Весільний банкет «все включено» сучасно, зручно, вигідно

Питання «Чим пригощати гостей на весіллі?» - один з найважливіших при плануванні свята. Ще більш важливий, мабуть, питання «Скільки це буде коштувати?». Сьогодні в тонкощах банкетного меню нам допоможе розібратися Кирило - керуючий столичного Кафе Гриль «Неглинної Верх».

У моїй практиці було багато випадків, коли при замовленні по меню «а-ля-карт» молоді становили меню банкету, а потім міняли його багато разів. Як правило, з прагнення до кращого. І з метою економії, звичайно. Або вислухавши чиюсь точку зору. Наприклад, приходять наречений і наречена додому щасливі, що нарешті-то склали меню, показують його батькам, а ті розносять вибір дітей в пух і прах в дусі «Кому потрібні 5 кілограмів свіжих овочів на банкеті, хто їх буде їсти. Давайте половину овочів замінимо на рибу ». В результаті овочі міняємо на рибу, рибу на фрукти, а фрукти на пиріжки.

При цьому з боку ресторану все потрібно акуратно зафіксувати, видати всім по копії - молодятам, кухні, бару, складу, собі залишити і не заплутатися в версіях. Завдання із зірочкою! А якщо уявити, що в цьому місяці у ресторану таких банкетів шість? Працювати стає цікавіше. )

І у всіх молодят завжди виникають питання. Скільки буде їжі, багато чи мало? Цього точно вистачить? Який вихід у страви? Скільки грамів? Скільки літрів на людину? А якщо хтось захоче ще? Список нескінченний.

Воно і зрозуміло, таким чином молодята намагаються хоч якось зорієнтуватися і зрозуміти співвідношення ціна / кількість. Що стосується якості їжі та обслуговування, то визначається воно досить легко - достатньо прийти ввечері і повечеряти, бажано інкогніто, що не повідомляючи про те, що ви з приводу банкету. А повертаючись до грамам, ми хочемо запропонувати вам сучасний, зручний і ефективний підхід до організації весільного банкету, який дійсно знімає головний біль з усіма розрахунками їжі і напоїв на людину.

Банкетне меню «все включено» - це фіксована ціна і необмежену кількість їжі і напоїв, в тому числі алкоголю.

В кафе Гриль «Неглинної верх» є три варіанти банкетного меню «все включено»:

У всіх пакетів однакова механіка, основні відмінності в алкоголі і гарячих стравах. Чим дорожче варіант, тим дорожчі позиції в меню. У вартість будь-якого з варіантів входять:

Холодні закуски - 8 позицій
Салати - 4 види без обмежень
Хліб без обмежень
Гарячі страви одне для кожного гостя на вибір з 3 позицій
Вода, лимонад, компот і морс без обмежень
Гарячі напої (чай: ассам, сенча; кава: еспресо, американо, капучіно) без обмежень
Вино - 4 види без обмежень
Горілка без обмежень

До приходу гостей стіл накривається салатами і холодними закусками. Холодні закуски припускають разову подачу, а ось салати подаються без обмеження аж до винесення торта. Гарячі страви готуються індивідуально для кожного гостя - одне з трьох страв на вибір. При традиційному підході до банкетного меню молодята, як правило, намагаються вгадати попит і замовляють точну кількість гарячого заздалегідь. Наприклад, 20 порцій сьомги, 20 яловичини і 10 порцій качки. В такому випадку комусь із гостей 100% віддадуть блюдо без вибору, яке він не дуже-то і хоче.

Вгадати точний розподіл попиту практично неможливо. Саме тому ми опитуємо гостей на місці за допомогою спеціального міні-меню.

Це дуже зручно, не треба думати і гадати на кавовій гущі. Ми опитаємо гостей і приготуємо все точно за кількістю, кожен гість отримає саме ту страву, яке хоче.

