Вершковий суп з куркою і грибами

Існує спеціальний рейтинг корисних перших страв, складений на основі багаторазових медичних досліджень. Фахівці дотримуються спільної думки, що найбільш корисні пюре з овочів, креми з грибами, нежирний курячий бульйон з локшиною і вуха з морської риби. Дієтологи і гастроентерологи одностайно визнають корисними все супи крему.

Супи консистенції пюре і кремів - страви європейської кухні. У нас більше люблять густі і ситні перші страви з обов'язковою картоплею, овочами і крупою. Хороший суп часто удостоюється оцінки «в каструлі ложка стоїть». Традиція такого харчової поведінки пояснюється суворим кліматом і бажанням зігрітися в холоди. Однак необхідність зігріватися надкалорійний їжею давно відпала: ми не встигаємо замерзнути, переходячи з теплого офісу в теплу машину. Але все ж, приходячи додому, ми, за усталеною традицією, уплітає тарілочку наваристого борщу.

Ми пропонуємо вам нове блюдо, яке, безсумнівно, урізноманітнює ваш раціон: вершковий суп з куркою і грибами. Вершковий суп з куркою - ситний і легкий одночасно, в ньому більше корисних речовин, ніж у смажених грибах з куркою, а готувати крем-суп нескладно. Порадуйте себе вишуканим смаком!

Що таке крем-суп

Крем-суп і суп-пюре - це різні страви. Обидва способи приготування прийнятні, але супи-пюре отримують, просто подрібнивши всі інгредієнти, які могли б скласти звичайний суп. Кулінари називають кремом суп, приготований з обов'язковим дотриманням наступних умов:

• Крем готують на основі легкого соусу.

• Зазвичай такий суп заправляють вершками.

• Під багато рецептів входить льезон - вершки з жовтками. Різновид крем-супу «велюте» відрізняється відносною густиною, яка виходить завдяки змішуванню прокаленной борошна і льезона.

• Смак крему формують один-два інгредієнта, в нашому випадку - курка з грибами.

• Всі продукти потрібно подрібнювати на шматочки однакового розміру, щоб вони приготувалося одночасно.

• Бульйон, на основі якого буде приготовлений суп, слід варити з приправами і всіма складовими, щоб блюдо придбало насичений смак.

• Домогтися кремообразной текстури можна за допомогою блендера, але кращий результат виходить після ручного протирання через дрібне сито.

• Сливки в суп потрібно вливати гарячими або киплять.

• Щоб суп не підгорів, виберіть каструлю з товстим дном або встановіть на газову плиту рассекатель вогню, щоб нагрівання було рівномірним.

Вершковий крем-суп з куркою і грибами

Ми трохи спростили рецепт, щоб наблизити його до сучасних реалій. Рецепт розрахований на 3-4 порції, час приготування - 1 година 45 хвилин.

Ми будемо готувати суп на основі курячого бульйону, для якого потрібні:

• Два курячі стегенця.
• Маленька цибулина.
• Невеликий корінь петрушки.
• Одна морквина.

Помиту курятину заливаємо літром холодної води і ставимо на плиту. Після закипання закладаємо в каструлю очищені петрушку, моркву і цибулину. На повільному вогні варимо близько 40-50 хвилин. Дістаємо стегенця і знімаємо м'ясо з кісточки. Овочі з бульйону видаляємо.

Приступаємо до приготування супу-пюре. Нам знадобляться такі продукти:

• 500 грамів печериць.
• 4 столові ложки вершкового масла.
• 4 столові ложки борошна.
• Три склянки бульйону.
• Відварна курятина.
• Три склянки вершків.
• Сіль.

Ми будемо готувати суп з вершковим маслом, щоб не змішувати смак рослинного масла з вершками.

1. Відокремлюємо ніжки грибів від капелюшків.
2. Заливаємо ніжки бульйоном і ставимо на вогонь.
3. Капелюшки ріжемо пластинками.
4. На гарячій сковороді розтоплюємо вершкове масло.
5. Обсмажуємо гриби до м'якості.
6. Рівномірно посипаємо гриби борошном і енергійно перемішуємо, не допускаючи утворення грудочок.
7. Коли бульйон з грибними ніжками покипит 20 хвилин, наливаємо кілька половников на сковороду, де смажаться капелюшки. Розмішуємо і Томім під кришкою 7-10 хвилин. Маса повинна загуснути.
8. Бульйон, куряче м'ясо, зварені ніжки і гриби зі сковороди перекладаємо в блендер і збиваємо до однорідності.
9. Розігріваємо вершки.
10. З'єднуємо збиту масу з гарячими вершками і варимо 10 хвилин.
11. Додаємо сіль.

Суп готовий. Вершки і масло зроблять його ніжним, гриби - ароматним, а курятина - ситним. Смачного!