Вепрево коліно по-чеськи - прості рецепти

Ось, що знадобиться для цієї страви:
-свиняча рулька - близько 2 кг. вибирайте більш м'ясну, адже жиру там і так в достатку;
-пиво темне - 1,5-2 л. був дуже здивований, зіткнувшись з тим, що темного пива в супермаркетах майже немає;
-ріпчаста цибуля, морква - по 1 шт;

-корінь селери (або пучок) - 100 г;
-часник - 1 головка;
-лавровий лист, гвоздика, чорний і запашний перець - по 3 штуки;

-кмин - 1 пучку;
-сіль - 1 столова ложка;

-капуста квашена - 1 кг;
-коріандр подрібнений - 0,5 чайної ложки;
-бульйон - 3/4 склянки;
-рослинне масло - 4 столові ложки;
Для соусу:
-гірчиця зернова - 1 столова ложка;
-мед - 1 столова ложка.

Кількість різного пива пояснюється тим, що крім 2 літрів використовуваних в приготуванні, мені ще знадобилося пиво для більш цікавого процесу, поглинання оного. Адже, як відомо, рулька - це частково пивна закуска.

Насамперед, свинячу рульку потрібно вимити і помістити в каструлю. Його ми будемо варити в пиві, тому каструлю слід підібрати таким чином, щоб витрачалося якнайменше дорогоцінної рідини.
А далі. блюзнірська процедура - заливаємо рульку пивом. Рулька повинна бути повністю прихована в пінному напої.

Після того, як коліно залито пивом, ставимо його на сильний вогонь. Далі готуємо овочі зі спеціями. Ріпчасту цибулю чистимо, миємо, встромляє в нього гвоздички. Моркву чистимо, миємо, ріжемо крупно. Корінь селери миємо й ріжемо крупно. У нас кореня не було, тому використовувався щільно пов'язаний пучок селеровому бур'яну, який росте над землею. Часник можна використовувати цілком або розділити на зубчики. Готуємо лавровий лист, перець, сіль і кмин.

Як тільки пиво закипить, робимо вогонь тихіше і знімаємо піну. Додаємо до рулька підготовлений овочевий букет зі спеціями, накриваємо кришкою і варимо 2 години повільному вогні. Через годину треба буде перевернути рульку в каструлі, щоб вона проварилася рівномірно. Ні в якому разі не намагатися бульйон (на смак лайно ще те). Краще попийте в цей час пива з додатково закупленого запасу.
Приблизно за годину до закінчення варіння починаємо готувати гарнір з квашеної капусти (рекомендується використовувати саме квашену, а не свіжу капусту, тому що разом з кмином вона прекрасно поєднується зі смаком свинини). Цибулину нарізати півкільцями і злегка обсмажити в сковороді на рослинному маслі. Квашену капусту віджати від розсолу, додати в сковороду до цибулі і обсмажувати на середньому вогні, не забуваючи помішувати. Коли капуста трохи обсмажити, додати заздалегідь приготований м'ясний бульйон (чесно зізнаюся, я додав воду) і посипати кмином і меленим коріандром. Гасити капусту 30-40 хвилин на повільному вогні.

Поки все кипить і гаситься, наповнюючи квартиру запахом вареного темного пива, приготуємо соус.
Необхідно змішати мед, гірчицю і 2 столових ложки пивного бульйону з каструлі з рулькой. Для соусу так само можна використовувати трохи соєвого соусу, щоб надати готової рулька темніший колір.

Сумарний час варіння рульки в пиві - 2 години. Після цього, коліно потрібно витягнути з каструлі і дати йому трохи стекти. В цей час включити на розігрів духовку або духовку. Обмащуємо рульку з усіх боків половиною приготованого медово-гірчичного соусу. У деко або форму для запікання викладаємо тушковану квашену капусту, поверх якої в центр поміщаємо рульку, облиту соусом. Ставимо деко з рулькой в ​​духовку на 30 хвилин і запікаємо при температурі 160 градусів. З періодичністю в 3-5 хвилин відкриваємо духовку і поливаємо рульку соусом і пивним бульйоном, в якому варилася рулька. Таким чином, ми формуємо красиву скориночку. Також по краях форми перемішуємо капусту, щоб вона не пригорає і рівномірно просочувалася стікає з рульки соусом.

Ну а по закінченні 30 хвилин можна з гордим виглядом діставати "вепрево коліно" з духовки, викладати на блюдо.
Приємного вам апетиту.

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло