Варення з ревеню - смачні рецепти на зиму

Але ж крім салатів, супів і запіканок, є ще достатня кількість цікавих солодких страв - це і шарлотки, і пироги, і бісквіти. і багато чого ще, наприклад муси, желе і, звичайно ж, варення. Напевно все пробували коли - небудь це частування з ревеню? І знаєте не з чуток, яким воно буває смачним!

А адже його можна готувати і в компанії з ягодами, наприклад з полуницею, або з цитрусовими, використовуючи апельсини, або лимони; або з яблуками, вони трохи «родичі по аромату і смаку». Зустрічаються навіть рецепти, де в підготовлювану варення додаються гриби печериці. І такий рецепт у мене сьогодні в статті буде. У будь-якому з варіантів така насолода завжди бажана на столі, особливо з чаєм, і особливо довгими зимовими вечорами.

Можна так приготувати смачне частування, що ніхто навіть і не здогадається, що в його складі. Наприклад, варення з кавунових кірок. пам'ятайте, ми вже готували таке! Коли мені хочеться здивувати друзів, я завжди дістаю баночку кавунового, і подаю у вазі до чаю, вгадати склад не може ніхто.

Ну що ж приступимо ...

Рецепт смачного варення з ревеню на зиму

Це, мабуть, найпростіший рецепт з усіх, які я знаю. У ньому всього два компонента і варити його дуже і дуже легко. Воно добре і довго зберігається, і прекрасно їсть взимку, нагадуючи нам про літо.

1. Черешки ревеню очистити від грубої шкірки. Для цього треба злегка потягнути з краю стебла за кінчик, і шкірка сама злізе довгою тонкою скручується стрічкою.

Для варення краще використовувати молоді пагони. Вони ще не грубі, в них збережений весь сік, який рослина копіло всю довгу зиму. До того ж вони ще не такі кислі, так як в них не встигла зібратися щавлева кислота.

Такі стебла соковиті, ніжні, з приємним легким яблучним смаком і запахом. Тому наше частування вийде таким, як треба.

2. Нарізати черешки шматочками, розміром приблизно в 1 -1,5 см, хто як любить. Кому то більше подобається, щоб шматочки були більш відчутними, а хто-то любить частування, що має вигляд джему або конфітюру, тобто більш пюреобразной.

3. Перекласти нарізані шматочки в таз або відповідну каструлю, краще емальовану. Так як овоч містить кислоту, в процесі варіння і взаємодії з повітрям відбуватимуться окислювальні реакції, і посуд мідна або залізна для цих цілей не підійде.

4. Засипати нарізані шматочки цукром, так, щоб вони всі були їм прикриті. На це піде приблизно половина приготованого цукру. Решта цукру приберегти, він нам ще буде потрібен.

Нам потрібно, щоб ревінь пустив сік, при цьому цукор повинен максимально розчинитися. А шматочки повинні полежати в нинішньому цукровому сиропі і максимально їм просочитися.

Вони стануть напівпрозорими. Якщо колір стебел зелений, то шматочки будуть зеленувато - жовтого кольору, а якщо колір рожево - червоний, то колір справжніх шматочків буде кольору червоного вина, з приємними рожевими відтінками. Загалом, колір і в тому, і в іншому випадку, буде приємним.

Як правило, настоюватися все це справа буде годин 10 -12. Зручно засипати вміст цукром і залишити на ніч, прикривши рушником. А з ранку можна продовжити приготування.

5. що виділився до ранку цукровий сироп потрібно злити в каструлю і поставити її на вогонь. Вміст нагріти і всипати весь цукор, що залишився. Варимо сироп більш насичений і концентрований.

Перемішати, щоб цукор не прилипав до дна і швидше розчинився.

6. Коли цукру не залишиться і сироп закипить, можна додати нарізані шматочки. Акуратно помішуючи, довести до кипіння і варити 5 хвилин.

При цьому буде утворюватися піна, її будемо знімати, щоб варення вийшло чистим і бурштиновим, як сльоза.

Через 5 хвилин зняти таз з вогню і залишити настоюватися і остигати. Перемішувати і травмувати шматочки ревеню не треба.

Можна залишити настоюватися до вечора, тобто знову на 10 -12 годин.

7. Коли сироп повністю охолоне і настоїться, просочивши кожен шматочок, потрібно знову поставити таз на вогонь і нагрівати до кипіння. Знову варити 5 хвилин, знімаючи піну.

На другий раз її буде утворюватися вже зовсім небагато.

8. Зменшити вогонь до самого маленького, щоб варення лише грілося, але не варилося більше, і тут же почати розкладати по стерилізованих банках.

Наповнювати банки потрібно до самого верху, досить щільно. Стежити, щоб не залишалося бульбашок повітря.

