Виноградне листя користь і шкода для організму

Доброго здоров'я, дорогі господарі і послідовники здорового способу життя! Ще з весни заготовила про запас солідний урожай незвичайного і цінного рослини. Виноградне листя користь і шкода пагонів садової ліани, неодноразово розглядалася в спеціалізованих виданнях.

У кухні різних народів зелені частини рослини йдуть на приготування страви, що нагадує наші голубці. Їх гасять, обсмажують, варять, припускають в маслі, тільки на салат вони не підходять. Виноградник на дачі у мене великий, експериментувати люблю, опишу, що вийшло. Попутно поділюся інформацією, яку сама дізналася з різних джерел.

зелене ліки

Хто міг подумати, що комора вітамінів і цінних органічних сполук розширюється прямо на дачі! Я підбирала елітні сорти, але, виявляється, цінніше звичайний виноград. Його молоді пагони містять масу корисних для організму речовин:

• Легко засвоювані цукру природного походження;
• Дубильні речовини;
• Антиоксидантні сполуки, вітаміни А, С, Е;
• Солі кремнію, натрію, фосфору, міді, заліза.

У народній медицині винна ягода знайшла широке застосування. Суху сировину використовується для приготування настоїв від ангіни і запальних захворювань горла. Я роблю відвар за класичним рецептом: на склянку окропу додаю столову ложку подрібненого сухого сировини. Залишаю в термосі на 2 години, після чого полощу за потребою протягом дня. Намагаюся проводити процедури до їжі, щоб «не змазати» лікувальний ефект від засобу.

У газеті прочитала статтю, що порошок сухої подрібненої зелені використовується при носових кровотечах (його вдихають) і гнійних ранах. Зізнаюся, сама провести подібний експеримент не зважилася. Як на мене - надійніше користуватися відваром. Він надає антисептичну дію, але більш м'який. А експерименти з вдиханням порошків ні до чого доброго не приведуть!

універсальні ліки

Свіжа молоде листя лікує кашель, покращує потенцію у чоловіків, сік допомагає при захворюваннях шлунково-кишкового тракту: зупиняє блювоту, пронос, покращує перистальтику. Містить клітковину, поліпшує перистальтику шлунково-кишкового тракту, сприяє швидкому переварюванню їжі.

Відвар застосовують при головному болю, запорах, він має слабку сечогінну дію, розчиняє камені в сечовому міхурі. Настояна на холодній воді зелень (300грамм на 3 літри води, залишити в прохолодному темному місці на 3 дні) при вживанні всередину покращує зір, пом'якшує ревматичні болі.

При зовнішньому використанні настій сприяє росту волосся, освітлює веснянки, покращує колір обличчя, зводить бородавки.

Корисні властивості і протипоказання до застосування рослинного продукту не можна порівнювати: виноград допомагає всім. Тільки у великих кількостях його можна вживати в їжу людям, які мають:

• Захворювання серцево-судинної системи;
• Виразку шлунка і дванадцятипалої кишки;
• Цукровий діабет.

На щастя, не страждаю жодної хворобою, тому їм натуральний і смачний продукт собі на втіху!

готуємо про запас

Знаю багатьох людей, які ведуть здоровий спосіб життя, займаються збором лікарських трав, замість кави п'ють корисні трав'яні чаї. Але коли мова йде про заготівлю зелені винної ягоди, всі вони планують використовувати сировину для приготування страв азіатської та східної кухні - голубців або долми.

Не знаєте, як заготовити виноградне листя, скористайтеся порадами кулінарів. Існує кілька способів зберегти їх практично в свіжому вигляді, готові до використання і не підлягають будь - якої додаткової обробки.

• Стерилізація свіжозібраного сировини;
• Заливка маринадом;
• засолка;
• Замороження.

Незалежно від того, якого прийому віддасте перевагу, перед збором «врожаю» доведеться дотримуватися певних правил, щоб за зиму не загубилися корисні властивості і мінеральні речовини.

Зривають тільки молоді ніжно-зелені листки. Найбільше для кулінарних цілей підходять світлі культурні сорти з приємним солодкуватим присмаком. Обрізку проводять в сухий день, вранці, щоб уникнути крапель роси, що викликають появу плям.

Підготовка та зберігання

Для заготівлі сухим способом листові пластини щільно скачують одну на іншу, отримані рулончики укладають в простерилізованих скляну банку. Потім накривають кришкою, стерилізують порядку години в духовці, закочують, залишають на зберігання в підвалі. Переваги методу - легкість, малозатратного за часом. При правильній заготівлі взимку під рукою будуть напівфабрикати, наближені за властивостями до свіжого винограду. Недоліки - не завжди вдається витримати технологію обробки.

На Північному Кавказі господині заготовляють пагони винограду про запас іншим способом. Вони згортають згортки одночасно з 15-20 штук, щільно заколюють дерев'яними шпажками.

Для консервації «рулетики» по черзі опускають в окріп на кілька секунд, охолоджують в кип'яченій воді, розфасовують по банках, заливають маринадом (на літр води півтори столові ложки солі).

Давши настоятися 2-3 дні, зверху виливають чайну ложку яблучного оцту (не менше 9%). Отримані рулети маринад повинен покрити повністю. Банки стерилізують 30 хвилин в духовій шафі. Консервовані листочки приємні на смак і ніжні, не рвуться при готуванні.

Ще кілька способів

Перш ніж заморозити, зелень миють під проточною водою, розстеляють на столі для просушування. Формують згортки тим же способом, що і для консервації. Сухі рулончики складають в пакети для заморозки, поміщають в морозильну камеру. Розморожують обережно, відтаючи природним шляхом, при кімнатній температурі - ніжні «обкладинки» легко рвуться.

Якщо не вистачає часу, спробуйте засолити напівфабрикат. Зібрані свіже листя промивають, укладають в банки, заливають насиченим холодним сольовим розчином (не менше 10%). Будьте уважні: Тару зберігають в холодильнику, інакше вміст зіпсується.

Не знаєте, як маринувати виноградне листя? Скористайтеся простим рецептом. Відсортовану зелень тісно укладають в емальовану каструлю, придавлюючи зверху гнітом, потім прибирають його. Наливають доверху воду. Всю масу доводять до кипіння, охолоджують, перебирають, складають стопками, згортають рулетом, уклавши в банки заготовки, заливають маринад.

Для заливки на літр окропу додають 2 столові ложки солі, кілька горошин запашного перцю. Тару закупорюють поліетиленовими або металевими кришками. Коли маринад охолоне, банки складають в льох або тримають в холодильнику.

Що приготувати

У кухні народів світу зустрічається чимало специфічних страв. Я використовую напівфабрикати, заготовлені в теплу пору року, для приготування долми або голубців.

Незважаючи на простоту приготування страви, потрібна вправність у згортанні голубців. Особливо якщо використовується консервований або заморожений продукт. Деякі господині, щоб «обкладинка» вийшла міцніше, заготовляють старі, великі і щільні листя. Це не правильно! Вони більш жорсткі, з вираженими жилами, гіркуваті.

Щоб придбати вправність, потренуйтеся заздалегідь на свіжих заготовках. Не бійтеся готування: пара невдалих спроб, а потім все вийде! У моїй родині голубці в будь-якому їх виконанні - звичне і улюблене блюдо.

Лікуйтеся чи виноградним листом? Які страви готуєте? Що, по-вашому, смачніше - традиційні голубці з капусти або долма з винограду? Що легше готувати особисто вам? Чи потрібні в першому і злодієм випадку спеціальні навички? Заготовлює самі зелену «оболонку» або купуєте готову? До швидких зустрічей, завжди рада спілкуванню!