Виготовлення мастики з маршмеллоу в домашніх умовах

Чому навіть досвідчені господині на домашні свята печуть кондитерські вироби самі, а на урочисті заходи, куди запрошені не дуже близькі друзі, вважають за краще купувати їх в магазинах?

Відповідь проста, вони соромляться «простого» виду свого торта і хочуть, щоб він виглядав, як магазинний. Якщо знати, як можна зробити мастику з маршмеллоу, то зовнішній вигляд домашніх кондитерських виробів ні в чому не буде поступатися промисловим.

Дивно, але не всі навіть знають, що таке кондитерська мастика. Це спеціальна пластична паста, яка бере потрібну форму. Їй можна покривати кондитерські вироби і ліпити з неї фігурки. Прикраси з неї не тільки надають тортам естетичний зовнішній вигляд, але і додатковий смак.

У домашніх умовах виготовляють мастику з маршмеллоу або желатину. Пасту можна розфарбовувати за допомогою гелевих або натуральних барвників - какао, кави, ягідного пюре.

маршмеллоу

Це цукерки, на смак нагадують пастилу - суміш яблучного пюре, цукрового сиропу, желатину і яєчних білків - і виготовлені за тим же принципом, але без білків.

В даний час в цукерки додають різні ароматизатори і барвники добавки.

Замість яблучного пюре в цукерки додають будь-які фруктові складові або обходяться тільки желатиновой сумішшю. Перші маршмеллоу почала випускати ще в XIX столітті американська фірма Kraft.

Діти люблять подібні ласощі, а кулінари їх використовують в промислових цілях, виготовляючи мастику і фігурки для прикраси кондитерських виробів. У магазинах цукерки продаються в формі різнокольорових перекручених джгутиків або білих циліндрів.

Рецепти мастики з маршмеллоу

Один з найпростіших рецептів в домашніх умовах розрахований на маленький тортик - близько 300-500 г.

7 кольорових цукерочок заливають лимонним соком - столова ложка - і поміщають в мікрохвильовку на 20-25 секунд. За цей час маршмеллоу повинні розм'якшити, але не розтопиться повністю.

На газ ставити ємність для додання пластичності цукеркам не можна - в цьому випадку вони стануть пластичними тільки всередині, а поверхня затвердіє і стане хрусткою. Таке ласощі обожнюють англійські школярі. Під час пікніків вони спеціально підсмажують над багаттям маршмеллоу, нанизавши на прутик, а потім ними хрумтять.

Для подальшої переробки обсмажений десерт не годиться. Якщо немає мікрохвильовки, потрібно парова обробка.

Далі переносять в'язку масу на поверхню, на якій має бути вимішувати мастику, і починають додавати цукрову пудру «на око». Працюють так само, як зі звичайним тестом - спочатку перемішують ложкою, потім підключають руки. Як тільки суміш перестає липнути, і її консистенція стає пружною - вона готова.

Далі пружну масу розкочують качалкою, підсипали - щоб не липнула - крохмаль, надаючи їй потрібну форму.

На поверхню бісквіта наносять пензликом цукровий або фруктовий сироп - якщо коржі просто просочити, то мастика розчиниться, залишити сухими - не схопиться.

Укладають розкатану пластину на торт, пригладжують долонями - змочувати їх не потрібно. Краї обрізають - з них можна зліпити літери, квіточки, фігурки і прикрасити виріб.

Цукрова мастика для торта на основі маршмеллоу

• маршмеллоу - 200 г;
• масло вершкове - 2 столові ложки;
• цукрова пудра - не менш 300-400 г, але може знадобитися і більше;
• харчові барвники, якщо цукерки білі;
• крохмаль для присипки при роботі, щоб не липли руки.

Розтоплюють маршмеллоу в мікрохвильовці і разом з маслом. При відсутності мікрохвильовки їх можна розм'якшити на водяній бані - процес займає набагато більше часу.

Коли суміш збільшиться в об'ємі і почне розтікатися, її дістають з мікрохвильовки і - не чекаючи, щоб охолола - додають цукрову пудру, дуже добре просіяне. Спочатку 50 г, потім досипають ще стільки ж.

