вино мускат

Вино мускат (Muscat) має повний, іноді маслянистий смак. Все мускати - з тими чи іншими відтінками - дають вина з інтенсивним, впізнаваним букетом з яскраво вираженим смаком власне виноградних ягід, що відрізняє мускатні вина від вин з інших сортів.

Якщо виробники великих червоних вин Бордо прагнуть створити максимально сприятливі умови для розвитку (оновлено в бажану сторону) аромату вина в процесі витримки, то виробники знаменитого Асті (ігристого італійського вина з білого мускату) - навпаки: модифікували технологію виробництва ігристого вина таким чином, щоб мінімізувати зміни вихідного аромату мускатних ягід.

З чотирьох різновидів винограду "мускат", включаючи олександрійський мускат, мускат білий, мускат гамбург і Мускат Оттонель, найбільш поширений і найбільш яскраво представляє характер мускатного сімейства - мускат білий (у Франції він називається мускат блан, в Італії Москато бьянко або Москато ді Канеллі) . Його повна назва - Muscat Blanc a Petits Grains - найстаріший і найбільш цінується з усього сімейства мускатов. Ягоди цього сорту (на зображенні) досить дрібні, круглої форми, але не завжди «білого» кольору, не дивлячись на назву. Колірний спектр ягід досить широкий: блідо зелений, блідо жовтий, золотистий, рожевий, червоний, коричневий і навіть чорний.

Мускат білий під місцевою назвою Sarga Muskotaly входить в так званий токайський бленд - суміш сортів, з яких виробляють знамените угорське вино. І хоч вага мускату в цій компанії невеликий - третє місце після місцевих сортів (фурмінт і харшлевелю) - він, як зелень в букеті квітів, з'єднує букет вина в гармонійне ціле.

Мускат Олександрія і мускат Гамбург вирощуються як столові сорти і крім цього йдуть на виробництво вина. Майже в кожній країні Середземномор'я є своє відоме вино на основі мускату - від легких сухих і слабоалкогольних ігристих вин до дуже солодких і міцних версій.

Мускатні сорти винограду відомі своєю здатністю до накопичення великої кількості летючих сполук, які обумовлюють їх характерний аромат.

Специфічний аромат мускатних вин обумовлений ароматичними сполуками, зосередженими в шкірці ягід і верхніх шарах м'якоті. Більшості мускатов притаманний аромат чайної і казанликськой троянди, медові, ізюмні тони. Ігристі мускати характеризуються ароматами липи, акації, троянди.

Мускатний аромат формується такими речовинами як ліналоол, гераніол і нерол. А ціноутворення на виноград в італійському виноробному регіоні Асті залежить від кількості міститься в ягодах гераниола.

Походження винограду Мускат точно не встановлено. Є версія, що виник він в стародавні часи в Сирії, Єгипті або Аравії.

Мускати були відомі ще грекам і римлянам в 8-6 століттях до нашої ери - їх оспівували в своїх поізведенія Гомер і Геосід. У греків були вина, які називалися «анателікон», а у римлян - «Апіа»; за деякими ознаками, це були вина мускатного типу. Пліній Старший (1й століття н.е.) вважав, що Кілікійське вино виходить з винограду, відомого як грецький сорт «вірша» (муха), або римська «Апіа».

Термін «мускат» вперше зустрічається у П. Кресченца (XIII-XIV століття). Перша згадка сорти «Москатель» - у Ф. Гёррера (XVI століття). У Рабле згадується «Муськадель».

Є історичні відомості про якийсь столяра по імені Біло з Бдансопа, який посадив в 1720 кущ мускату, який через 11 років вже покривав своїми лозами стіну та покрівлю хазяйського будинку і навіть сусідні будинки. Столяр знімав з нього 4200 кистей винограду в рік.

ВУкаіни початок обробітку мускатних сортів винограду (на Дону) пов'язано з ім'ям Петра I. Посадковий матеріал звозять як ізУкаіни (з Астрахані), так і з Західної Європи. На Дону білий мускат за специфічний смак ягід і аромат вина прозвали «Лада».

Одним з основних районів виробництва мускатних вин вУкаіни традиційно залишається Крим. В кінці 18 століття в районі Судака вирощувалося 53 сорти винограду, в тому числі «Мішкет» (або «мускатель»).

У 1812 році в Криму був розбитий Нікітський ботанічний сад. У ньому були висаджені популярні європейські сорти винограду. У 1828-1838 роках там же були закладені мускатні виноградники. Засновник саду писав про білий фронтільянском Мускат: це «сорт розводиться у всій південній Європі, але має вживання в виноробстві майже тільки в одній полуденної Франції, де від нього отримують відомі лікерні вина. На виробництві міцного столового вина він вперше був випробуваний при закладі виноградників Південного берега ».

Перше вдале вино з мускату в Криму справили в 1828 році в Артеку, після чого цей сорт був висаджений в маєтку М. С. Воронцова. У 1836 році уродженець Бургундії і власник великих виноградників маршал Мармон, після дегустації мускатов Південного берега помітив, що «такі вина повинні скласти з часом головне характерне твір виноробства Південного берега».

Мускат широко поширений на Україні, в Бердичівському краї, Житомирському краї, Молдові, Дагестані, Узбекистані, Азербайджані, Туркменії. Марки мускатних вин налічують десятки тисяч найменувань.

Мускати п'ють самостійно або з десертами. Подаються вони в основному до солодких страв. Мускатні вина використовуються і як компонент прохолодних напоїв, пуншей, крюшонів. ВУкаіни 19 століття мускати подавалися до жаркого, але тоді вони були менш солодкими.