Вареники з грибами

Тим, хто хоче урізноманітнити меню під час великого посту, пропоную приготувати дуже смачне блюдо - вареники з грибами. Ніжне, тонке, заварне тісто в поєднанні з ароматною грибною начинкою, приправлене цибулею - це прекрасний обід. Такі вареники любить вся моя сім'я: їх можна подавати відвареними відразу до столу, а можна заготовити про запас і зберігати в морозилці. Дуже смачне українське блюдо має широке розмаїття начинок, одну з них - грибну, обов'язково приготуйте прямо зараз.

Складові:

борошно - 2 склянки;
вода гаряча -250 мілілітрів;
сіль за смаком;
масло рослинне -2 столові ложки;
гриби печериці - 600 грам;
цибуля ріпчаста - 2 штуки;
сіль за смаком;
перець чорний мелений за смаком.

Вареники з грибами. покроковий рецепт

Готуємо пісне заварне тісто. У глибоку миску просіваємо борошно: краще брати цельнозерновую. Трохи подсаливаем і додаємо рослинне масло.
Заливаємо тісто окропом. Гаряча вода заварить крохмаль, який міститься в борошні: і це в корені змінить всю структуру нашого тесту. Воно стає в'язким, містить більше вологи і добре тримає форму Спочатку вимішуємо ложкою, коли тісто трохи охолоне - вимішуємо його руками.
Посипаємо борошном дошку або поверхню столу, продовжуємо вимішувати наше тісто протягом 5-7 хвилин.
Готове тісто залишаємо щоб воно «відпочило».
Приступаємо до приготування начинки з грибів.
Печериці моєму, чистимо і нарізаємо дрібними кубиками.
Порада. Печериці краще вибирати пружні, тверді, зі світлим забарвленням - це свіжі, чи не залежалися гриби: саме їх і треба використовувати для приготування. Також можна використовувати для начинки до пісних вареників і лісові гриби: наприклад, білий гриб або польський, в сушеному або свіжому віде.Только попередньо такі гриби потрібно вимочити і обов'язково проварити в декількох водах.
Дві цибулини чистимо і нарізаємо кубиками.
На добре розігрітій олії обсмажуємо цибулю: до стану прозорості. Потім викладаємо печериці і обсмажуємо до готовності. Фарш-начинка для вареників з грибами повинен бути сухий: інакше його складно буде заліпити в тісто. А печериці містять багато вологи, тому їх потрібно ужарівать до тих пір, поки волога не випарується. Виливати сік з грибів не потрібно: адже в ньому основний смак і запах.
В кінці приготування, грибну начинку для вареників потрібно трохи посолити і приправити чорним меленим перцем. Залишити до повного охолодження.
Тепер приступаємо до ліплення самих вареників. Тісто розділимо на кілька частин, кожну з них тонко розгортаємо, і чашкою або склянкою робимо кружечки потрібного розміру. Особливість завареного тесту в тому, що його можна розгортати дуже тонко. Тому, в разі необхідності, можна підсипати муку.
На середину гуртків чайною ложкою викладаємо начинку і гарненько заліплює краю: щоб начинка в процесі варіння не випала.
Готові сформовані вареники опускаємо в добре підсолений окріп. Варимо на сильному вогні: бо вареники, при попаданні в воду, знижують її температуру.
Коли кидаємо вареники в каструлю, їх потрібно акуратно перешкодити: інакше він пристане. Коли вареники спливли, їх потрібно проварити ще кілька хвилин. Готують вареники 7-10 хвилин: в залежності від розмірів.
Зварені вареники з грибною начинкою витягуємо шумівкою з каструлі і трохи поливаємо рослинним маслом, щоб вони не злиплися.
На сковорідці обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля готовий, додаємо до нього вареники і добре перемішуємо. Можна трохи прожарити разом з цибулею.
Оскільки ми готуємо пісні вареники, то цибулю обсмажуємо на пісному маслі. Якщо ви готуєте не в пост, то можна використовувати шкварки: буде дуже ситно і смачно.

Існує безліч різновидів вареників, приготованих різними способами: наприклад, на пару. І з різного тіста: наприклад, на кефірі або сироватці. А скільки видів різноманітних начинок - і не злічити! Ще більше про приготування цього чудового українського страви - вареників, дізнайтеся на нашому сайті «Люблю готувати». І нехай кожне ваше блюдо стане шедевром кулінарії.

Magic Sealer допоможе вам довше зберегти свіжість харчових продуктів і захистить від бактерій і пилу

Triple Slicer 3 в 1 - магічні речі на Вашій кухні!