9. Розклавши по банкам, тут же накрити простерилізованих металевими кришками. Коли заповніть всі банки, кришки вже не відкривати і закриття їх за допомогою закаточной машинки.

10. Банки перевернути і поставити на кришку, прикрити рушником і залишити остигати. Через пару днів банки можна перевернути в їх звичайне положення і поставити на зберігання.

Зберігати їх краще всього в темному прохолодному приміщенні з температурою не вище 20 градусів. Зберігатися таке варення буде всю зиму.

Якщо немає можливості банки закочувати, то можна проварити варення ще й третій раз. Для цього після другого разу, знову витримати вміст 10 - 12 годин, і ще раз поставити варитися на 5 хвилин.

Також розлити варення в простерилізовані банки і закрити звичайними закручуються кришками. Або по-старому, накрити щільним папером і перев'язати шнурком, або гумкою.

Порада. Обов'язково, і в тому, і в іншому випадку стерилізують і банки, і кришки. Варення намагайтеся розкладати в гарячі банки. Слідкуйте, щоб вони заповнювалася щільно, без утворення повітряних пазух.

Ось такий легкий і простий у приготуванні рецепт. Готуйте і робіть запаси на зиму.

А тепер наступний рецепт.

Варення з ревеню на зиму з апельсином

Якщо Ви хочете отримати більш багатий смак солодкого частування, то можна додавати до складу інгредієнтів додаткові компоненти. І одним з таких безпрограшних компонентів є цитрусові - лимон і апельсин.

Так як ревінь і сам має кілька кислуватий смак, то лимон ми залишимо для інших рецептів, а ось апельсин, якраз те, що треба. З ним і будемо варити за цим рецептом.

• ревінь - 1 кг
• цукор - 1,3 - 1,5 кг
• вода - 50 -60 мл
• апельсин - 1 шт (великий)
• імбир - 20 гр свіжого кореня, або 0,5 ч. ложки сушеного

1. Стебла ретельно промити і просушити. Потім очистити від верхньої шкірки, вона жорстка і використовувати її в їжу ні до чого.

2. Порізати стебла невеликими шматочками в 1 - 1,5 см. Товщиною. Такі шматочки сильно не розваряться і будуть відчутні, коли будемо їсти.

3. З лимона зняти цедру, тільки її помаранчеву частину. Біла частина гірчить, тому її не використовуємо. Можна потерти цедру на тертці, а можна зрізати її за допомогою Овочечистка. Якщо вона зрізує товсті пластинки, їх слід порізати тонший. У першому випадку цедра дасть смак і запах, а в другому, крім перерахованого, буде ще й цілком відчутна при вживанні.

4. Потім віджати з апельсина сік. Можна використовувати соковижималку, а можна просто віджати сік руками.

Зустрічаються рецепти, де не вичавлюють сік і не зчищають цедру, а просто ріжуть апельсин на шматочки, разом з шкіркою. до речі. При цьому варять варення за такою ж схемою. Але мені більше подобається саме пропонований сьогодні варіант, так як в цьому випадку варення виходить більш однорідним і вишуканим, і за зовнішнім виглядом і за смаком.

Вибирайте спосіб на свій смак.

5. Цукор всипати в підходящу для варіння посуд. Нагадаю, що краще не використовувати для цього мідну або залізну посуд, краще взяти емальований таз або каструлю. Залити цукор водою і поставити на дуже повільний вогонь.

У рецепті дається два різних значення цукру. Якщо любите послаще, то додавайте більше з них.

Наше завдання повністю розчинити цукор в невеликій кількості води, і приготувати сироп.

Коли цукор почне розчинятися, додати в каструлю апельсиновий сік і продовжити варити також на повільному вогні.

6. При приготуванні перемішувати вміст, і стежити, щоб цукор не накопичувався на дні і не прилипав. Так поступово довести до кипіння, до цього часу він повинен повністю розчинитися.

7. Додати шматочки нарізаного ревеню і цедру апельсина, акуратно перемішати дерев'яною лопаткою і знову довести до кипіння. Вогонь при цьому можна додати.

Додати імбир. Він дуже добре поєднується з рослиною, і дає просто неповторний смак і аромат, а також легку острінкой, яка буде дуже до речі і з одним компонентом. і з іншим.

Можна очистити і порізати свіжий корінець, а можна використовувати і сушений у вигляді порошку.

Як тільки вміст закипить, вогонь знову зменшити і варити вже до кінця на середньому вогні, щоб маса надмірно не вирувало. Під час варіння буде з'являтися піна, її треба ретельно знімати.

8. Варити 25 -30 хвилин до загустіння і википання зайвої рідини. Ревінь вариться досить швидко і стає м'яким також швидко. Тому, щоб зберегти цілісність шматочків, перемішувати треба вкрай обережно, інакше вони розваляться і маса стане більше схожою на конфітюр.

Перемішувати краще дерев'яною лопаткою.

