Весільний коровай, будьте здорові
На Русі коровай готували на весілля, при цьому дотримувалося багато обрядових правил.
Весільні короваї прикрашаються складними тестяная візерунками і гілочками калини, якою з язичницьких часів приписують містичні властивості і є символом любові.
Шлюб - це як в ресторані: коли дивишся в меню, очі розбігаються і не знаєш, що вибрати. Вибравши ж що-небудь навмання і потім побачивши те, що лежить на тарілці, розумієш, що краще було б вибрати те, що вибрав сусід.
8,5 склянок борошна,
20г сухих дріжджів,
100г рослинного або розтопленого вершкового масла,
0,5 склянки молока або води або суміші молока з водою,
10 яєць,
6
7 ст. ложок цукру,
2 ч ложки солі,
при бажанні - терта цедра 1 лимона і кориця.
Дріжджі розвести в 0,5 склянці теплої води (або молока або суміші молока з водою) з розчиненої 1 год ложкою цукру.
Розтерти цукор з жовтками (1 жовток залишити для змащування).
Влити дріжджову воду, розмішати
У велику каструлю гіркою насипати 7,5 склянок борошна і зробити поглиблення.
У борошно влити масу, масло, збиті в піну білки і посолити.
Все перемісити.
На стіл висипати 0,5 склянки борошна, викласти тісто з каструлі і місити його, підсипаючи борошно, до тих пір, поки тісто не стане гладким і перестане липнути до рук (20
30 хв).
Тесту повинно вийти
Якщо при замісі використовувалися "мокрі" дріжджі, то готове тісто накрити поліетиленовою плівкою (щоб воно не засихало) і залишити на деякий час.
Коли тісто підніметься, його потрібно обминути і дати ще раз підійти, після чого можна починати формовку вироби.
Якщо використовувати сухі дріжджі «МОМЕНТ», то формування можна починати відразу після замісу.
Від тесту відрізати 600г. Із залишку сформувати кулю і покласти на деко, застелене пергаментом.
Я віддаю перевагу великі вироби з тіста, яким потрібно багато часу для запікання, викладати не на змащене деко, а на застелений спеціальним папером для випічки. На змащеному деко виходить засмажений низ, а на папері низ запікається набагато довше і при тривалому випіканні не підгорає.
Куля змастити водою (краще за допомогою кондитерської кисті).
З відрізаного тесту зліпити прикраси (квіти, коси, решітки, листя) і розташувати їх на короваї.
Так як поверхня короваю змазана водою, то прикраси відразу прилипнуть. При висиханні поверхні, потрібно її періодично зволожувати.
Прикраси зверху теж відразу змочувати, інакше на них утворюється кірка.
Готовий коровай залишити до збільшення його в 3 рази (в теплому приміщенні і при хороших дріжджах коровай виросте до закінчення його прикраси)
Поверхня готового короваю змастити жовтком, розмішати з ложкою води.
Духовку нагріти до t = 200 ° С.
Деко з короваєм поставити в духовку на нижній рівень. Коли верх короваю злегка зарум'яниться, духовку обережно прочинити, коровай накрити фольгою, температуру зменшити до t = 180 ° С і випікати до готовності (1 година
1 годину 20хв).
Під час випікання коровай не можна турбувати - трясти, розорювати духовку, Інакше коровай опаде.
Духовку вимкнути, дверцята відкрити і злегка остудити коровай (
15хв), не виймаючи з духовки.
Коровай вийняти, перекласти на блюдо, застелене паперовими серветками (інакше низ підмокне), змастити вершковим маслом або підсолодженою водою.
Зверху покласти паперові серветки і закрити рушником. Залишити коровай «відпочивати» на ніч.
ПОРАДИ, ЯКІ ТРЕБА ВИКОНУВАТИ:
При приготуванні весільного короваю потрібно дотримувати деякі правила (цілком обряд випікання короваю дуже складний і практично забутий).
Заміс тесту і прикраса короваю виробляє тільки заміжня жінка.
Причому важливо, щоб вона була щаслива в шлюбі і мала хороших дітей - вважається, що ця жінка ділиться своїм сімейним щастям з молодятами.
молитва «Отче наш»
«Отче наш, що єси на небесах!
Хай святиться ім'я Твоє; нехай прийде Царство Твоє; нехай буде воля Твоя і на землі, як на небі, так хліб наш насущний дай нам сьогодні і прости нам провини наші, як і ми прощаємо винуватцям нашим і не введи нас у спокусу, але визволи нас від лукавого.
Бо Твоє є Царство, і сила, і слава, Отця, і Сина, і Святого Духа нині і повсякчас, і на віки віків. »
«Богородице Діво, радуйся; благодатна Маріє, Господь з Тобою! Благословенна ти між жонами, і благословенний Плід утроби твоєї, яко Спаса народила, еси душ наших. »
Подають коровай після розпису і вінчання, перед тим, як сісти за столи.
Батьки жениха (мати тримає коровай на вишитому рушнику) поздоровляють нареченого і наречену.
Молоді дякують батьків і приймають коровай.
Зараз стало прийнято відкушувати або відламувати від короваю шматки - у кого шматок буде більше, той і стане господарем в будинку.
Що залишився коровай ріжуть (причому за обрядом різати весільний коровай повинен дитина) і обносять їм гостей або ставлять на стіл.
Вся інформація та фото зібрана по просторах інтернету.
Хай щастить. Смачного. Злагода та любов.