Вино марсала опис, види, як і з чим пити

Молодша сестра піренейських кріплених вин: марсала, з'явилася на світ в однойменному західно-сицилійському портовому містечку в 1773 році. Творцем її став англійський виноторговець родом з Ліверпуля Джон Вудхауз, який вирішив під час вимушеної затримки на Сицилії знічев'я поекспериментувати з місцевим вином під назвою перпетуум. До 1796 році напій був остаточно відкалібрований, а його виробництво - поставлено на комерційну основу. Серед шанувальників цього напою виявилися такі різні люди, як захисник феодальної роздробленості Італії: адмірал Гораціо Нельсон і борець за об'єднання цієї самої Італії: Джузеппе Гарібальді.

Що робить марсалу унікальним вином?

Марсала - це дуже міцне виноградне вино, кріплене не витримав виноградним бренді коньячного типу. Фортеця її становить 17-18 градусів, солодкість - 1,5-7%. Напій є контрольованим за географічним походженням і може проводитися лише на території більшої частини провінції Трапані, розташованої на північному заході Сицилії.

1. Від іспанських і португальських родичів, в тому числі і від найближчої своєї родички - Мадери, сицилійський напій відрізняється завдяки кільком дуже істотних моментів.
2. Важливу роль відіграє індивідуальна сукупність геологічних і географічних чинників. Завдяки їм сформувалися унікальні умови для вирощування винограду, що зустрічаються лише на Сицилії.
3. Для виготовлення марсали використовуються лише місцеві сорти винограду - білі: Грілло, катаррато, Дамаскін і червоні: Піньятеллі, неро-д'Авола, нерелло маскалезе. При цьому, місцеві білі сорти використовуються не тільки для отримання сусла, але і для виробництва закріплює його дистиляту.
4. Нарешті, при виробництві даного вина в більшості випадків використовується місцевий натуральний підсолоджувач - мосто котто. Готується він шляхом тривалого випарювання виноградного соку, отриманого з особливо солодких і тому не придатних для винификации плодів. При цьому, згаданий підсолоджувач перед додаванням в сусло може змішуватися з невеликою кількістю виноградного бренді. Присутність мосто котто не тільки додає Марсалі додаткові смакові і ароматичні нюанси, але і робить її більш солодкою, в порівнянні з іншими напоями даного типу.

види марсали

Існує три критерії відмінностей даного нас вина: колір напою, ступінь його солодощі і термін витримки.

За кольором можна виділити наступні три його різновиди:

1. Оро - золотистий напій, що виготовляється з білих сортів винограду;
2. Амбра - біле вино бурштинового кольору, викликаного додаванням карамельного підсолоджувача;
3. Рубіно - темно-червоний варіант, який представляє собою купаж білого і червоного винограду.

За вмістом цукру вино також ділиться на три типи:

1. Сетто (сухе) - до 40 грамів цукру на літр;
2. Семісетто (напівсухе) - від 41 до 100 грамів;
3. Дольче (солодке) - понад 100 грамів.

1. Fino - витримується протягом року, на відміну від інших, містить 17 градусів алкоголю;
2. Superiore - дворічний напій;
3. Superiore Riserva - перебування в бочці від чотирьох років;
4. Vergine - термін витримки складає не менше п'яти років;
5. Vergine Riserva - аристократка десятирічної або більш тривалої витримки.

Як пити марсалу

У разі марсали, найкраще підійдуть келихи для портвейну. Інші нюанси залежать від терміну витримки і солодощі напою.

Так, вина типу Верджін і Верджін Різерва використовуються в якості дижестива; інші - для аперитивів і застіль.

Сухі варіанти призначені для вживання перед їжею або під час основної трапези (в минулі часи їх любили подавати між першими і другими стравами). Напівсухі і солодкі різновиди служать доповненням до десерту.

Крім того, суху марсалу прийнято охолоджувати до 10 ° C. Десертні ж різновиду напою повинні зберігати кімнатну температуру.

З чим п'ють марсалу

Ідеальною закускою для білої сухої марсали вважаються морепродукти (з устрицями включно), відварна риба, а також пряні сири типу пармезану і горгонзоли. Червона суха різновид відмінно поєднується з м'ясними салатами і бульйону.

Напівсухі вина даного типу дуже добре гармонують з фруктами. До солодкої ж варіації настійно рекомендується подавати горіхове печиво або ніжні італійські десерти, посипані тертим горіхом.

Знайшли помилку або є що додати?
Повідомте нам