Вино з яблук 3 рецепта в домашніх умовах

Виготовлення вина з яблук - це дуже мудре рішення, особливо, якщо врожай перевищив всі ваші очікування. Звичайно, набагато простіше і дешевше переробити надлишки зібраних плодів на сидр, але тільки якщо ви не є любителем більш солодких і міцний напоїв. В останньому ж випадку, саморобний яблучне вино - саме те, що потрібно.

Головне, не доводити ситуацію до абсурду. Зокрема, на просторах інтернету ви можете наштовхнутися на сумнівного роду поради, як приготувати вино з сушених яблук. Насправді ж, вам буде розказано, як робити дріжджову бражку з розведеною водою яблучної потерті. На наш погляд, ви виграєте набагато більше, якщо не піддастеся на подібні провокації, а використовуєте наявні сухофрукти для приготування запашного і смачного узвару.

Як зробити вино з яблук: питання сировини

Однак, вищим пілотажем в яблучному виноробстві є змішування різних сортів. При цьому, для полегшення завдання, можна скористатися класичними пропорціями, перевіреними століттями:

37,5% солодких, 37,5% гірких, 25% кислих;
40% солодких, 40% гірких, 20% кислих;
25% солодких, 25% гірких, 50% кислих;
25% солодких, 75% гірких;
66% солодких, 34% гірких;
66% помірно гірких, 34% солодких.

При підготовці сировини також слід враховувати ступінь дозрівання плодів. Так, якщо мова йде про літніх сортах, то їх можна пускати в справу безпосередньо після збору врожаю. Осінні сорти необхідно 4-7 днів потримати в темному місці для повного дозрівання. Зимовим же яблук для досягнення остаточної стиглості необхідно 3-4 тижні відпочити в сухому погребі.

Не менш важливим питанням є пропорційний розрахунок цукру і яблучного соку. Залежить він як від рівня кислотності плодів, так і від різновиду напою, планованої на виході. Досвідчені експерти в питаннях садового виноробства рекомендують дотримуватися наступних співвідношень:

Легкі столові вина - 150-200 г цукру на 1 л соку;
Міцні столові вина - 200-250 г цукру на 1 л соку;
Десертні вина - 300-350 г цукру на 1 л соку;
Лікерні вина - 400 г цукру на 1 л соку.

Якщо ж ваш урожай складається переважно з солодких фруктів, то щоб уникнути перебору по цукристості (а вона, як відомо, не повинна перевищувати 20%), необхідно підвищити кислотність майбутнього вина, додавши в нього 10-20% тернового або горобинового соку.

Домашнє вино з яблук: простий рецепт

Яблука ретельно протерти, але ні в якому разі не мити (без збереження живуть на шкірці диких дріжджів всі ваші зусилля будуть приречені на провал). Потім, позбавити фрукти від серцевини, живців, насіння, гнилі, червоточини, плісняви та уражених хворобами ділянок. За допомогою блендера або м'ясорубки отримати кашоподібну масу. Вичавити з неї сік, використовуючи звичайну марлю або спеціальний прес. Отриманий результат відправити в скляну або емальовану посудину з широким горлом. Ємність з майбутнім суслом на 3 дні залишити в темному теплому місці, накривши її марлею. При цьому, не забувати 3-4 рази в день перемішувати вміст посудини дерев'яною лопаткою. Після закінчення зазначеного терміну, видалити друшляком утворилася з м'якоті шапку, залишивши на поверхні лише невеликий шар мезги, чия товщина не повинна перевищувати 0,5 см. Якщо ж до зазначеного часу активне бродіння не розпочалося, можна додати в субстанцію трохи цукру (не більше 20 % від загальної кількості) для активізації дріжджів і продовжити процес попереднього бродіння ще на пару днів.

Підготовлений таким чином сік з'єднати із загальною масою цукру, розмішавши його до повного розчинення. Вийшло сусло перелити в суху скляну ємність, наповнивши її максимум на 4/5, і залишити на 30-45 днів у теплому темному місці під гідрозатворів.

Після закінчення бродіння, дати сусла з тиждень встоятися, після чого зняти його з осаду і перелити в чисту суху скляну посудину для подальшого дозрівання.

Увага! Якщо бродіння не завершена через 55 днів після початку процесу, рідину слід акуратно злити з осаду і перемістити в чисту посудину, накривши його кришкою з гідрозатворів. В іншому випадку, ви ризикуєте отримати непридатний до вживання гіркий напій.

Перед відправкою на витримку, молоде вино можна підсолодити, додавши в нього енну кількість цукру. В цьому випадку, напій необхідно ще кілька днів потримати для очищення совісті під гідрозатворів. Також існує й інша можливість: додати 5-15% доброї горілки або сорокаградусного водно-спиртового розчину, отримавши тим самим кріплене вино з яблук.

Перш, ніж герметично закупорити ємність з відправляється на дозрівання напоєм, переконайтеся, що вона сповнена під зав'язку. Дана обережність необхідна для того, щоб вино не закисло від контакту з повітрям. Інакше вам доведеться скриплячи серцем переробити його в яблучний оцет. Термін витримки напою коливається від 2-х до 4-х місяців, але буде краще, якщо ви дотерпить до півроку. Дозрівання вина відбувається в прохолодному темному приміщенні при температурі 8-15 ° C. Після чого, напій при необхідності ще раз знімається з осаду, бутилюється і вживається.

Вино із заморожених яблук

В принципі, при необхідності, із заморожених яблук можна приготувати цілком стерпний напій. Однак, слід мати на увазі, що в наслідок заморозки, плоди будуть менш соковитими, а крім того, вони втратять настільки цінні в даному випадку дикі дріжджі. У зв'язку з цим, в базовий рецепт доведеться внести деякі зміни.

По-перше: яблучний сік, а точніше - яблучне пюре, отримане з розморожених яблук, потрібно буде розбавити водою В пропорції 1: 1.

По-друге: на стадії попереднього бродіння додати в сусло жменю немитого родзинок (по 200 г на 1 л рідини).

І по-третє: знизити кількість доданого цукру до 100-150 г на 1 л сусла.

Яблучне вино з варення

Якщо заготовлене на зиму яблучне варення зацукрувався або заграє (але тільки не скисло) і жаба давить його викидати, спробуйте перетворити його в вино. Для цього розведіть його підігрітою до температури 20-25 ° C водою в пропорції 1: 1. Далі, в разі зацукрувався продукту, додайте немитий родзинки з розрахунку 15-20 г на 1 л субстанції; в разі ж заграв варіанту, покладіть замість родзинок цукровий пісок в пропорції 150-200 г на 1 л сусла. Ємність з отриманою субстанцією накрийте кришкою з гідрозатворів, після чого дотримуйтесь базового рецептом. При цьому, особливу увагу приділіть зняття вина з осаду, в разі потреби замінивши його повноцінної фільтрацією. Ну, і, само собою, не чекайте карколомного результату. Напій у вас вийде, скажімо прямо, на любителя.

Знайшли помилку або є що додати?
Повідомте нам