Правила проведення банкету з меню «все включено» такі, що з самого початку застілля і навіть після його продовження гості можуть їсти і пити скільки завгодно. Їжа та напої подаються без обмеження. Єдине, не можна виносити алкоголь за територію, прямо як в турецькому готелі. І не можна псувати їжу і напої. Наприклад, якщо гості попросять шампанського для конкурсу мокрих футболок, ми їм відмовимо. ) А ось пити - на здоров'я! З їжею така ж історія.

Меню банкету

Банкетне меню на весілля - це завжди баланс між побажаннями молодят і загальними перевагами. Наприклад, якщо хлопці терпіти не можуть рибу і обожнюють устриць, то не варто зовсім відмовлятися від рибної тарілки і намагатися нагодувати всіх гостей молюсками. Хтось оцінить устриць, хтось зрозуміє, а 90% виберуть слабосолону сьомгу. В меню весільного банкету обов'язково повинні бути присутніми так звані «хіти» - страви, які традиційно користуються найбільшим попитом.

З одного боку, банкетному менеджеру ресторану необхідно уважно прислухатися до молодят, а з іншого боку, і про гостей не забувати.

Заради інтересу опитаєте людина 50 серед своїх друзів і родичів, що б вони вважали за краще на гаряче: стейк із сьомги, філе міньйон або качине Магре. Перше місце займе сьомга, а друге - яловичина. Це пов'язано з тим, що гості на весіллі дуже різні і за віком, і за смаковими уподобаннями. Тому традиційні і всім знайомі страви завжди користуються найбільшим попитом.

Оптимальне меню - це універсальний набір страв, щоб кожен з гостей міг вибрати те, що йому до душі.

Ну а якщо душа молодят вимагає екзотики, то вона обов'язково повинна бути, головне - без фанатизму.

Зручніше не придумаєш

«Все включено» - це неймовірно зручно. Завдяки фіксованою ціною молодята знають точну суму банкету ще до початку заходу. І у них не виникне «нежданчик» в кінці вечора, у вигляді менеджера, який скаже, що було замовлено 7 літрів горілки, а випито 15. І зажадає вас доплатити кругленьку суму.

На банкеті з меню «все включено» такого просто не може бути. Як не може бути і ситуації, коли чогось не вистачає. Наприклад, при замовленні неправильно розрахували ігристе вино або гості з усіх вин, представлених на столі, активно п'ють тільки червоне. При звичайному підході до банкету, якщо випили все червоне, то перед молодятами постає питання: або дозамовляти з перевитратою бюджету, або відмовляти гостям - в будь-якому випадку дискомфорт. При проведенні банкету з меню «все включено» такі питання навіть не виникають. У вас чотири види вина: ігристе, біле, червоне і, наприклад, рожеве. І голова не болить - пий скільки хочеш! Погодьтеся, дуже зручно!

Ціна запитання

Цілком очевидно, що заявлені «від 1500 рублів» при замовленні банкету перетворяться вже в 2500, плюс треба врахувати свій алкоголь - добре, якщо без «коркового збору». Вийдуть ті ж 3000 руб. + 10% чаю. І завжди залишається варіант, коли спочатку замовлення приймають на 2500, при цьому стіл, прямо скажемо, не ломиться від наїдків, а за підсумком вечора ваш рахунок відчутно зростає. Або не росте і тоді, як то кажуть, «культурна людина повинна виходити з-за столу трішки голодним».

У будь-якому випадку, правильно розрахувати кількість порцій - завдання нетривіальне.

Досить складно зорієнтуватися, півтора кілограма закусок на людину - це багато чи мало? Також неможливо зі 100% гарантією передбачити, що буде користуватися на банкеті попитом, а що ні, особливо в плані напоїв. Це дуже сильно залежить від самих гостей, від погоди, від ведучого, від офіціантів і від асортименту, звичайно.

Меню «все включено» вирішує ці проблеми. Які грами? Які літри на людину. Ставте галочки навпроти страв і напоїв, які вам більше подобаються, і розслабтеся - найскладніше вже позаду.