Варення з ягід

Літо в самому розпалі, а значить настав час варити варення. Пам'ятайте, що варення повинно бути не тільки смачним, але зберегти якомога більше вітамінів, адже їх нам так не вистачає вогкою і сніжною зимою.

Ягоди для варення повинні бути сухі і краще недостиглі, ніж перестиглі, інакше вони розваряться.

Посуд потрібна широка, з низькими краями, щоб швидше випаровувалася волога: чим швидше варення звариться, тим краще збережеться форма, колір і аромат плодів. Тому і варять його невеликими порціями, максимум по 2 кг.

Скільки потрібно цукру. Кількість цукру залежить від кислотності ягід - в середньому виходить 1-2 кг цукру на 1 кг ягід.

П'ятихвилинка - кращий варіант для ніжних ягід: полуниці. смородини. чорниці. малини. Помийте ягоди. видаліть плодоніжки. Покладіть ягоди в глибокий посуд, засипте цукром і помістіть в холодильник на кілька годин. Після цього пересипте ягоди в каструлю, поставте на слабкий вогонь. Коли варення закипить, зніміть піну і варіть 5 хвилин. Після цього розлийте варення по стерилізованим банкам і закатати кришками. Остуджувати такі банки треба поставивши їх догори дном на кришку.

Є й інший спосіб приготування варення - він довгий і ділиться на два етапи: спочатку готують сироп, а потім в ньому варять плоди і ягоди. При одноразової варінні використовують весь сироп відразу, при багаторазовій - його додають порціями, періодично охолоджуючи варення. В останньому випадку на приготування варення може піти до 5 днів, але варення виходить особливо красиве - цілі ягідки в прозорому сиропі.

Приготування сиропу. Цукор засипте в таз, залийте водою і варіть до повного розчинення.

Варка варення. Засипте ягоди в сироп, знову поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння, злегка струшуючи таз, щоб плоди поринули в сироп. Доварюйте на слабкому вогні, знімаючи піну.

Як дізнатися, що варення готове. Якщо сироп не розпливається на блюдечку, а зберігає форму, значить варення готове. Накривши лляним рушником (для відтягування вологи), варення дають відпочити, а потім розливають в банки. Їх треба попередньо прогріти і поставити на складену в декілька разів рушник, щоб вони не полопалися від гарячого варення.