Відмінність пресервів від консервів

Даний продукт нагрітий і поміщений в герметичну упаковку (скляну або металеву), що виключає виникнення псування і появи мікробів. При цьому нагрів певної температури і тривалості не погіршує органолептичні властивості риби. Консервована продукція має довгий термін зберігання.

Закусочний товар, загорнений в банки, але не піддався стерилізації. Антисептиком при цьому є сорбат калію або бензойний натрій. Зберігання обов'язково в холодильнику. Можуть бути упаковані в полімерну або металеву тару. Найпопулярніші пресерви з оселедця, салаки, кільки. Атлантичну і каспійську оселедець роблять в пряному і гірчичному соусах, рибу обробляють на філе-шматочки, рулетики.

види консервів

Натуральні консерви з риби виробляються без попереднього нагріву, можливо додавання прянощів. Виготовляють з лососів (горбуші, кети, нерки). Склад натуральних консервів краток: риба і сіль. Кращими серед них за смаком і кольором вважаються приготовлені з нерки. Консерви з горбуші цінуються за ніжність м'яса. Найдоступніші на ринку - кетів, злегка грубуваті, колір сіруватий. Натуральні консерви бувають з осетрових риб всіх видів: харіуса, нельми, оселедця океанічної, палтуса, зубатки, скумбрії, сайри, тунця, вугра, річкового окуня і тріскової печінки.

Натуральні з доданням олії. Виготовляються, як і попередній вид, але з додаванням рослинної олії або жиру. Для цього беруть сайру, оселедець, ставриду, скумбрію і деякі інші. Перед укладанням в тару додають запашний перець і гвоздику.

Консерви з гарнірами носять визначення - риборослинні. Частка риби складає не менше 50%, решта - овочі, крупи або бобові. Їх також можуть залити рослинним маслом і томатним соусом. З новинок - консерви-вуха, пудинги та суфле.

види пресервів

Пресерви з пряного посолу складаються з різних прянощів, цукру, солі і додавання консерванту. Для них підходить риба-сирець, охолоджена або морожена згідно з чинним ГОСТу.

Пресерви з риби спецпосола - з додаванням солі, основну сировину з оселедцевих і скумбрієвих.

Пресерви в олії заливаються рослинним маслом і мають соковитий смак.

Пресерви пасти мають однорідну масу. Їх призначення - салати типу «Мімоза». На виробництво пасти підходить скумбрія, сардина, сардінелла, мойва і путасу.

Є технологія виготовлення формованих пресервів. для яких беруть дрібні різновиди риб. Це скибочки в маслі - одноколірні, двоколірні. Крім цього можливий випуск в соусах і зливках з прянощами, рослинними добавками.