Вимоги до водопостачання і каналізації кафе і ресторанів
3.1. Організації, незалежно від форм власності, потужності, місця розташування, обладнуються системами внутрішнього водопроводу і каналізації.
Водопостачання організацій здійснюється шляхом приєднання до централізованої системи водопроводу, при його відсутності обладнується внутрішній водопровід з водозабором з артезіанської свердловини, колодязів, каптажів.
Джерела водопостачання, що будуються, реконструюються і діючих підприємств, резервні автономні пристрої гарячого водопостачання з розводкою по системі повинні відповідати вимогам відповідних санітарних правил.
(Змінена редакція. Змін. № 2)
3.2. Якість води в системах водопостачання організації має відповідати гігієнічним вимогам, що пред'являються до якості води централізованих систем питного і нецентралізованого водопостачання.
3.3. Кількість води, яка використовується організацією, має повністю забезпечувати її потреби. Норми витрати води повинні відповідати табл. 1 і 2.
Норми витрати води на приготування напівфабрикатів *)
1. Витрата води холодильними установками слід приймати за технічною характеристикою цих установок.
2. Підведення гарячої води слід проектувати до мийних ванн і виробничим раковин, а також до поливальним кранів для миття жироуловителей, грязевідстійник і мезгосборніков.
Всі виробничі цехи обладнуються раковинами з підведенням гарячої і холодної води. При цьому слід передбачати такі конструкції змішувачів, які виключають повторне забруднення рук після миття.
Гаряча і холодна вода підводиться до всіх мийних ванн і раковин з установкою змішувачів, а також, при необхідності, до технологічного устаткування.
Температура гарячої води в точці розбору повинна бути не нижче 65 ° С.
Для мереж гарячого водопостачання використовуються матеріали, що витримують температуру вище 65 ° С.
3.4. Забороняється використовувати гарячу воду із системи водяного опалення для технологічних, господарсько-побутових цілей, а також обробки технологічного обладнання, тари, інвентарю і приміщень.
В організаціях забороняється використовувати привізну воду.
3.5. При відсутності гарячої або холодної води організація призупиняє свою роботу.
(Змінена редакція. Змін. № 2)
3.6. Пристрій системи каналізації організацій має відповідати вимогам діючих будівельних норм, що пред'являються до каналізації, зовнішніх мереж і споруд, внутрішнього водопроводу і каналізації будинків, а також вимогам цих санітарних правил.
3.7. Відведення виробничих і господарсько-побутових стічних вод здійснюється в систему централізованих каналізаційних очисних споруд, при їх відсутності, в систему локальних очисних споруд каналізації повинно відповідати вимогам відповідних санітарних правил.
Внутрішня система каналізації виробничих та господарсько-побутових стічних вод повинна бути роздільної з самостійними випусками під внутрішньомайданчикових мережу каналізації.
Рівень випуску виробничих стоків обладнується вище рівня випуску господарсько-фекальних стоків.
Приміщення з наявністю зливних трапів, мийних ванн, раковин, унітазів не розміщуються нижче рівня внутрішньомайданчикових каналізації, що примикає до харчового об'єкту.
Горизонтальні відводи каналізації від всіх виробничих приміщень незалежно від числа санітарно-технічних пристроїв мають пристрої для прочищення труб.
На кінцевих ділянках каналізаційних горизонтальних відводів влаштовуються «дихальні» стояки для виключення засмоктує ефекту при залпових скидах стічних вод з устаткування.
(Змінена редакція. Змін. № 2)
3.8. Виробниче обладнання та мийні ванни приєднуються до каналізаційної мережі з повітряним розривом не менше 20 мм від верху приймальної воронки. Всі приймачі стоків внутрішньої каналізації мають гідравлічні затвори (сифони).
3.9. Скидання у відкриті водойми і на прилеглу територію неочищених стічних вод, а також пристрій поглинаючих колодязів не допускається.
3.10. Прокладка внутрішніх каналізаційних мереж з побутовими і виробничими стоками не проводиться під стелею обідніх залів, виробничих і складських приміщень організацій. Каналізаційні стояки з виробничими стоками дозволяється прокладати у виробничих і складських приміщеннях в оштукатурених коробах без ревізій.
Стояки побутової каналізації з верхніх поверхів житлових будинків і будівель іншого призначення допускається прокладати тільки в технологічних каналах (горизонтальних, вертикальних).
Каналізаційні стояки Не прокладати в обідніх залах, виробничих і складських приміщеннях.
3.11. У приміщеннях, розміщених в житлових будинках і будівлях іншого призначення, мережі побутової та виробничої каналізації організації не об'єднуються з господарсько-фекальної каналізацією цих будівель.
3.12. У санітарних вузлах, душових і ванних, розташованих над організаціями, підлоги повинні мати гідроізоляцію.
3.13. Всі виробничі цехи, мийні, дефростера, завантажувальний, камеру зберігання харчових відходів слід обладнати зливними трапами з нахилом підлоги до них.
У тамбурі туалету для персоналу слід передбачати окремий кран зі змішувачем на рівні 0,5 м від підлоги для забору води, призначеної для миття підлог, а також зливний трап з ухилом до нього.
3.14. Всі стаціонарні організації обладнуються туалетами і раковинами для миття рук відвідувачів. Поєднання туалетів для персоналу та відвідувачів не допускається.
Тимчасові організації швидкого обслуговування (павільйони, намети, фургони та ін.) Рекомендується розміщувати в місцях, обладнаних громадськими туалетами.
У всіх споруджуваних і реконструйованих організаціях унітази і раковини для миття рук персоналу слід обладнати пристроями, що виключають додаткове забруднення рук (ліктьові, педальні приводи і т.п.).
У нас - найефективніші методи проходження документів по інстанціях.