Вареники з капустою - рецепти з фото

Вареники з капустою вважаються одним з традиційних страв української кухні. В їх приготуванні немає особливих складнощів. Спочатку готують просте тісто, що складається з води, борошна, яєць і солі. Іноді замість води додають молоко, кефір, сметану або використовують кисле молоко. Ці продукти покращують структуру тесту, роблячи його більш м'яким і ніжним.

Один із секретів хорошого тесту - після замішування воно повинно хоча б протягом півгодини «відпочити». За цей час клейковина набрякне, а тісто придбає необхідну пластичність.

Для начинки вибирають свіжу (квашену) капусту, яку гасять з додаванням коріння, наприклад цибулі і моркви. Часто в начинку додають різні інгредієнти. Вони не тільки покращують смак готових вареників, а й роблять страву більш поживним і ситним. Так, вельми популярні вареники з капустою і грибами або м'ясним фаршем.

Ліплення вареників - відповідальний етап. Тут можна вибрати один з двох варіантів формування виробів. У першому випадку тісто розкочують в тонкий пласт, потім за допомогою формочки вирізують невеликі гуртки. При такому варіанті приготування все вареники виходять однакової форми. У другому випадку - невелику частину тесту розкочують в джгут, нарізають на шматочки, які розкочують в гуртки. Таким чином зліпити вареники вийде швидше. На кожну круглу заготовку з тіста викладають по ложці начинки і щільно скріплюють краю тесту.

Вареники відварюють у воді, підсоленій і доведеної до кипіння. Готують страву 5-7 хвилин після повторного закипання рідини, за цей час всі вареники повинні спливти на поверхню води. Готову страву традиційно подають зі сметаною або роблять лушпиння зажарку, якою посипають вареники.

Вареники з квашеною капустою і фаршем

Фото вареників з квашеною капустою і фаршем

Чудовий варіант для обіду - соковиті і ситні вареники з капустяно-м'ясною начинкою. При бажанні замініть квашену капусту на свіжу. Додайте в уже зварені вареники обсмажену цибулю або подавайте їх зі сметаною.

Квашена капуста - 500 г;
М'ясний фарш - 500 г;
Лук - 2 шт .;
Сіль перець.

Замішуємо просте тісто. Борошно просіваємо, додаємо яйце, воду, сіль. Тісто накриваємо серветкою, залишаємо на півгодини.
Квашену капусту промиваємо, рідина віджимаємо. Лук очищаємо.
Подрібнюємо в блендері (м'ясорубці) капусту і цибулю. Перемішуємо інгредієнти з м'ясним фаршем, солимо, перчимо. Можна додати будь-які спеції на свій смак, свіжу зелень.
Тісто розгортаємо в тонкий пласт, вирізаємо гуртки однакового розміру, використовуючи склянку. У центр гуртка викладаємо капустяно-м'ясну начинку, краї щільно скріплюємо.
Вареники опускаємо в киплячу воду. Готуємо 5 хвилин після закипання. Подаємо зі сметаною. При бажанні посипаємо зеленню.

Цікаве з мережі

Вареники з картоплею і капустою, приготовані на пару

Фото вареників з картоплею і капустою

Вареники з картоплею на пару виходять більш ніжними і повітряними. При такому варіанті приготування вироби не злипнуться і не втратять форму. Зробити вареники можна як в мультиварці, використовуючи спеціальну чашу, так і в звичайній пароварці.

Капуста - 400 г;
Картопля - 4 шт;
Лук - 2 шт .;
Сіль перець.

Борошно просіваємо. З борошна, води, яйця, солі замішуємо тісто, накриваємо його рушником, залишаємо підійти (30 хвилин).
Лук очищаємо, дрібно нарізаємо, обсмажуємо в маслі.
Капусту шаткуємо, також обсмажуємо на сковороді.
Очищену картоплю відварюємо, пюріруем.
В окремій ємності з'єднуємо картопляне пюре, цибулю і капусту, перемішуємо, солимо, перчимо. Начинку охолоджуємо.
Тісто розгортаємо в пласт (0,6 мм), за допомогою склянки вирізаємо гуртки діаметром 8-9 см. У центр викладаємо по ложці начинки, краю вареників защіпляем «кіскою».
У мультіварочную чашу наливаємо воду, активуємо режим «Варка на пару». Готуємо 20 хвилин. Вареники можна приготувати і в звичайній пароварці.
Подаємо традиційно зі сметаною.

Вареники зі свіжою капустою і грибами

Фото вареників зі свіжою капустою і грибами

Відмінна заміна обридлим пельменів - вареники з капустою і грибами. Свіжу капусту можна замінити квашеною, гриби вибираємо будь-які за смаком, чудово підійдуть звичайні печериці. Начинку добре доповнити ароматними спеціями, наприклад, кмином, базиліком, меленим перцем.

