Вино з шовковиці в домашніх умовах - рецепт і технологія
Для приготування домашнього вина з шовковиці потрібні стиглі соковиті ягоди без ознак гнилі або цвілі. Навіть одна Причинна ягідка може зіпсувати весь напій або погіршити смак. Раджу брати джерельну або фільтровану воду, в якій немає хлору. Все що використовуються ємності потрібно попередньо вимити гарячою водою і витерти насухо. Працювати з виноматеріалом дозволено тільки чистими руками.
- шовковиці ягоди (шовковиця) - 2 кг;
- цукор - 1,5 кг;
- вода - 5 літрів;
- лимонна кислота - 10 грам (2 лимона);
- немитий родзинки - 100 грам.
На родзинках живуть дикі дріжджі, які активізують бродіння, в разі якщо дріжджів на тутових ягодах буде мало. Лимонна кислота (сік) стабілізує кислотність, завдяки цьому вино бродить активніше, виходить смачніше і добре зберігається.
Рецепт шовковичного вина
1. Ягоди перемять дерев'яною качалкою, залишити на годину, щоб виділився сік.
2. Перекласти суміш в ємність з широкою шийкою, додати 500 г цукру, родзинки, воду і лимонну кислоту (видавити сік з двох лимонів). Перемішати, накрити марлею, поставити в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою. Через 2-3 дні з'явиться піна, шипіння і легкий кислий запах, це означає, що бродіння почалося.
3. Процідити сусло через кілька шарів марлі. М'якоть віджати, отриману рідину змішати з основним соком. Вичавки більше не потрібні.
4. Сік перелити в бродильно ємність, додати 500 г цукру, перемішати. Мінімум 25% обсягу ємності повинні залишитися вільними. На шийці встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою в пальці). Перенести сусло в темне місце з температурою 18-25 ° C.
5. Через 5 днів додати цукор, що залишився (500 грам). Для цього зняти водяний затвор, злити 500 мл заграв соку, розчинити в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад і знову встановити затвор.
6. Через 20-55 днів активне бродіння закінчиться: гідрозатвор не виділятиме газ (рукавичка здметься), молоде вино стане світліше. Прийшов час злити напій через трубочку в іншу ємність, не зачепивши осад на дні.
Якщо бродіння триває 50 днів, щоб не з'явилася гіркота, потрібно зняти вино з осаду і знову поставити під водяний затвор дображивать.
7. Ємність для зберігання бажано наповнити по вінця, щоб не було контакту з киснем, герметично закрити або встановити гідрозатвор, потім перенести на витримку в темне місце з температурою 5-16 ° C. Залишити на 4-8 місяців.
8. Під час витримки буде з'являтися осад, потрібно позбавлятися від нього, періодично (хоча б раз на місяць) переливаючи вино в іншу ємність.
9. Через пару місяців спробувати вино. Якщо солодкість не влаштовує, додати цукор за смаком і перемішати. Також можна підвищити міцність, вливши горілки або спирту, але не більше 10-15% від обсягу.
10. Розлити напій в пляшки, герметично закрити пробками. Зберігати в холодильнику або підвалі. Термін придатності - до 4-х років. Виходить приблизно 5 літрів вина фортецею 10-12 градусів.
Доброго дня. Покажіть, якщо рукавички не надувається близько 2-х тижнів, але смак і запах підказує, що щось ще відбувається. Тільки не зрозумію, може це дуже тихе бродіння, або воно вже на етапі дозрівання. Як визначити? Скільки цей процес буде відбуватися? Коли можна буде закупорювати в пляшки? Вино стоїть з 23.06 (намагалася його повторно «завести», бурхливого бродіння не добилася, але «градуси» набрала). Сподіваюся, тривалий бродіння не зіпсує вино?