Вибираємо корисний мед

Чи знаєте ви, яка різниця між квітковим і падевий медом, рідким і закристалізуватися, кам'яним «абхазьким» і медом в сотах? Ми постараємося коротко описати ці різновиди і дамо кілька порад щодо вибору та зберігання цілющого ласощі.

Мед в сотах

Найпростіший спосіб не потрапити в халепу при купівлі корисного продукту - віддавати перевагу меду в сотах. В цьому випадку ви, по крайней мере, можете бути впевнені: продукт готовий до вживання, нічим не розбавлений і є природним джерелом незайманих ферментів, незамінних мікроелементів і вітамінів. Якісний стільниковий мед повинен мати суцільну печатку - все осередки повинні запечатані восковими кришечками. Стільники повинні мати білий або світло-жовтий колір.

Правда, навіть такий варіант не гарантує 100% якість, оскільки в мед так чи інакше можуть потрапляти пестициди з полів, радіонукліди з зон радіаційного забруднення, компоненти ветеринарних препаратів для бджіл і так далі. Крім того, іноді зустрічається так званий «п'яний мед», який викликає головний біль, блювоту, потемніння в очах, непритомний стан або симптоми сильного алкогольного сп'яніння. Такий мед виходить при зборі бджолами нектару або пилку з рослин, що містять алкалоїд андромедотоксин - улюбленця дачників дельфиниума, рододендрона, аконіту і деяких інших рослин.

Тому найнадійніший варіант - брати мед у знайомих бджолярів, що мають постійних покупців. Такий пасічник тримає марку, і йому просто невигідно обманювати.

Рідкий молодий мед

Правда, мед в сотах в продажу буває не так часто, як хотілося б. Тому багато покупців віддають перевагу рідкому відцентровому меду, відкачати за допомогою медогонки. Купуючи мед, проведіть експеримент: зачерпніть його ложкою, перейдіть її і подивіться, як він стікає. Якщо мед зрілий і якісний, то він прозорий, густий, тягучий і не капає з ложки, а намотується на неї вузький стрічкою. Такий стан меду помітно і при переливанні його з одного посуду в іншу - струмінь натурального меду повинна бути безперервною і утворювати складки на зразок хутра гармошки.

Залежно від сорту колір меду може варіюватися від світло-жовтого до коричневого. Так, наприклад, свіжозібраний акацієвий мед повинен бути прозорим, а з часом стає майже білим, нагадуючи сніг. Гречаний мед - темно-жовтий, з червонуватим відтінком. Конюшиновий мед нагадує рідкий бурштин світлого або насиченого відтінку. Липовий мед може бути світло-жовтим і навіть зеленуватим. Луговий мед ( «різнотрав'я») пофарбований у світлі тони від жовтого до коричневого.

закристалізувався мед

Знаючи це, досвідчені медолюби не купують взимку рідкий мед - занадто велика ймовірність того, що продукт або недозрілий, або виведений з закристаллизовавшегося стану підігріванням (чому це погано - ми розповідали в попередній статті). Влітку ж сів мед можна запідозрити в тому, що він торішній або ще більш старий - а значить, втратив свої протимікробні властивості, а так само частина глюкози, фруктози і вітамінів. Зацукрований мед важко підробити, тому потрібно лише знати, яким він повинен бути: по консистенції «сів» мед схожий на в'язке сало з великими або дрібними кристалами всередині.

падевий мед

В даний час розрізняються два види паді - тваринного і рослинного походження. Рослинна падь - це клейка рідина, що містить цукристі речовини, які відділяються листям і пагонами деяких рослин (вишні, дуба, клена, верби, сосни та ін.) Ця безбарвна солодка рідина практично не відрізняється від квіткового нектару і за своїм хімічним складом дуже близька до нього. Долина тваринного походження - це цукристі виділення деяких комах, що харчуються рослинними соками дерев і трав. Коли біля пасіки немає джерел нектару, бджоли збирають цю рідину і переробляють її в так званий падевий мед, однак найчастіше він буває змішаний з квітковим медом.

Смак такого меду гіркуватий, колір - від зеленуватого до темного, іноді він буває бурий або навіть чорний. Це один з найбільш вузьких сортів меду, але при цьому він швидко вбирає вологу з навколишнього середовища і скисає. Крім невеликого терміну зберігання до недоліків падевого меду відносять його слабкі антибактеріальні властивості, однак він все одно містить унікальний набір білків і корисних мікроелементів.

Щоб визначити падевий мед, потрібно в 50% водний розчин меду додати 96% -ний етиловий спирт (1:10). Для протікання реакції суміш потрібно струснути кілька разів. Якщо в розчині з'явилася густа біла муть, квітковий мед розбавили падевий. Якщо ж випали пластівці осаду, то квіткового меду, можливо, взагалі немає. Правда, чистий гречаний і вересковий мед дають ту ж реакцію через вміст великої кількості азотистих речовин.

кам'яний мед

Кам'яний мед у нас не виробляють - його можна зустріти хіба що в Узбекистані, Абхазії, Башкирії. Дикі бджоли збирають кам'яний мед з джугари - різновиди проса, а зберігається він серед ущелин скель майже без використання воску. У цього меду палевий колір, надзвичайно приємний смак і аромат, але він містить мінімальну кількість води і відколюється шматочками зразок льодяника.

Якщо раптом якийсь торговець південній зовнішності запропонує вам чудовий кам'яний делікатес, будьте гранично обережні: адже місцеві жителі давним-давно навчилися підробляти його. У печах з звичайного липового меду випарюють вологу, через що він стає твердим, але втрачає будь-яку харчову та медичну цінність. А нам потрібно тільки найкорисніше!