Кожну нову порцію пудри ретельно промешівают, поки маса не придбає консистенцію пластичної глини.

Досягти це дещо складніше, ніж в попередньому рецепті, так як суміш більш жирна - в ній додано масло.

Харчові барвники додаються на останньому етапі

Рецепт мастики з шоколадом:

• маршмелоу - 200 г;
• темного або чорного шоколаду - 100 г;
• вершкове масло - до 2 столових ложок;
• вершки - 2 столові ложки;
• цукрова пудра;
• крохмаль.

Шоколад розтоплюють на водяній бані на першому етапі. На другому - в мікрохвильовці жувальний зефір разом з маслом. Можна спробувати розтопити в мікрохвильовці все разом, в одній ємності, але в деяких випадках суміш розшаровується.

Чим це пояснюється і від чого залежить, незрозуміло. Може бути, має значення сорт шоколаду. Якщо в плитці процентне співвідношення какао-продукту менше заявленого - визначити це можливо за тим, що вона швидко розм'якшується в руках - масла беруть менше.

Після того як основні інгредієнти розтопили, додаються вершки і масло, якщо потрібно.

Далі додають цукрову пудру невеликими порціями, постійно вимішуючи, поки не вийде еластичне тісто. Його загортають у харчову плівку, так як мастика з шоколаду може підтанути, і прибирають на полицю в холодильник - не в морозильну камеру.

Всі види можна зберігати до 3-4 місяців в морозилці. Перед тим як використовувати в подальшому, їх потрібно спочатку відтавати при кімнатній температурі, а потім розігрівати в мікрохвильовці, щоб повернути пластичність.

Як пофарбувати готову мастику

Що робити, якщо в холодильнику зберігається біла паста, а на прикраси для торта потрібно різнобарвна?

Колір прикрас легко змінити при допомогою спеціальних харчових барвників.

Сухі барвники розлучаються по інструкції, гелеві продаються вже готовими до використання. Невеликий секрет - барвники краще «лягають» і фарби стають яскравішими, якщо з розводять не водою, а горілкою.

Мастику трохи розм'якшують, помістивши попередньо в мікрохвильовку, потім розгортають, роблячи на поверхні поглиблення. У ці поглиблення наливають фарбувальні засоби.

Далі можна розминати до стадії, поки весь обсяг пластичного тесту не придбає рівномірне забарвлення або отримати прикраса «мармур» - що дуже оригінально.

Якщо потрібно зробити покриття «мармур». а фігурки яскравіше, то забарвлення проводять в декілька прийомів. Розігрівати в мікрохвильовці тісто можна на тому етапі, на якому воно застигло - на смакові якості теплова обробка не впливає.

Коли в якості барвників використовуються харчові добавки - ягідне або цитрусове пюре, розтоплена шоколадна маса, горіхова крихта, дитяче пюре - зберігати отриману пасту не можна, її потрібно відразу ж використовувати, а виріб вжити протягом доби.

нюанси роботи

Вибираючи рецепт, потрібно враховувати подальше використання.

Цукрова паста - без масла - для ліплення не годиться, їй обтягують торти. Після застигання вона стає крихкою і може кришитися. Для моделювання підходить масляна, а з шоколадної краще виготовляти плоскі фігурки - вона «важкувата». і може в теплій атмосфері свята і клімату, підтанути.

Торт з мастики не повинен бути дуже вологим, тому не варто щедро насичують коржі, інакше прикраса розтане. Найкраще тісто під кулінарний пластилін - бісквітне, але можна використовувати і в поєднанні з пісочним коржами.

Не можна прикрашати торт «пташине молоко». так як паста втрачає форму при зіткненні з йогуртную кремом, масляним або на основі збитих вершків.

Щоб кондитерський виріб неможливо було відрізнити від промислового, бажано придбати кулінарний праску і формочки, але можна впоратися за обтягуванні торта і без нього, виконавши всі операції за допомогою качалки і пальців.

Якщо підключити фантазію, то можна створити такі кулінарні шедеври, що є буде шкода. Кулінарний пластилін дозволяє створити скульптури будь-якої форми і композиції різних розмірів.