Відкриття кафе швидкого харчування, вкладення від 1900000 руб
Інтерв'ю з господинею кафе «Перчик» в м П'ятигорськ Тищенко Олесею Олександрівною
Добре, що останнім часом на зміну неохайним, прокуреним забігайлівках з їжею сумнівної якості прийшли світлі, чисті кафе з цікавим меню і свіжим асортиментом. Таке чудове заклад з пікантним назвою «Перчик» відкрилося в центрі міста П'ятигорська. Розташовується воно на перехресті вулиць Малигіна та Університетська.
«Апетитна» вивіска привертає зголоднілих жителів і гостей курорту. Цей чудовий подарунок столиці ПКФО зробили бізнесмени-початківці, молоді, енергійні, талановиті і дуже симпатичні подружжя Тищенко.
Ваше кафе відкрилося зовсім недавно. Вітаємо з початком роботи і бажаємо успішного бізнесу! Чому вирішили відкрити саме такий заклад? Що послужило причиною?
Ми давно хотіли відкрити свою справу. Коли з'явилася можливість, то питання вибору поля діяльності навіть не виникало. Я і чоловік за професією інженери-технологи громадського харчування, закінчили П'ятигорський технологічний університет. Роботу свою любимо, тому і вирішили зайнятися знайомим і, як ми вважаємо, потрібною справою. Відкрили своє кафе швидкого харчування.
Ви вчилися ресторанного бізнесу?
Бракує досвіду відкрити свою точку швидкого харчування? Підберіть собі франшизу в фаст-фуді - скористайтеся готовим досвідом оснащення і успішних продажів.
Безпосередньо профільної бізнес-підготовки у нас немає. Але чоловік висококласний кухар, що працює в кращих ресторанах КМВ. Спілкуючись з професіоналами-рестораторами, він багато чому навчився. Цей досвід нам дуже знадобився в роботі.
А ще у нього є диплом про закінчення П'ятигорського торгового технікуму. Це утворення дало непогану економічну підготовку.
Може на перший погляд комусь здасться, що відкрити кафе швидкого харчування дуже просто. Але якщо немає відповідної освіти, певних навичок роботи, то краще не бути настільки легковажними. Громадське харчування - це непроста сфера. Потрібно обов'язково любити свою роботу, бути справжнім «профі» і постійно підвищувати кваліфікацію.
Ви відкрили ІП або ТОВ? Важко було зробити перший крок до початку бізнесу?
Відкрили ІП на моє ім'я, я юридичний власник бізнесу, але фактично ми з чоловіком працюємо разом. Зараз триває процес підбору команди, але основний колектив уже склався. Він вийшов чоловічим, з молодих кухарів-професіоналів.
Перший крок потрібно просто зробити. Зважитися на нього, почати працювати. І в процесі діяльності забуваються всі сумніви, які були спочатку.
Це ваше власне приміщення або орендоване?
Ми орендарі, але, звичайно, хотілося б мати власне «бізнес-житло». Будемо до цього прагнути.
Як вибирали приміщення, на що звертали увагу?
Приміщення це знайшли випадково, вірніше воно саме нас знайшло. «Зіткнулися» з ним по дорозі, коли йшли зовсім по інших справах. Сподобалося місце: перехрестя жвавих вулиць міста, ділової куточок центру П'ятигорська. У цьому районі сконцентровано 5 банків, Прокуратура, будівля Суду, багато адвокатських контор, магазинів, салонів, офісів. Поруч БТІ, два великих навчальних закладів, клініка "Панацея", підприємство «Ставропольенерго». Є потенційна клієнтура. У районі багато зелені, великих дерев, великих газонів. Територія доглянута і приваблива.
Коли зустрілися з орендарями і подивилися приміщення зсередини, стало остаточно зрозуміло, що воно нам підходить. Планування відповідає вимогам. Є кімната для кухні. У двох невеликих залах достатньо місця, щоб розмістити без тісноти кілька столиків, передбачена система вентиляції. Нам все сподобалося, і ми взялися за справу.
