виготовлення цукерок

Виготовлення шоколадних цукерок є основним напрямком в шоколадної індустрії. Є два способи глазурування цукерок: обмаківаніе в шоколадну масу або обливання зі спеціальної машини тонким струменем рідкого шоколаду. Перший спосіб вимагає ручної роботи, тому цукерки виходять дорожче. При цьому, як не дивно, найкращими вважаються цукерки, покриті найбільш тонким шоколадним шаром, оскільки основне в них - начинка.

Право називатися шоколадними мають тільки ті цукерки, при виготовленні яких використовується натуральний шоколад, тобто, що містить какао-масло. Начинки в таких цукерках можуть бути найрізноманітнішими, але все-таки основне в них саме шоколад.

Як цукеркової начинки часто застосовують особливу кондитерську суміш, звану праліне, що складається з тертого какао, жиру, цукрової пудри, сухого молока і дрібно подрібнених смажених горішків.

Інший варіант начинки - помадка - робиться за допомогою збивання сиропу з патоки, в який додають всілякі смакоароматичні речовини. Наприклад, для приготування молочної помадки використовується молоко, а щоб отримати помадку крем-брюле, суміш уварюють протягом тривалого часу.

Готова маса виливається в силіконові форми, а потім покривається шоколадом. Конфетная начинка повинна бути однорідною, цукрові вкраплення повинні бути непомітними. Якщо на зрізі можна побачити неозброєним оком великі цукрові вкраплення (так звані «зайці» на жаргоні кондитерів), значить, мало місце порушення технології.

Чималою популярністю користується кремова начинка. Трюфелі - найвідоміші цукерки з подібною начинкою.

Для виготовлення суфле в шоколаді застосовується ручна праця. При цьому використовується агар-сахаропаточний сироп, молоко, збитий білок, вершкове масло та інші компоненти, що визначають аромат і смак. Масу активно збивають, розливають по формах, а через добу, коли вона застигне, нарізають і покривають шоколадом.

Шоколадні цукерки з бренді, лікером, горілкою, коньяком або іншими спиртними напоями готують особливим способом. У форму, виготовлену з крохмалю, заливається цукрово-патоковий сироп з ароматичними речовинами і алкоголем. На поверхні цукеркової заготовки протягом доби кристалізується цукор, який утворює хрустку тверду оболонку. Після цього крохмаль видаляється за допомогою стиснутого повітря, а заготівля глазурується шоколадом.

Але дрібні кондитерські підприємства зазвичай не можуть користуватися подібними методами. Як правило, вони обмежуються просочуванням звичайної кремової начинки алкоголем.

Як традиційної упаковки для цукерок використовують картонні коробки. У давнину для цього користувалися бонбоньєрками, виготовленими з дерева, картону, металу, обтягнуті оксамитом, шкірою, шовком. Подібні упаковки в советскойУкаіни були скасовані через «буржуазної сутності». Однак сьогодні старовинні традиції цього унікального своєрідного мистецтва відроджуються.

Поділися в соцмережах

Нещодавно зайнялася валянням з вовни, мені так сподобалося)) Це виявилося настільки захоплюючим, що тепер весь вільний час цього заняття присвячую)) Багато статей цікавих перечитала, так багато всього хочу зробити.

Спасибі вам за інструкцію до прекрасної поделке сніговика. Ми з сином по вашій інструкції зробили сніговика, він в саду на конкурсі перше місце зайняв і його висунули на обласний конкурс, чим справа закінчиться поки не знаємо, самі не очікували такого

Сенс є, якщо логічно подумати Так, "на кожному розі" продають. Але за скажені гроші і під виглядом натуральних каменів. Мені, розбирається, що до чого, не продадуть за копійки. Так що нехай розводять багатих дурочек.Здесь ж я отримую

А Баба Яга проти! Не розумію сенсу в виготовленні імітацій каменю, ними і так вся торгівля завалена. З полімерної глини роблять дуже цікаві і незвичайні прикраси, вони гарні самі по собі. А імітація і є імітація, ні розуму, ні серцю.

Якщо чесно, то навряд чи намисто з натуральної бірюзи.

Супер МК! Величезне спасибі, що поділилися секретами виготовлення. (Деякий час назад випадково знайшла цей ваш МК, купила навіть для нього глину, але потім життя так закрутилася, що довелося все відкласти, і ось тепер знову вирішила, шукала-шукала ваш

Красиві сережки, точь-в точь як на МК у Е. Васянович.

Вибачте, але хрень повна! У цих тапочках на пластиковій підошві вбитися можна! І, взагалі, все криво-косо! Чи не красиво!