Види макаронів і які краще вибирати

Вироби з висушеного тіста в усі часи допомагали людині виживати. Макаронні вироби нашого часу - це все той же консервований продукт з тіста, що став не тільки популярним продуктом повсякденного харчування, який зручно зберігати і готувати, але і обов'язковим компонентом ряду страв багатьох національних кухонь.

У цій статті розберемося, які види макаронів бувають у продажу, чим вони відрізняються і які краще вибрати. Навчимося визначати якість за допомогою доступної для покупця інформації.

Види макаронних виробів

Макарони класифікуються за групами (різні сорти пшениці), класами або сортам (різні сорти борошна) і типам (різноманітні форми).

З точки зору якості особливу увагу покупцеві слід звертати на групу виробів, тобто на те, з якої пшениці виготовлений продукт.

Таблиця - Класифікація макаронів по групам і сортам

З якої пшениці зроблена борошно

Незаперечно, що тільки з борошна твердих сортів пшениці (дурум) можуть виходити по-справжньому доброякісні макарони. У порівнянні з м'якими вони містять більше клейковини і менше крохмалю і мають більш низьким глікемічним індексом.

Сортність ж муки відображає не якість (в звичайному розумінні), а ступінь цілісності взятого в переробку зерна, тобто ступінь очищені зерна від зародка і оболонок перед помелом. Адже саме вони, зародки і оболонки, підвищують біологічну цінність продукту. Завдяки їм борошно виходить багатої на клітковину з збереженими вітамінами і мінералами. Можна зробити висновок, що макарони, виготовлені з борошна низьких сортів, отриманої з твердих сортів пшениці, - найбільш корисні.

Типи макаронних виробів - це їх форми. Це різної довжини, ширини, діаметра, перетину всім нам знайомі вироби трубчасті (ріжки і пір'я), ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (локшина). Це також фігурні вироби самих різних, плоских і об'ємних, простих і складних по конфігурації, а іноді навіть дивовижних, форм, різноманіття яких вражає.

Необхідно знати, що крім сухих виробів, виготовляють також і свіжі. Увійшли вони в кухню багатьох народів світу. Локшина, галушки, лазанки, страпачки, ньокки, кнедлі, бакербзе, баурсак - всіх видів макаронів не перерахуєш. Виготовлені в виробничих умовах такі вироби мають вологість 28% і термін реалізації 24 години.

Макарони робляться з тіста зазвичай з пшеничного борошна, але також може використовуватися борошно з рису. гречки, бобів і ін.

Часто покупець дивиться тільки на оригінальність форм, забуваючи про інші важливі чинники. На що потрібно звертати увагу при покупці традиційних макаронів, тобто виготовлених з пшеничного борошна, сухих (з вологістю 12%) - про це ви зможете почитати трохи нижче в розділі «як вибирати».

Збагачені макаронні вироби

Харчова цінність перш за все залежить від якості борошна - основної сировини. Використання виробниками різноманітного додаткового сировини і добавок дає можливість постійно розширювати асортимент макаронних виробів і при цьому ще більш підвищувати їх харчову цінність, надаючи їм ті чи інші додаткові властивості.

Додаткове сировину і добавки можуть служити різним цілям:

- Збагачувати вироби білком (в основному це білкові збагачувача - яйцепродукти, молочні продукти, казеїн, клейковина пшеничного борошна та ін.), Незамінні амінокислоти, вітамінними препаратами.

- Збагачувати вироби мінеральними речовинами (наприклад, кальцієм шляхом введення яєчної шкаралупи або харчового крейди).

- Надавати виробу смак, аромат і колір. Тут можуть використовуватися овочеві і фруктові соки і пасти. Найчастіше томатна паста або порошок з томатів, а також шпинат і щавель, морква і буряк. Можуть застосовуватися в якості барвника чорнило каракатиць, але можуть використовуватися і штучні барвники, підсилювачі смаку та аромату.

- Покращувати якість виробів, сприяючи кращій зберігання форми і меншою злипання при варінні. У таких «покращувачів» не потребують, звичайно, вироби з твердих сортів пшениці. По суті, використовуючи спеціальні речовини, виробники тим самим намагаються «врятувати» форму виробів з м'яких сортів пшениці, і це свідчить про низьку якість продукту.

