Вареники з замороженої вишнею - рецепт з покроковими фото

Класика жанру - вареники з вишнею. У вас тільки заморожена ягода? З нею вони теж прекрасно вийдуть.

На нашому сайті вже є класичне тісто для вареників з вишнею. Також ви знайдете вареники, зроблені з заварного тіста. Ну, а я сьогодні запропоную вам випробувати кефіру тесту - приємне, досить еластичне і помірно ніжне після варіння.

Загальний час готування - 1 година 30 хвилина
Активне час готування - 1 година 15 хвилина
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 171 ккал
Кількість порцій - 3 порції

Як приготувати вареники з замороженої вишнею

Борошно пшеничне - 250 г приблизну кількість
Яйце куряче - 1 шт.
Кефір - 100 г
Олія - ​​1 ч.л.
Сіль - 1 щіпка (-і)
Цукор - 2 щіпка (-і)
Вишня - 300 г заморожена
Цукор - 50 г для начинки
Сметана - 200 г
Масло вершкове - 20 г
Борошно пшеничне - 1 ст.л. для присипки столу
Цукор - 2 ст.л. для соусу

Дана кількість інгредієнтів - приблизно на 3-4 порції.
Для початку розберемося з вишнями. Цього разу ми говоримо саме про заморожених ягодах. Чи треба їх розморожувати? Я б сказала, що краще це зробити. Чи можна робити вареники з замороженими ягодами? Так. Але тут треба враховувати, що ягода в процесі розморожування пустить воду, яка просто розмочити тісто і вареники "потечуть". Звідси висновок: якщо хочете робити з замороженої ягодою, то зберігати їх не можна, зробив швидко порцію - і тут же варити. Загалом, простіше розморозити і спокійно ліпити собі, нікуди не поспішаючи і не хвилюючись.

Ягоду можна вибрати заздалегідь, відкинути на друшляк або сито, під низ поставити миску, куди буде стікати сік і залишити на кухонному столі, наприклад, на ніч.
Особисто я рідко задумую щось далеко заздалегідь, тому просто вибрала ягоди і закинула в мікрохвильову піч. Пара-трійка хвилин в режимі "розморожування" - і готово.
Все - відкидаю вишню на сито і відставляю в сторону (миска під ситом). Сік, який утворюється, чи бува не вилийте, що не випийте, він нам ще знадобиться для соусу.

Робимо тісто. Яйце середнього розміру - приблизно 65 грам.

Ніяких хитрощів. У миску просіваємо борошно (візьміть спочатку 200 грамів), вбиваємо яйце, додаємо щіпку солі, пару пучок цукру, вливаємо кефір і замішуємо тісто.

Після того, як тісто зібралося в кого, я вивертаю його на стіл і замішую далі. Додаю по столовій ложці борошна, трохи рослинного або оливкового масла і замішую, поки тісто не перестає липнути до рук і не стає досить гладким.
У мене пішло рівно 250 грамів борошна.

А зараз обов'язково (!) Треба дати відпочити нашому тесту. Просто покладіть його в мішечок (або щільно накрийте) і дайте постояти хвилин 20-30. У холодильник класти зовсім не обов'язково. Після закінчення цього терміну ви побачите різницю - тісто стало пластилінових і гладким. Можна розгортати.

Я не люблю розгортати велику грудку тіста, тому ділю його на дві половинки (другу - в мішок) і розкочують в два заходи.
Стіл присипати борошном і розкачати тісто досить тонко (міліметра 2), але не прозоро. Все-таки вишня - соковита ягода, і занадто тонке тісто нам не потрібно - просто попливе.

За допомогою склянки або кільця вирізаємо гуртки бажаного розміру. Чим більше коло, тим більше вареник, і тим менше часу ви витратите на ліплення.
Цілком собі можна просто відривати невеликі шматочки тіста і розгортати в кружечки (1 кружечок - 1 вареник), але особисто мені зручніше розкачати відразу половину.

На середину кожного кружка викладаємо кілька ягід і посипаємо приблизно третиною чайної ложки цукру. Звичайно, можна ягоди присипати заздалегідь, але мені подобається саме так. Вам здається, що цукру замало? Не забудьте, що ви завжди можете зробити солодше соус.

Гарненько заліпите краю. Якщо ви зволікали або багато додаткової борошна і краю гуртків підсохли і не хочуть склеиваться, проведіть по них вологими пальцями, а вже після ліпіть.
Я роблю додаткові защипи - і красивіше, і надійніше.

Зберіть всі залишки тіста, наточити їх до другої порції тесту і все повторіть - розкочування і формування.
Закидаємо вареники обов'язково в киплячу воду. Трохи її підсолити.
Після того, як вареники спливуть, варіть їх на малому вогні ще хвилин 10.

Зробимо дуже легкий соус. Легкий - не в плані калорій, а в приготуванні.

У каструльку налити приблизно 100-150 грамів вишневого соку, який утворився після розморожування, шматочок вершкового масла, пару столових ложок цукру, і довести до кипіння. Вимкніть вогонь і додайте грамів 150-200 сметани. Гарненько перемішайте віночком до повної однорідності. Соус готовий. Я брала нежирну сметану, п'ятнадцятивідсотковий.

Регулюйте солодкість за смаком. За бажанням, вишневий сік можна змішувати з апельсиновим (якщо першого мало), для більшого аромату додавши трохи цедри. По-моєму, вишня з апельсином дуже навіть дружить. Але тут вже як хочете.

От і все. Акуратно шумівкою дістаньте вареники з каструлі, викладіть на тарілку, полийте щедро соусом і негайно подавайте!
Приємного всім апетиту!

У нас завжди тісто на вареники роблять тільки на кефірі з додаванням соди, без масла і справжні вареники повинні бути пишними і м'якими, а не такими як завжди на фото в інтернеті і журналах, Я взагалі і яйце не ложу, тільки борошно, сода, сіль , кефір теплий. Тісто вимісити, щоб не липло до рук, розкачати ковбаскою, розрізати як на сирники кружечки, кожен розкачати качалкою не тонкі. Може і довше, але тісто виходить м'яке і не повинно просвічуватися як на пельменях, а якщо розгортати та ще залишки після склянки знову розкочуються - тісто виходить туге. Головне не переварити, інакше будуть як на фото, не ображайтеся, я не суджу про смак їх, не пробувала. Просто справжні українські вареники пишні.
Відповідь: Ирина, спасибо за інформацію і Ваш досвід! Дуже цікаво!

кулінарна школа

101 картка