Від чого залежить колір шкаралупи і жовтка яєць у курки - список факторів, що впливають

Ви коли-небудь задавалися питанням, від чого залежить колір яєць у курки? Адже бувають оболонки різного кольору як білого, так і всіляких коричневих відтінків. Що це - різні сорти яєць або ознака якості? Давайте спробуємо розібратися, що впливає на пігментацію шкаралупи і жовтка. А заодно з'ясуємо, чому не варто вибирати цей продукт, відштовхуючись від забарвлення.

Фактори, що визначають колір шкаралупи

Серед обивателів існує думка, що склад яєць коричневого кольору більш натуральний, так би мовити, домашній. Насправді якість продукту, виробленого несучкою, залежить від багатьох чинників. Але ось забарвлення ніяк не відбивається на смакових або якісних особливостях яєць. І навпаки, умови утримання і харчування курки жодним чином не відбиваються на кольорі майбутньої глазуньи. І все ж, від чого залежить різний колір курячих яєць?

Фактор 1. Порода

Отже, колір шкаралупи в продуктах, які несуть домашні і промислові курки, залежить від породи птиці. При цьому здатність нести яйця певного забарвлення закладається генетично. Тобто одна і та ж курка протягом всього свого життя виробляє плоди з оболонкою якогось певного кольору. І часто спостерігається така закономірність: забарвлення шкаралупи залежить від колеровки пір'я.

Так, несучки з білим пір'ям в основному несуться білим кольором, а ось рябі і золотисті пташки - коричневим. Щоб напевно дізнатися, який забарвлення будуть яйця у вашій курочки, придивіться до мочки вуха. Якщо вона біла, то й у яєць буде такий же забарвлення. У курей з червоною мочкою колір шкаралупи буде коричневого відтінку.

Для кожної породи курей притаманні певні колірні характеристики. Так, леггорни і Російська біла мають оперення білого кольору, і шкаралупа у них такого ж забарвлення. До речі, ці породи відрізняються найбільшою яйценоскостью. Ось чому в магазинах і на ринках переважає білковий продукт з білою шкаралупою.

У домашньому господарстві воліють заводити птахів, здатних і яйця нести, і впевнено додає у вазі. Такі породи в основному мають коричневе забарвлення, відповідно і яйця у них купують такий же колір. До них можна віднести Домініканських несучок, Род-Айленд, Орпінгтон і інші м'ясо-яєчні кури.

Чомусь у людей склалася думка, що раз домашні яйця мають коричневий відтінок, то це є знаком їх натуральності. Так чи інакше, цей стереотип закладений на підсвідомості, і не має нічого спільного зі здоровим глуздом. Але фермери виводять нові породи, які добре несуться і видають яйця коричневого відтінку, щоб завоювати прихильність покупця.

До речі, всі ми звикли бачити на своєму столі курячі продукти з білої і коричневою шкаралупою. А в Південній Америці є специфічна порода курей, яка несе блакитно-зелені яйця. Самі кури виглядають вельми оригінально: у них немає хвостів, зате на голові утворилися пір'яні прикраси на увазі вусів і бороди. Порода має назву «Араукана» - на честь назви племені індіанців, які розводили таких курок.

В середині минулого століття яєчка від Арауканскіх курок отримали небувалу популярність, а все чому? Серед американців з'явилася думка, що білковий продукт цих дивовижних пташок містить в кілька разів більше корисних речовин, а рівень холестерину, навпаки, значно нижче, ніж в звичайних яйцях. Однак пізніші дослідження показали, що хімічний склад таких яєць нічим не відрізняється від інших, і ажіотаж пройшов.

Фактор 2. Навколишні умови

Інтенсивність забарвлення шкаралупи варіюється від блідих, кремових відтінків до насичених червонуватих. Від чого це залежить? На колір оболонки впливають різні зовнішні фактори: температура повітря, стресові ситуації, хвороби. Коричневий відтінок дає пігмент під назвою протопорфирин. Він міститься в гемоглобіні і різних вітамінах, досить поширений у багатьох формах живої природи.

Чим більше часу витрачається на проходження плода через яйцепровід, тим інтенсивніше воно забарвлюється. Це відбувається тому, що порфирин довше впливає на оболонку. Також інтенсивність кольору залежить від періоду яйцекладки: перші зазвичай виходять темніше.

Наукові дослідження довели, що колірний пігмент, що впливає на формування забарвлення, знаходиться в клітинах маточного органу несучки. Тому забарвлення шкаралупи визначається ще на початкових стадіях формування яєць.

Що впливає на колір жовтка?

Колір яєчного жовтка часом хвилює як початківців, так і досвідчених господинь. Давайте розберемося, чому в одному яйці жовтки блідо-жовті, в іншому мають яскравий насичений відтінок, а в третьому взагалі може виявитися отруйно-помаранчевий жовток.

Забарвлення жовтка є наслідком впливу пігментів, що відносяться до групи каротиноїдів. Каротиноїди відносяться до природних пігментів і надають забарвлення рослинам і плодам. При цьому не всі види пігменту впливають на колір жовтка. Наприклад, бета-каротин, який робить морквину помаранчевої, ніяк не позначиться на відтінку жовтка. А ось пігменти лютеїн або ксантофилл здатні домогтися яскравого кольору яєчного жовтка.

Забарвлення жовтка залежить від раціону птиці. Якщо курка буде вживати продукти, багаті жовтим пігментом, то у жовтка з'явиться більш насичений жовтий або помаранчевий відтінок. Такий ефект дає кукурудза яскраво-жовтих сортів, трав'яна мука. Якщо годувати курей блідими сортами кукурудзи і люцерною, то колеровка жовтка буде блідо-жовтою. При годуванні безбарвним кормом і жовток буде з ледь помітним жовтим відтінком.

Цей показник не є знаком свіжості, натуральності або харчової цінності яєчного продукту. Але виробники яєць на продаж намагаються годувати несучок яскраво забарвленими кормами, щоб продукт виглядав більш привабливим для покупця. Цікавий факт: в жовтку міститься чомусь більше білка, ніж в самому білку, так що користь жовтка вимірюється аж ніяк не відтінком.

Прості хімічні процеси пояснюють, чому курячі яйця бувають різних відтінків як всередині, так і зовні. І ці чинники не можуть стати вирішальними при виборі багатого білком продукту до вашого столу.

У ролику розвінчано кілька міфів, які стосуються курячого продукту.