Примітка від Фабрики манимейкеров: одним з ключових моментів успішності бізнесу в сегменті «громадське харчування» є правильний вибір місця розміщення, виходячи з викладеного вище, власники кафе «Перчик» зробили правильний вибір для розміщення своєї точки.
Хто займався ремонтом, дизайном приміщення?
Ремонтом займалися запрошені для цього робочі, майстра своєї справи. Дизайнером стала сама. Весь вільний час ми з чоловіком проводили тут, щоб контролювати процес роботи і допомагали активно самі.
Поясніть ваш підхід до складання меню закладу. Чи обов'язкова наявність перчика у всіх стравах?
Підхід до меню у нас такий: не так, як у всіх. Хочеться бути оригінальними, мати власний стиль, який сподобатися клієнтам і вони стануть нашими постійними відвідувачами.
У складі меню досить страв, щоб людина могла повноцінно пообідати, повечеряти або просто перекусити, випити кави і десертом.
Фотографії деяких страв
Наявність перчика визначається виключно бажанням клієнта. Гострота страв регульована. Головне, щоб їжа була свіжою, якісною, смачною, доступною за ціною. Тоді і гості будуть задоволені.
Яке потрібно устаткування для відкриття подібного кафе?
Обладнання потрібно чимало. Це холодильник, морозильна камера, вітрина, кавоварка, гриль. Дуже корисна річ так звана «охолоджена роздача». Обов'язкова система вентиляції.
Для будь-якого кафе потрібно вітрина, меблі (столи і стільці). Ми замовляли спеціальні написання крейдою. На них кольоровою крейдою пишемо меню. У разі його зміни або доповнення легко виправити написане. І виглядають вони оригінально, такі своєрідні предмети, підвішені до стелі. Вони оживляють інтер'єр.
Питання з посудом ми вирішили теж по-своєму. У нас немає традиційних тарілок, склянок, ложок, виделок. Використовуємо одноразовий посуд. Це гігієнічно і економічно. Ми не витрачалися на покупку посудомийної машини, не платимо за електроенергію, яку б вона могла споживати. Чи не оплачуємо витрати води, який би знадобився для миття посуду.
Наші страви легко взяти з собою. Якщо навіть відвідувачеві потрібно терміново піти, він може понести недоїдений обід, це зручно і дуже сучасно.
У кафе з перших днів встановлена зона Wi-Fi.
Фабрика манимейкеров рекомендує ознайомитися з розділами Устаткування для кафе і кав'ярні. в так само обладнання для фаст фуду.
Склавши всі витрати, можете назвати орієнтовну суму, витрачену на відкриття «Перчика»?
Ми не складали традиційного бізнес-плану. По ходу справи купували все необхідне. Якщо скласти всі рахунки і витрати, то вийде сума 1 млн. 900 тисяч рублів.
Фабрика манимейкеров рекомендує обов'язково необхідно планувати майбутню діяльність, в цьому Вам допоможе наш матеріал як скласти бізнес-план самостійно.
Припустимо, що у вас незабаром з'явиться фінансова можливість, ви готові будете відкрити ще одне таке ж кафе?
Звичайно. Процес відкриття справа клопітка, але цікаве. Якщо ми побачимо, що наше кафе подобається людям, якщо зацікавимо споживача, то з'явиться і сенс роботи. Все буде залежати від результату, темпів розвитку бізнесу. Якщо початок шляху буде успішним, то обов'язково підемо вперед. Наш товариський і смачний «Перчик» нагодує всіх. Причому смачно, швидко, оригінально і недорого.
Фабрика манимейкеров рекомендує ознайомитися з інструкцією як самостійно відкрити кафе. У матеріалі відображено всі основні кроки, які необхідно пройти початківцю рестораторові.