Бійтеся жовтих макаронних виробів, на упаковці яких не написано, що вони яєчні, або що в якості добавки використаний натуральний харчовий барвник. Недобросовісний виробник розраховує на те, що покупець «клюне» на зовнішній, «яєчний» вигляд виробу. А насправді перед вами може бути фальсифікат з використанням хімічного барвника. Якщо при варінні вода пожовтіє, це свідчить про низьку якість виробу, добавці синтетичного барвника і навіть можливу небезпеку для здоров'я.

Макаронні вироби спеціального призначення:

Для лікувального харчування потребують гіпопротеіновой дієті (при нирковій недостатності, глютеновой непереносимості) можуть виробляти безбілкові макарони з використанням кукурудзяного крохмалю.

Для дієтичного та лікувального харчування хворих з виразкою шлунка, гастрит, жовчнокам'яну хворобу - використовують біодобавки у вигляді пасти з яблук і гарбуза, що стимулюють також роботу серця.

Біодобавки з шкірки винограду підсилюють імунітет людини до впливу радіації. Підвищенню імунітету сприяють також вироби з добавками пшеничного зародка, висівок або цельносмолотого зерна, що містять харчові волокна в значних кількостях.

Як вибрати якісні макарони, щоб було смачно і корисно

Якість визначається перш за все складом вироби. Повинні бути два компоненти: борошно і вода. Доброякісні макарони робляться тільки з твердих сортів пшениці. На упаковці таких виробів повинна бути напис «Група А» або «Пшениця твердих сортів». На імпортних упаковках - «durum».

Іноді на упаковці голосно заявляється «З твердих сортів пшениці», але при цьому вказана «Група Б» або «Група В». Це означає, що тверді сорти пшениці увійшли до складу борошна лише частково, але в якій частці - зазвичай не вказується. У будь-якому випадку такі вироби не можуть в повній мірі мати властивості високоякісного продукту.

Зовнішній вигляд макаронів може бути оманливим

Сучасні технології та обладнання можуть творити чудеса навіть з сировини неналежної якості. Згадайте вітрини з ковбасними виробами - для очей краса, а їсти можна не все. Тому, вибачте, що повторюємося - обов'язково шукайте склад продукту на етикетці.

забарвлення вироби

Колір вироби повинен бути натуральним, рівним, золотистим або кремовим (але не неприродно білим або яскраво-жовтим отруйним). Кілька більш темний колір мають вироби з твердих сортів пшениці. Внесені добавки зумовлюють відповідний колір (наприклад, шпинат - зелене забарвлення). Темних точок в невеликій кількості можна не лякатися - це залишилися частинки оболонок зерна, але все ж це не дозволяє виробу стати високоякісним продуктом. Білі вкраплення свідчать про погане вимішування тесту і вважаються для якісного виробу неприпустимими: при варінні такі вироби втратять форму.

поверхня

Поверхня виробу повинна бути матовою і гладкою, але може бути зі спеціально відпресованих борозенками (для хорошого утримання соусів).

Злам і розтріскування

Злам макаронини повинен бути склоподібним. Виробником це досягається за умови дотримання технології сушіння. Надто швидка сушка призводить до розтріскування вироби та погіршення якості при варінні.

Якісні макарони повинні бути важкими

Маса повинна відчуватися навіть при невеликому обсязі. Саме такі вироби не бояться перетравлення. Вони не злипнуться і форму збережуть. Обов'язково протестуйте куплений продукт вдома.

Бійтеся затхлого чи іншого невластивого запаху.

Форма - на ваш вибір

Тип (тобто форму) макаронів вибирайте будь-якого потрібного для конкретного блюда або вподобаного вам зовнішнього вигляду - чи будуть це спіральки або ріжки, або вироби іншої форми - це не впливає на якість.

Наявність додаткової сировини

Якщо в складі макаронів є додаткова сировина, зазначена на упаковці група макаронних виробів доповнюється назвою цього додаткового сировини. Наприклад, «томатні». Яйця додаються, як правило, в вироби з м'яких сортів пшениці. На етикетці додається назва словом «яєчні».

