві цілком може скласти 100 $ в рік. На цю цифру сильно впливає знос будівлі, віддаленість від метро, комунікацій і т.д.

Що стосується проектування і будівництва спеціального комплексу, що включає в себе міні-пекарню, магазин і блок обслуговування, на це буде потрібно приблизно півтора млн рублів. Але в даному випадку ще необхідно зарезервувати землю з викупом права оренди, що обійдеться ще в 800 тис рублів. Втім, за останнім пунктом у багатьох регіонах діє ряд пільг.

Після вибору району розміщення, для пекарні необхідно знайти приміщення, яке відповідає всім санітарно-гігієнічним вимогам. Пекарні не рекомендується розміщувати в підвальних та напівпідвальних приміщеннях. Стелі і стіни повинні бути побілені, а стіни облицьовані плиткою або пофарбовані світлою фарбою до висоти 1,75 м. Підлога - водонепроникні. Необхідна гаряча і холодна вода, каналізація. Крім основного робочого залу будуть потрібні підсобні та побутові приміщення: склад для борошна, склад для підсобного сировини, гардероб для персоналу, душова, туалет, мийка. Приміщення повинні бути обладнані як природної, так і штучною вентиляцією.

Необхідно найретельнішим чином заздалегідь опрацювати схему збуту. Якщо ви збираєтеся торгувати на вулиці, для цього знадобиться дозвіл. Серйозно варто поставитися до переговорів з навколишніми кіосками та магазинами. Можливо, ви знайдете оптового покупця в особі їдальнею, ресторану або закусочної.

Пекарня потужністю 350 кг. в зміну, випускає 110 тонн хліба на рік, а потужністю 2500 кг. в зміну - 787 тонн. При оптовій ціні пшеничного хліба (батони) 4 руб. за кілограм, річна товарна продукція цих пекарень оцінюється відповідно в 450 тис. і 3.384 тис. рублів. За оцінкою фахівців. рентабельність пекарні на сьогоднішній день знаходиться на рівні 40%. Зрозуміло, це досить загальний розрахунок. Практично неможливо з першого дня вийти на необхідну потужність. Обсяг продукції, що випускається прийдеться нарощувати поступово. Крім того, знадобиться час на обкатку і регулювання обладнання. Іноді на це йде кілька місяців. Відповідно, це знижує прибуток отриману в перший рік роботи. Однак, при вмілому веденні справи, цілком можливо надолужити надалі.

Пункт 1: для підприємств хлібопекарської та макаронної продукції (маються на увазі як малі пекарні, так і хлібозаводи) "сума податку на прибуток зменшується на величину фактично зроблених витрат, пов'язаних з розвитком і розширенням виробництва".