У планах створення власного сайту, робота над ним вже йде.
Сильна конкуренція у вашому сегменті бізнесу?
Матеріали по темі:
Сильна, це звучить слабо. Вона дуже сильна, просто величезна. У П'ятигорську незліченну кількість закладів під загальними назвами «Гіро», «Шаурма», «Шашлична», «хинкальную», «Осетинські пироги» і т.п. Неймовірне число «Суші-барів». Навіть «Японська кухня в шашличної дворику» з'явилася. Ті люди, яким пощастило зберегти здоров'я, познайомившись з такими «кухнями», недовірливо ставляться до точок харчування подібного роду.
Не хочеться узагальнювати і критикувати всіх колег, які працюють в сфері «фаст-фуду». Серед них є хороші і добросовісні трудівники. І все ж велика частина - це дилетанти, які прагнуть схопити миттєву вигоду. Зірвали куш, а там - хто виживе, тому пощастило. Чорний гумор виходить. Але це реальність. Особливо зростає кількість таких рвачів в курортний сезон, коли є наплив відпочиваючих.
Багато курортники, які бажають покуштувати кавказьких страв, отримують загострення захворювань, які вони приїхали лікувати на курорт. Так що, панове відпочиваючі, будьте уважні до свого здоров'я. Сильна конкуренція в громадське харчування не захистить вас від небезпеки з'їсти недоброякісну їжу.
Я вважаю, що для успішної конкурентної позиції в нашому бізнесі неодмінно повинен зберігатися баланс «ціна-якість». Якщо знайти його ідеальне поєднання, тоді конкуренція не страшна. Людям не обійтися без їжі. Навіть любов приходить і йде, а їсти хочеться ... завжди і всім.
Торгуєте ви алкоголем?
Алкоголю і сигарет в «перчик» немає. Це наша принципова позиція, ми прихильники здорового способу життя. Хочемо, щоб люди якісно і смачно харчувалися без алкоголю і тютюнового диму.
Скажіть, чи змінив вас бізнес? Чи з'явилися якісь нові якості, риси характеру?
Поки складно про це говорити, в бізнесі ми недавно. Напевно, з'явилося почуття відповідальності. Вірніше, воно знайшло новий сенс. Тепер ми в певній мірі відповідаємо за здоров'я людей. Для чоловіка це не нове відчуття, він давно годує людей. А я зараз стала краще розуміти міру важливості якості результатів своєї праці.
Крім цього, потрібно платити зарплату працівникам. Це теж нова турбота, раніше ми відповідали тільки за власне матеріальне благополуччя, тепер повинні дбати і про співробітників.
Освоюю нові схеми спілкування з людьми, з'являються певні шаблони взаємин за принципом: «я і відвідувач кафе», «я і працівник ЖКГ», «я і співробітник ПФР», «я і найманий працівник» і т.п. Має бути ще багато чому навчитися. Розумію, що стати грамотним і стабільно успішним бізнесменом непросто.
І ще я помітила, що спільний бізнес згуртовує сім'ю. Ми стали краще розуміти один одного, з'явилися нові інтереси, спільна праця і турботи. Більше часу проводимо разом, це дуже здорово. Рекомендую всім молодятам!
Які дозволи вам довелося отримати, щоб почати бізнес? Які органи вас контролюють?
Довелося налагоджувати відносини з водоканалом, Теплосервіс, газовиками, електромережами, спецавтогосподарства з вивезення ТПВ (сміття), зв'язківцями. А ще з сусідами по двору.
Бажаємо вашому милому і доброму закладу процвітання, успішної перспективи в майбутньому!
Дякуємо! Ми запрошуємо всіх жителів міста та його гостей відвідати наше кафе. Відпочити, смачно і безпечно поїсти, набратися сил. Позитивний настрій забезпечить яскравий і веселий «Перчик». Він додасть вам приємних відчуттів, і ви відчуєте смак життя гостріше!