Свіжа капуста - 600 г;
Гриби - 200 г;
Лук - 2 шт .;
Сіль перець;
Масло для смаження.

Приготуємо тісто. Борошно просіваємо, змішуємо з сіллю, водою, вбиваємо яйце. Замішуємо круте тісто, залишаємо на півгодини.
Капусту промиваємо, дрібно шаткуємо. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, солимо, опускаємо подрібнену капусту. Варимо 15 хвилин. Рідина зливаємо.
Лук очищаємо, подрібнюємо на дрібні кубики. Гриби промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками.
Лук обсмажуємо на маслі близько 2 хвилин, додаємо гриби, готуємо, помішуючи, близько 10 хвилин.
До цибульний-грибною маси додаємо капусту, перемішуємо, солимо, перчимо. Обсмажуємо кілька хвилин до повного видалення рідини з начинки.
Тісто розгортаємо в тонкий пласт, вирізаємо за допомогою склянки гуртки невеликого розміру.
У центр кожного гуртка викладаємо по ложці начинки, краї тіста щільно скріплюємо.
Готові вироби опускаємо в киплячу підсолену воду. Готуємо 5 хвилин після повторного закипання рідини.
Блюдо подаємо зі сметаною.

Вареники з капустою з тіста на кефірі

Фото вареників з капустою з тіста на кефірі

Багатьом господаркам відомо, що якщо в тісто додати кефір, то вареники виходять особливо ніжними і смачними. В якості начинки використовуємо квашену капусту з печінкою. При бажанні замініть кефір будь-яким кисломолочним продуктом: кислим молоком, натуральним йогуртом, сироваткою. З такого кефіру тесту можна приготувати вареники не тільки з капустою - використовуйте будь-яку начинку на свій смак.

Борошно - 5 ст .;
Кефір - 500 мл;
Яйце - 1 шт .;
Сіль - 1 ч.л .;
Сода - 1 ч.л .;
Цукор - 1 ч.л.

Квашена капуста - 600 г;
Печінка - 300 г;
Цибуля - 1 шт .;
Сіль перець.

Борошно просіваємо в окрему миску, додаємо сіль, соду. Добре перемішуємо.
Яйце збиваємо з цукром до появи легкої піни, вливаємо в борошняну масу.
Кефір трохи підігріваємо, вливаємо в тісто. Ретельно перемішуємо масу, замішуємо еластичне тісто, яке залишаємо на півгодини.
Квашену капусту промиваємо, цибулю нарізаємо на дрібні шматочки. Овочі обсмажуємо кілька хвилин на олії. Додаємо трохи води, тушкуємо під закритою кришкою до википання рідини.
Печінка промиваємо, нарізаємо на маленькі шматочки, обсмажуємо на маслі.
З'єднуємо всі інгредієнти начинки, солимо, перчимо, перемішуємо.
З готового тіста формуємо вареники.
Відварюємо вироби в підсоленій воді.
Лук для заправки нарізаємо на кубики, обсмажуємо до золотистого кольору.
Вареники заправляємо обсмаженою цибулею, подаємо зі сметаною.

Тепер ви знаєте, як приготувати вареники з квашеною капустою за рецептом з фото. Смачного!

Вареники з капустою, як і з будь-якою іншою начинкою, - улюблене і знайоме з дитинства блюдо. Особливих складнощів в його приготуванні, мабуть, немає, але деякі рекомендації можуть стати в нагоді. Досвідчені кулінари розкажуть, як смачно приготувати вареники з капустою:

Готове тісто бажано залишити на 30-45 хвилин, так воно стане більш еластичним і працювати з ним буде легше.
Вареники, виготовлені з тіста на кефірі. небажано заморожувати для подальшого зберігання. Такі вироби краще відварювати відразу.
Перед формуванням вареників слід охолодити начинку до кімнатної температури.
Тісто для вареників можна використовувати для пельменів, чебуреків, локшини. Таким тестом добре закривати горщики при приготуванні жаркого.
Якщо тесту для вареників залишилося занадто багато, то заморозьте його. У морозильній камері воно може зберігатися до 10 днів.
Якщо в процесі ліплення основна частина тесту стала підсихати, то скачайте його в кулю, накрийте вологим рушником, залиште на 20 хвилин.
У тісто можна додавати не тільки воду, а й молоко або воду, змішану з молоком в рівних пропорціях.
Якщо готуєте начинку з картоплею, то краще запечіть коренеплід в духовці, а не варіть. Так вареники вийдуть смачнішими.