Відбивні з курячої грудки в клярі - улюблений рецепт
Привіт дорогі мої Новомосковсктелі! Мене іноді тягне на кулінарні експерименти. Буває у вас таке? Тоді в простий будній день я з захватом готую часом щось з красивою назвою "M agret de canard rôti" (що означає «смажена качина грудка»). а потім з'ясовується, що приїхали до тебе із задоволенням «відбувати» «грипозний» карантин онуки бажають їсти банальні відбивні з курячої грудки в клярі.
Добре, що у мене і в моєї мами в морозилці завжди припасені (чисто на всякий непередбачений випадок) пара упаковок курячих грудок. Грудки в клярі моїм онукам можна подавати навіть по три рази на день.
Кожне з цих слів забрало у нього при спробі відтворення вголос, напевно, по кілограму нервів. Після уроку української Уве частенько готував віденський шніцель і німецький салат з картоплі «від нервової системи», як він любив говорити. Коли не вдавалося купити хорошу яловичину на шніцель, то купував цілу курку. З неї ощадливо, по-німецьки, готував відразу три страви: курячі відбивні в клярі (з грудки), запечені в духовці стегенця (з ніжок) і курячий бульйон з домашньої яєчної локшиною (з «скелета» і крилець).
Як правило, на бенкет запрошувалися дівчата, які на жаль, готувати зовсім не вміли. Зате вміли співати, і за це їм все прощалося! Ми, дівчата, звичайно ж навчилися готувати. Тільки сталося це набагато пізніше. А тоді ми «гризли» фізику і техніку плазми, готувалися жити і працювати в світле майбутнє. Якби нам тоді сказали, що в 21 столітті унікальний завод «Мотор-Січ» буде випускати велосипеди, ми плюнули б йому в обличчя. Ох, як же це я вмію почати з одного, а потім плавно «перескочити» на інше. Повернемося, однак, до наших відбивних.
Як приготувати кляр для курячого філе
складові
- 3 яйця.
- 1 столова ложка борошна без гірки.
- Сіль.
приготування
- Просіяти борошно в миску, розбити в неї 3 яйця, злегка посолити.
- Як випливає збити суміш виделкою, віночком або міксером.
- Повинна вийде однорідна суміш без грудочок.
- Можна взяти для приготування тільки одне яйце і долити трохи молока, пива, простий або мінеральної води, збільшити кількість борошна на 1 столову ложку, збити до отримання еластичної однорідної маси.
- Кляр не повинен бути дуже густим. Куряча грудка - досить сухе м'ясо. Жир, які буде просочуватися через негустий кляр зробить м'ясо більш соковитим.
- Такої кількості суміші досить для приготування відбивних з курячої грудки середніх розмірів від однієї курки.
Відбивні з курячої грудки в клярі і панірувальних сухарях
складові
- 700-800 г курячої грудки.
- 3 столові ложки борошна.
- Білі мелені панірувальні сухарі.
- Рослинна олія або свинячий смалець.
- Чорний мелений перець.
- Сіль.
Як приготувати
- Курячі грудки кладемо на дошку.
- Нарізати навскоси.
- Має вийти від 8-11 шматочків (кількість залежить від величини грудки).
- Злегка відбити з двох сторін.
- Посипати сіллю, спеціями (крім чорного перцю я ще посипала меленим пажитника).
- Насипати просіяне борошно на плоску тарілку, вмочити в неї кожен шматок з двох сторін.
- Розкласти на дошці або підносі.
- На окрему тарілочку щедро насипати панірувальні сухарі.
- Розігріти на сковороді приблизно 4 столові ложки рослинної олії або смальцю.
- Вмочати шматочки в клярі, почекати трохи, щоб стекли надлишки.
- Покласти м'ясо на сухарі.
- Перевернути на іншу сторону, притиснути, щоб сухарі краще «пристали».
- Смажити шматочки курячої грудки в паніровці на середньому вогні спочатку з одного боку 2-3 хвилини до красивого золотистого кольору сухарів.
- Потім так само смажити з іншого боку.
- Зняти відбивні на тарілку, прибрати зайвий жир за допомогою кулінарної серветки.
- Смажити наступну порцію грудки на свіжої порції масла або жиру.
- Скласти все підсмажені відбивні в чисту сковороду, накрити кришкою, тушкувати на маленькому вогні близько 10 хвилин або поставити на 5-7 хвилин в духовку (якщо у вас є бажання розігрівати через це духовку).
- Подавати, як основне гаряче блюдо з гарніром з картопляного салату по-віденськи або в якості однієї з гарячих закусок.
Мої зауваження
- Страву можна готувати без сухарів, а смажити тільки в клярі.
- У кляр можна дрібно порізати якусь зелень.
- Спеції вживайте обережно, віддаючи перевагу не готовим магазинним сумішей для курки, а приготованим власноруч за допомогою млини, ступки або терки з окремих інгредієнтів.
- Чи не смажте на занадто маленькому вогні - в паніровці вбереться занадто багато жиру, остерігайтеся і занадто великого щоб уникнути підгоряння.
Рецепт відбивною грудки в клярі з сиром
технологія приготування
Займаючись приготуванням «смакоти» для своєї сім'ї не забуваємо про красу. Мені ось тут порадили крем з ефектом ботокса - неодмінно спробую його на собі.