Макарони після варіння багато дорасскажут про своє якості

При варінні не повинні утворюватися пластівці, а самі вироби, збільшуючись не менше ніж в два рази, не повинні злипатися, а повинні «бути у формі», відповідної найменуванню вироби, причому і після закінчення чверті години після приготування.

Осад в зливається вручений воді повинен бути відсутнім, і сама вода повинна бути чистою. Каламутна вода говорить про деяке вимиванні корисних речовин з продукту. Запах і смак також повинні залишатися чистими, без сторонніх присмаків.

Упаковка повинна бути прозорою

Поважаючий себе виробник упакує макарони в пакет, який повинен бути частково прозорим (тоді ви зможете оглянути і оцінити вид продукту ще в місці продажу), і не побоїться вказати на упаковці свої координати. Варто навчитися орієнтуватися в торгових марках і визначити для себе улюблених виробників. Вивчайте все написане на упаковці.

Борошняної осад і наявність вологості

Побачите борошняної осад або крихти всередині упаковки - знайте, це ознака неякісного продукту. Розкришене може свідчити про тривалому зберіганні.

Ще однією ознакою неправильного зберігання може бути наявність крапельок води (конденсат може виступити при нагріванні, наприклад, пакета на сонці). Знайте, підвищена вологість вироби робить його товаром невідповідної якості та, крім того, фальсифікує його істинний вага.

Вибір особливого виду макаронів - виробів для дітей

До вибору макаронів для дітей поставтеся особливо відповідально:

- Віддавайте перевагу все-таки, незважаючи на більш високу ціну, вироби з твердих сортів пшениці.

- Не купуйте макарони швидкого приготування. Над абсолютно нешкідливими і максимально корисними виробники поки що тільки працюють.

- При алергії не купуйте яйцесодержащих макарони.

- До кольоровим макаронів поставтеся особливо прискіпливо. Переконайтеся, що застосовані барвники натуральні і корисні.

Правильне зберігання макаронів

Головні умови зберігання - це чистота і сухість. Не слід зберігати поряд з продуктами, які мають різкий специфічний запах. Підвищена вологість може принести грибок плісняви. Чим суші умови, тим довше термін зберігання з гарантією збереження поживних властивостей.

Макарони не бояться низьких температур, так що можуть зберігатися в неопалюваних приміщеннях. 30 градусів Цельсія рекомендується як максимальна температура. Перепадів температури при зберіганні слід уникати.

Черствіння сухі макаронні вироби не піддаються навіть при тривалому зберіганні. Термін зберігання макаронних виробів при дотриманні всіх умов може бути значним - до 2 років. Для виробів з добавками встановлюються менші терміни зберігання: з яєчними, томатними - до 12 місяців, молочними - до 6 місяців, з пшеничним зародком - до 3 місяців.

Через неправильне зберігання можуть відбуватися небажані процеси. Через окислення вироби можуть змінити колір і стати навіть сіруватих відтінків (особливо це може торкнутися виробів з м'якої пшениці). Через старіння білкової клейковини можуть утворюватися мікротріщини, і далі, зі зміною міцності - крихти, дрібні частинки. Прогоркание - а воно сигналізує про особливу небезпеку для здоров'я - найчастіше може виникнути у виробах з молочними добавками. Це також потрібно враховувати при виборі макаронів в магазині.

Особливості зберігання макаронів швидкого приготування

Особливе ставлення треба проявити до умов зберігання макаронних виробів швидкого приготування. Пальмова олія виробники люблять використовувати, напевно, не тільки через дешевизну, а й з-за більш тривалого терміну зберігання - до 12 місяців. Продукти з використанням соєвого масла - до 6 місяців, соняшникової - до 3 місяців.

Якщо при виготовленні виробів швидкого приготування був задіяний процес смаження в олії, то слід звернути особливу увагу на відсутність після зберігання прогорклости - вона небезпечна.

Існує технологія, що дозволяє виробникам збільшити безпеку товарів: виробиупаковують в термостійкі пакети і опромінюють інфрачервоними променями. Тому макарони в такій упаковці повинні надати вам впевненість в їх якості.

Необхідно запам'ятати, що вироби для швидкого приготування - це окремий вид макаронів, до вибору якого необхідно поставитися ще більш відповідально.

Інші корисні матеріали