Ведарай - рецепт з покроковими фото

У національній кухні Литви в достатку страв з картоплі і м'яса - основних, дуже доступних та бюджетних продуктів. Можливо, з точки зору гурманів, багато литовські страви можуть здатися бідними, простуватими, калорійними і навіть грубими. Але вони досить ситні і дуже смачні. Ось з одним з таких страв я і хочу вас познайомити.

Ведарай (Vedarai) - запечена свиняча кишка, начинена тертою картоплею зі шкварками - цілком собі проста, селянська їжа. Абсолютно самодостатнє і унікальне блюдо, яке зараз подають у всіх національних ресторанах нарівні зі знаменитими цепеліни (Didžkukuliai).

Загальний час готування - 1 година 30 хвилина
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 243 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати Ведарай - картопляні запечені ковбаски

Картоплю і цибулину очистити і помити.

Свинячі кишки поділяють на тонкі і товсті.

У рецептурі я вказала, що знадобиться 1 штука - це приблизно 1,5-2 метри тонкої кишки. Толстой її частини піде і меншої довжини. В принципі, для приготування цього рецепту підійдуть і ті, і інші, але я віддаю перевагу більше ті, що тонший.

У наш час вже можна без проблем купити підготовлені (вже очищені) кишки в багатьох супермаркетах міста. Вони продаються у нас в засолено-замороженому вигляді. Тому щоб підготувати їх до запікання треба - для початку просто відмочити в холодній воді. А коли кишки размягчатся, то ще й промити проточною водою. На цьому етапі кишка проходить перевірку і на свою цілісність. Якщо є дірочки (таке, на жаль, іноді трапляється), то в цьому місці кишку потрібно обрізати. Нічого страшного тут немає, просто заповнювати тоді будемо окремими ковбасками.

Після чого змішати з розчавленим часником і залишити так трохи для маринування - це і для приємного аромату (особливо якщо використовуються товсті кишки), і для додаткового знезараження непогано.

Потім нам знадобиться спеціальна насадка для набивання ковбас. Нема такої? А й добре. Сміливо беріть пластикову пляшку, обріжте шийку, щоб отримати якусь подобу воронки, ось і всі премудрості.

Залишається тільки натягнути кишку "гармошкою" на горлечко насадки, а вільний кінець зав'язати вузликом, щоб при заповненні кишки начинка не "втекла".

Свиняче сало можна брати і з м'ясним прошарком - бочок - нам, наприклад, так більше подобається, ніж суцільний жир.

Очищену цибулину, свиняче сало і бекон нарізати невеликими шматочками (кубиками).

На розігрітій сковорідці треба обсмажити свинячий бочок до того моменту як він пустить жирок. Тоді додати нарізану цибулю і обсмажувати все не невеликому вогні до його пом'якшення і легкої золотистої.

В кінці вкладаємо нарізані кубики копченого бекону і ще недовго обсмажуємо. Відставити цю обсмажування в сторону - нехай трохи охолоне.

Прийшов час натерти картоплю.

Якщо ви щасливий володар спеціальної машинки - картофелетеркі - проблема вирішена, картопля просто перетерти з її допомогою. Ну а якщо немає такої - і тут не біда. Картоплю просто подрібніть на дрібній тертці. Тільки бережіть пальці, по собі знаю - з необережності може бути боляче!

Ну ось. Тепер візьмемо підготовлену кишку з насадкою і починаємо її заповнювати картопляною масою. Просто викладаємо по ложці в наконечник і проштовхує масу всередину. Вже заповнена кишка почне сама зісковзувати з наконечника і звільняти місце для наступної порції.

Так набити картопляної масою всю кишку, єдине і дуже важлива умова - не туго! Інакше кишки при запіканні лопнуть. Кінець кишки також перев'язати.

Якщо так сталося, що кишка виявилася "дірявим" і фарш виповзає - просто в цьому місці можна її обрізати і зав'язати. Всього лише вийде не одна велика ковбаса, а вже готові порційні ковбаски.

Викласти підготовлені "ковбаски" на деко, змащене олією. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 45-60 хвилин. Час залежить від товщини ковбасок.

Через 10-15 хвилин обов'язково наколоти всю поверхню ковбасок зубочисткою або товстої голкою. Це, щоб утворюється всередині пара не "розірвав" кишку, а просто мав вихід для випаровування.

Під час запікання треба періодично відкривати духовку і поливати поверхню ковбасок виділився жиром.

Подають ці ковбаски гарячими, так би мовити, "з пилу з жару" з залишилася підігрітою піджаркою і сметаною.
Приємного апетиту вам і вашим близьким!