Відкриваємо ресторан на центральній вулиці, або на якій вулиці краще відкривати ресторан - бізнес
А знання психології в ресторанному бізнесі є найважливішим умова успіху і популярності, тому що завдяки їй вони вираховуються з точністю до 95%. Так, якщо мова йде про вибір місця під ваш майбутній ресторан, то з точки зору психології ви ні в якому разі не повинні мати у своєму розпорядженні його на центральній вулиці. І ми готові пояснити чому:
Основною масою ваших відвідувачів будуть туристи, для яких відвідування вашого ресторану стане ще одним пунктом в їх «екскурсійному маршруті». У переважній більшості випадків вони не будуть замовляти дорогих і «фірмових» страв, віддаючи перевагу чай, каву, бутерброди і десерти. При цьому вони будуть сидіти за столиками в 2-3 довше ніж ті, хто прийде в ваш ресторан пообідати чи повечеряти, що в сумі з вищепереліченим буде обертатися для вас постійними збитками.
Жителі міста так само будуть уникати ресторан на центральній вулиці. А для цього у кожного з них є свої причини:
- ті, хто прийде до вас святкувати ювілеї, весілля та інші урочистості, не захочуть виставляти себе напоказ, а саме так і буде, якщо вікна вашого ресторану дивляться на повні людьми тротуари;
- закохані так вони не перейдуть до вас, як і ті, хто ходить в ресторани просто вечеряти і обідати, вважаючи за краще не готувати самостійно; перші вважатимуть ваш заклад «не романтично», а другі - дорогим (а ресторан на центральній вулиці не зможе не бути таким).
- бізнесмени, які будуть призначати в вашому ресторані ділові зустрічі, так само не стануть замовляти їжу та алкогольні напої, які окуплять зайнятий їм протягом 1-2 годин столик.
- любителі гучних тусовок також вважатимуть ваш ресторан занадто відкритим для загального огляду.
І так далі, і так далі, і так далі. Тому краще, що ви зможете зробити при бажанні розмістити свій ресторан ближче до центру міста - знайти для нього місце на одній з тихих центральних вуличок або провулків, або ж в якомусь дворі. Але за умови, що цей двір можна буде переобладнати під невеликий сквер або парк, що зробить його частиною вашого ресторану - ваші відвідувачі будуть з задоволенням виходити сюди, щоб купувати, подихати свіжим повітрям або поспілкуватися тет-а-тет в тиші.
І подібне розташування буде максимально вдалим з комерційної точки зору для всіх основних груп ваших клієнтів.
1. обідати й вечеряти клерки.
За статистикою саме ці споживачі «бізнес сніданків», «бізнес ланчів» та інших вузько-тимчасових пропозицій приносять до 50% прибутку будь-якого сучасного ресторану. Для них відвідування ресторану, на час захищає їх від міського шуму і шаленого ритму сучасного життя, є найбільш прийнятним варіантом проведення обідньої перерви. Та й ціну у вас будуть трохи нижче (завдяки ціні на оренду), що так само влаштує їх.
2. відзначають дні народження та інші урочистості.
Ми вже говорили, що їм так само більше сподобається не виставляти себе напоказ, а раз так, що ресторан, прихований в провулку або невеликому затишному дворі стане для них найкращим варіантом при їх виборі.
3. Закохані.
Їх ні в якому разі не можна скидати з рахунків, тому що вони складають до 20% від відвідувачів вашого ресторану. Особливо у вихідні дні і в вечірній час. Їм так само припаде до смаку ваша самітність, і саме заради неї вони будуть приходити до вас.
4. Орендарі всього ресторану.
Ті, хто буде орендувати ваш ресторан, для організації в ньому корпоративних зустрічей і інших масштабних урочистостей віддасть перевагу вас з трьох причин: 1 - ваша самітність, яка дозволить гостям зосередитися тільки на тотожність; 2 - зручність під'їзду як на особистому транспорті так і на громадському. 3 - наближеність його до центральних офісах і рівновіддаленість його від різних районів міста.
5. Городяни, які вирішили влаштувати для себе «маленьке свято».
Вони рідко бувають в ресторанах, хоч складають 11% від загального числа їх клієнтів, а тому навіть якщо у них буде достатньо грошей, щоб оплатити найдорожчий вечерю в вашому ресторані, вони просто посоромляться зайти в нього в разі його розташуванні на центральній вулиці, вибираючи для себе що-небудь більш тихе і непримітне.
6. Туристи.
А вони просто не знатимуть про вас, а раз так, то трохи відсунувши свій ресторан від головних екскурсійних маршрутів, ви раз і назавжди схилите чашу терезів на користь тих відвідувачів, що будуть приходити до вас не тільки для того, щоб попити у вас чай і дати відпочити втомленим ногам.
Звичайно, кожна з груп отримала досить умовна назва, але воно було дано з однією метою - максимально точно описати тих, хто належить до неї і те, чому вони будуть приходити в ваш ресторан.
Хтось скаже: але є досить великий прошарок ресторанної публіки, яка буде ходити тільки пафосні ресторани. На що ми відповімо - пропоноване нами розташування ресторану ні в якому разі не благає його шанси на те, щоб стати модним і популярним серед найвимогливіших і багатих жителів вашого міста. А, по-друге, до названої групі людей належить лише 0.3% ваших потенційних клієнтів, які рідко вечеряють в одному і тому ж ресторані частіше, ніж раз в 1-2 місяці, а тому робити ставку на них ні в якому разі не можна.