9. У нас повинні бути заздалегідь приготовлені банки і кришки. Їх обов'язково треба ретельно промити і простерилізувати. Вони повинні бути готові до закінчення варіння, так як ми будемо відразу ж їх використовувати

10. Коли пройде 25 -30 хвилин, варення змінить свій колір на більш темний і злегка загусне. У готовому вигляді розливаємо його по банками тут же закриваємо кришками. Можна використовувати, як закручуються кришки, так і кришки для закаточной машинки.

11. Банки перевернути і залишити в такому положенні до повного охолодження.

За таким же сценарієм можна готувати солодощі з використанням яблук, бананів і ківі. Немає сенсу описувати весь процес, так як він точно такий же, як і попередній.

До речі з яблуком можна також використовувати і апельсин. І це буде вже зовсім інша, але не менш цікава історія.

Як добавки можна вводити в рецепт корицю, імбир, лимонну цедру. Все це додає нові смакові нотки і збагачує звичний смак.

Таке може відбуватися тільки коли є великий досвід приготування, і коли людина дуже любить те, чим він займається. В цьому випадку народжуються справжні шедеври.

І ось один з рецептів такого кулінарного шедевра. Не пошкодуйте часу, і подивіться. Таке рідко побачиш.

До речі, це обіцяний рецепт варення з ревенем і печерицями.

Основні принципи приготування варення з ревеню

Я сподіваюся, що з вищесказаного всім зрозумілі основні принципи приготування. Готувати варення можна:

• на власному соку від ревеню
• на цукровому сиропі, приготованому на невеликій кількості води, або суміші води і соку
• на приготованому пюре з ревеню

Можна готувати його з використанням:

• ягід - полуниці, малини, смородини, червоної і чорної
• яблук
• цитрусових (апельсина, лимона)
• бананів
• ківі

В якості смакових добавок можна використовувати:

• імбир свіжий і сушений
• корицю
• цедру апельсина або лимона
• гострий червоний перець
• бадьян

І якщо враховувати всі ці чинники, і заготовляти варення на зиму, то зимовими холодними вечорами за чашкою чаю ми будемо з теплотою згадувати про літо і чекати його приходу, щоб в наступний сезон знову наварити нового смачного солодкого частування.

Яке дивне варення, ось не думав, що з ревеню можна варення робити, спасибі за підказку, обов'язково скажу дружині, що б звернула увагу.

Сергій, обов'язково підкажіть дружині, нехай зварить на пробу. Варення виходить дуже смачним. Якщо ніколи таке не пробували, то Вам буде цікаво дізнатися для себе новий смак.

З дитинства дуже люблю таке варення, а ще пиріжки зі щавлем. Може викладіть такий рецепт?

Так, Олена! Варення з ревеню варто любити, воно дуже смачне і корисне. А рецепт пиріжків зі щавлем постараюся написати в одній із заміток.

Насправді іноді не знаєш, що з ревеню готувати, а тут таке розмаїття. І на зиму вже заготовки пішли, супер.

Так, у нас років коротке, тому треба все встигнути. І варення наварити, і нові рецепти з ревенем освоїти.

Тетяна, чому досвід був сумний? Що - то не вийшло?

Я прочитав Ваші рецепти страв з ревеню. Ну ніколи не знав що з ревеню можна готувати і салати, і супи, і запіканки, і каші, ну ось і таке варення. Вік живи вік учись. Здорово.

Чоловіки більше м'ясоїди, тому вони не дуже звертають увагу на траву. У мене чоловік взагалі голодний залишається, коли на столі немає м'яса.

Ого, навіть варення можна приготувати. А я не знала, куди подіти цей ревінь) Свекруха недавно принесла цілий пакет, потрібно переробити його, тепер знаю, як буду це робити!

Інеса, здорово, що рецепт виявився до речі. Тим більше, що зварити варення з ревеню не складе великих клопотів.

Зараз саме час варити варення з ревеню, самий сезон так сказати. Так що ваша добірка як не можна до речі. Правда, я і не знав, що з ревеню можна готувати варення. Це для мене відкриття. Обов'язково скуштуємо, і якщо сподобається, то обов'язково законсервуємо на зиму.

Тимур, ми коли жили в Середній Азії, то теж не знали, що з ревеню варять варення. Занадто багато там інших ласощів в цей час - полуниця, черешня, наприклад. Заготовляли їх.
А тепер ось живемо на Уралі. Полуниця покупна дуже дорога, так само як і привізна черешня, тому наїстися б цих фруктових делікатесів. Тут вже не до варення. А ось ревінь всюди росте, їж не хочу. Тому і варення можна зварити, та поласувати взимку.
А взагалі спробуйте, зваріть, заради інтересу. До речі, виходить смачно, особливо з апельсинами.

Обов'язково спробую в цьому році зварити варення з ревеню